京東南農村傳承了幾百年的特色飲食，昔日窮人“裹腹”今日鄉村“美食”

春暖花開時節，去往京東南地區賞花郊遊，飽覽大運河兩岸新貌，一道在京東南農村傳承了幾百年的傳統特色飲食有機會一定要嘗嘗——擦咯豆。

“擦咯豆”在過去是窮人家聊以果腹的飯食，如今以其風味獨特口感極佳成為受人追捧的特色鄉村美食。“擦咯豆”現在一般很少有家庭會做，最有特色的“擦咯豆”是以生白薯切片晾乾後磨粉，再加上榆樹皮和麵，採用民間傳統工藝製作。這道主食具有抗癌、健脾、通暢、補虛、益氣之功效，

如今在北京的平谷、大興以及河北三河等地的鄉村餐館裡，還能品嘗到“擦咯豆”的美味。

“擦咯豆”的做法：

1、先放適當麵粉在器皿內，一邊將水徐徐倒入，一邊用筷子攪拌均勻。

2、用手把面和勻(不須揉搓擀壓)，面醒一會後，把面再均勻分成拳頭大小的面塊。

3、待鍋開後，架上擦床，將和好的面再淋點水，以防粘連，然後抓起分好的一面塊，

4、煮熟撈出即成，食用時加各種菜肴與佐料。

擦床是一種特製的制面工具，基本結構與擦子相似，不過體形較長，方能橫架在鍋沿上。擦孔呈扁圓形，孔距略寬，擦出的形狀似蝌蚪，故得此名。

北京晨報記者 王一甯

李連明/攝