媽媽的8道拿手下飯菜，吃了30幾年都吃不夠，現在我也會做了
原料 ：排骨；米粉；蔥；薑；蒜；
調料：料酒；豆瓣醬；郫縣豆瓣醬（可不加）；黃豆醬（可不加）；油；鹽；醬油；
做法和步驟
1.蔥薑蒜切片，排骨切段洗淨；鍋中燒熱油，放入蔥薑蒜炒香。
2.放入豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、黃豆醬炒一會，其實只要有豆瓣醬即可了，如果喜歡吃辣的可以用郫縣豆瓣醬，喜歡甜口的可以加黃豆醬，當然，口味重的三種都加，也不影響口味哈。
3.排骨放入少許鹽（那些醬就夠咸了哈），料酒、醬油，炒好的醬，再加入米粉拌勻；將排骨放在紫薯上，
原料：青椒；豬裡脊肉；剁椒（可不加）；蔥；薑；蒜；蛋清；
調料：澱粉；料酒；生抽；鹽；糖；
做法和步驟
1.準備材料，青椒、豬裡脊肉、剁椒、蔥薑蒜、蛋清、澱粉、料酒、生抽、鹽、糖。
2.青椒切成絲，裡脊肉順紋理切成絲；把切好的肉絲放入碗內加澱粉、蛋清、少許鹽抓均上漿、醃制一會。
3.炒鍋裡加油爆香薑、蒜，再加適量剁椒炒香。
4.倒入肉絲，加少許生抽翻炒至肉絲變色斷生；將肉絲盛出，鍋中留底油倒入青椒絲翻炒。
5.加入肉絲繼續翻炒；加水澱粉勾薄芡；再加鹽、糖、雞精調味即可。
水煮魚原料：黑魚（其他魚皆可）；小青菜；香菜；蔥；生粉；
調料：料酒；鹽；糖；雞湯（無鹽）；生抽；花椒；幹辣椒；薑；蒜；生薑粉；紅油豆瓣；
做法和步驟
1.黑魚洗淨切蝴蝶薄片，魚片放少許生粉、料酒、生薑粉，抓勻醃一個小時，有時間可以再久一些，幹辣椒切小段、蒜薑切片、蔥白切段，蔥綠切蔥花。
2.清水放少許油及鹽，將青菜洗淨放入焯好撈出墊在碗底待用，鍋中放適量油，放入薑、蒜、蔥白、花椒爆香，放入一半的幹辣椒及適量紅油豆瓣醬，
3.倒入雞湯,放少許鹽、糖調味兒，少許生抽，湯滾開放入魚片，再一次燒開即可出鍋，撒上蔥花及生菜，剩餘幹辣椒入油鍋略爆香盛出澆在魚上即可。
醋溜白菜原料：白菜梆；幹辣椒（可不放）；
調料：香油；澱粉；醋；生抽；鹽；糖；
做法和步驟
1.將白菜梆洗淨後從之間切開成兩條，取其中一條，斜著用刀片成一片片；另外一條白菜也梆也片成片；幹辣椒剪開，不吃辣的可以省去辣椒這一步驟。
2.取一隻碗，倒入醋、生抽醬油、鹽、糖，調成調味汁備用；2勺澱粉加2勺水調成水澱粉備用。
3鍋中倒入一些油，油溫後先放入花椒榨出香味後，將花椒撈出。
4.放入幹辣椒爆出香味後，將白菜放入。
5.然後馬上倒入事先調好的味汁翻炒約1分鐘。
6.將水澱粉沿著鍋邊倒入，用大火加熱至冒大泡時，用鏟子沿著同一方向攪拌均勻勾芡，然後淋入香油即可盛盤。
番茄炒蛋原料；雞蛋；番茄；
調料：蔥；鹽；味精；油；
做法
1.雞蛋加少許鹽打散
2.番茄洗淨切塊
3.蔥切蔥花，蔥白單獨留出來
4.熱鍋熱油，倒入雞蛋稍微定型後加入蔥白，翻炒幾下用鍋鏟切塊後裝盤待用
5.鍋內留底油，倒入番茄塊加入一勺鹽，中小火炒至番茄變軟出汁
6.倒入雞蛋調入少許砂糖與蔥花翻炒均勻即可出鍋
幹煸四季豆原料：四季豆；肉末；
調料：紅椒；蒜瓣；老薑；料酒；老抽；白糖；鹽；生粉；
做法和步驟
1.準備材料。
2.準備：蒜瓣切小顆粒，老薑切末，紅椒切小粒；醃肉末：放薑末、少許生粉、一點點白糖、少許老抽（看自己喜歡顏色深淺），拌勻待用；四季豆掐去兩端，去老莖，洗淨瀝水；切斜刀，短短的那種。
3.步驟：鍋中放適量油；下四季豆，放鹽，大火不斷翻炒，這個過程，會出點水，沒關係，耗幹就好了；直到四季豆表皮起皺為止；將四季豆不帶油的盛出；那些油繼續留在鍋中，放醃好的肉末，用鍋鏟撥散來；炒至肉末變色，放入蒜粒，紅椒粒，稍稍翻炒；倒入四季豆；拌炒5-8秒即可出鍋。
老醋花生原料：花生米；
調料：醋；白糖；鹽；
做法和步驟
1.花生米用水沖洗乾淨，用廚紙把表面水份擦乾。
2.鍋裡放油，冷油時就倒入花生米快速翻炒，以保證花生米能夠均勻受熱。
3.待花生米有炸開的響聲後再炒一會兒，待有香味且差不多都裂開時起鍋瀝油。 （注意哦，花生米要等冷了後才會脆）
4.醋，綿白糖，和少許鹽調成味汁，香菜切末。
5.把步驟4裡的材料全部倒入放冷的花生米裡拌勻即可。
魚香茄子原料：長茄子；豬肉餡；胡蘿蔔（可不加）；冬筍（可不加）；木耳（可不加）；
調料：蔥末；薑末；蒜末；豆瓣醬；麻油；生抽；老抽；鹽；白糖；胡椒粉；
做法和步驟
1.醃肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
2.水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
3.茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條；豬肉餡加入調味料醃制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲；鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊；茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多餘油分），然後撈出瀝幹水分。
4.炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒；加入醃好的肉餡，把肉餡炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒；把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯；大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香油；盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。撒入香蔥花後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。
6.將水澱粉沿著鍋邊倒入，用大火加熱至冒大泡時，用鏟子沿著同一方向攪拌均勻勾芡，然後淋入香油即可盛盤。
番茄炒蛋原料；雞蛋；番茄；
調料：蔥；鹽；味精；油；
做法
1.雞蛋加少許鹽打散
2.番茄洗淨切塊
3.蔥切蔥花，蔥白單獨留出來
4.熱鍋熱油，倒入雞蛋稍微定型後加入蔥白，翻炒幾下用鍋鏟切塊後裝盤待用
5.鍋內留底油，倒入番茄塊加入一勺鹽，中小火炒至番茄變軟出汁
6.倒入雞蛋調入少許砂糖與蔥花翻炒均勻即可出鍋
幹煸四季豆原料：四季豆；肉末；
調料：紅椒；蒜瓣；老薑；料酒；老抽；白糖；鹽；生粉；
做法和步驟
1.準備材料。
2.準備：蒜瓣切小顆粒，老薑切末，紅椒切小粒；醃肉末：放薑末、少許生粉、一點點白糖、少許老抽（看自己喜歡顏色深淺），拌勻待用；四季豆掐去兩端，去老莖，洗淨瀝水；切斜刀，短短的那種。
3.步驟：鍋中放適量油；下四季豆，放鹽，大火不斷翻炒，這個過程，會出點水，沒關係，耗幹就好了；直到四季豆表皮起皺為止；將四季豆不帶油的盛出；那些油繼續留在鍋中，放醃好的肉末，用鍋鏟撥散來；炒至肉末變色，放入蒜粒，紅椒粒，稍稍翻炒；倒入四季豆；拌炒5-8秒即可出鍋。
老醋花生原料：花生米；
調料：醋；白糖；鹽；
做法和步驟
1.花生米用水沖洗乾淨，用廚紙把表面水份擦乾。
2.鍋裡放油，冷油時就倒入花生米快速翻炒，以保證花生米能夠均勻受熱。
3.待花生米有炸開的響聲後再炒一會兒，待有香味且差不多都裂開時起鍋瀝油。 （注意哦，花生米要等冷了後才會脆）
4.醋，綿白糖，和少許鹽調成味汁，香菜切末。
5.把步驟4裡的材料全部倒入放冷的花生米裡拌勻即可。
魚香茄子原料：長茄子；豬肉餡；胡蘿蔔（可不加）；冬筍（可不加）；木耳（可不加）；
調料：蔥末；薑末；蒜末；豆瓣醬；麻油；生抽；老抽；鹽；白糖；胡椒粉；
做法和步驟
1.醃肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
2.水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
3.茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條；豬肉餡加入調味料醃制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲；鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊；茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多餘油分），然後撈出瀝幹水分。
4.炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒；加入醃好的肉餡，把肉餡炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒；把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯；大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香油；盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。撒入香蔥花後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。