綠茶是一種沒用經過任何發酵處理的、最清新自然的茶葉品種。
它是人們夏季飲茶的首選，綠茶口味清新自然，飲用後不僅能夠消暑解渴，還有排毒祛火的藥物作用。雖然現在人們的生活中有各種各樣的飲料，但是綠茶憑藉它獨特的味道和原始自然的特性，仍然在人們的飲食中佔有重要的地位。除了飲用綠茶外，商家還製作了一些綠茶口味的食品，也深受人們的歡迎。
綠茶的種類很多，最為著名的有：龍井、碧螺春、毛尖。
(1)龍井茶。龍井茶可以說是綠茶中的極品，它產自杭州西湖山區的龍井、梅家塢等地，龍井茶的主要特點是：葉質細小、柔軟，葉片成利劍狀，沖泡後茶色清新翠綠，飲用時先苦後甜。
(2)碧螺春。碧螺春的產地主要來自我國江蘇蘇州的洞庭山風景區，這裡山水環繞，風景秀美，有悠久的種植茶葉的歷史，所以碧螺春也稱洞庭碧螺春。它的特點是：葉片捲曲，葉質柔嫩，葉片頂端有白色的毫尖，入水沖泡後，茶湯翠綠透激，味道清香並伴有水果般的香氣。
(3)毛尖。毛尖也是茶中的名品，產於河南省信陽的大別山地區，
故又名信陽毛尖，信陽由於盛產毛尖，因此成為我國的八大茶葉產區之一。毛尖的特點是：葉片細長，有白色的毛尖，茶湯顏色嫩綠，味道裝香淳厚，還伴有熟板栗的香味，並且經過多次的沖泡仍能保持香味。
以上只介紹了最著名的三種綠茶，其實除了這三種，
還有十餘種綠茶都有很好的口感和對人體有益的保健功能。綠茶的保健功能在很久之前就被人發現並運用。它的保健功能主要有：清熱解毒、抵抗癌細胞、降低人體內的脂肪及膽固醇、美容減肥、防輻射、健齒等。
綠茶性寒味甘，經常飲用能夠清熱去火、安神明目、清理腸胃，綠茶中所含的茶色素能夠促進膽固醇的分解，減少人體內膽固醇的堆積，有效防止高血壓等症的發作，
並對一些病症引起的頭暈目弦眩很好的療效。另外，綠茶中的茶多酚還能夠防治癌症。並且綠茶中的脂多糖和維生素C還是防福射和美容保健的重要物質。近年來我們所用的很多牙膏中都加入了綠茶精華，那是因為綠茶中含有防駐牙的氟元素。