五星級廚師手把手教你怎麼做肉末茄子，不學真的吃虧了

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肉末茄子是大部分朋友的最愛菜，但是肉末茄子很多人覺得很難做，很多情況下都放棄了，

那麼這麼一道美味的菜自己一定要會做；下面就是五星級廚師詳細教你怎麼做肉末茄子的。

肉末茄子主材

茄子一個；豬肉250克；

肉末茄子輔材

小米椒3個；蔥、薑、蒜；生抽；料酒；白胡椒；老抽；生粉；鹽；豆瓣醬；白糖

肉末茄子做法

第一步

把茄子切成條狀，然後放在碗裡加入一勺鹽攪拌均勻；並且用手抓均勻醃制10幾分鐘，這一步一定要做，因為這一步可以防止茄子氧化變色。

第二步

把豬肉剁成肉餡，在肉餡中加入白胡椒粉，生抽，料酒，生粉；然後抓均勻醃制，這一步有助於去除腥味。

第三步

配汁，

小半碗水加生粉、醋、鹽、白糖以及生抽適量，老抽少一點，攪拌均勻以便備用；生薑、蒜、辣椒都切好也準備備用；

第四步

把醃制好的茄子拿出來，

並且把茄子裡的水擠掉，在鍋裡多放點油，用於炸茄子；等油溫度很高的時候，迅速加入茄子，很多朋友在這個步驟容易失敗，因為油溫不高的話，茄子放進去很容易變色。茄子炸一分鐘左右，要注意觀察，等到茄子變軟迅速撈起來，如果茄子太軟的話，口感非常差；把油炸好的茄子放一邊以便備用；

第五步

鍋裡加油，等鍋熱後加薑蒜一併炒香，並且加入適量的豆瓣醬，等豆瓣醬炒香以後加入適量的肉末翻炒，等到肉末變白色以後，把茄子放入鍋裡翻炒一會，把之前調好的汁倒入鍋裡燜兩分鐘就可以出鍋了；

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