清明蔗毒過蛇 黴變甘蔗食物中毒為何多發生在北方？

2017年4月11日訊，清明後，市場上的甘蔗正在大促銷，這時買甘蔗一定要小心，如果發現甘蔗斷面的地方出現暗紅色的絲狀物，那就是變質的表現，貿然食用可能會中毒！

北方大部分甘蔗是從南方運來的，長途運輸和越冬儲存都容易引起變質。黃勇 攝

國家食品安全風險評估中心專家介紹，黴變甘蔗能產生一種強烈的嗜神經毒素3-硝基丙酸，主要損害中樞神經系統。黴變甘蔗中毒發病急，潛伏期最短的只有十幾分鐘，長的可達到十餘小時。

中毒表現最初為嘔吐、頭暈、視力模糊，進而眼球偏側凝視，陣發性抽搐，抽搐時四肢強直、大小便失禁。每日發作多次，最後昏迷，出現呼吸衰竭而死亡。倖存者會終身留有神經系統損害後遺症，喪失生活能力。重度中毒者多為兒童。

黴變甘蔗食物中毒主要發生在我國北方，曾在河北、北京、天津、內蒙古等多地發生。專家表示，甘蔗在南方產區污染率很低加上隨收割隨賣，

很難發生黴變，而北方大部分甘蔗是從南方運來的，長途運輸和越冬儲存都容易引起變質，尤其是未完全成熟就收割的甘蔗更容易變質。民諺說：“清明蔗，毒過蛇”，因此提醒市民在挑選甘蔗時，要檢驗甘蔗質地是否堅硬；看甘蔗的瓤部是否清白，外皮是否有光澤；並鑒別甘蔗有無“黴”味或“酒糟”味。