老優酪乳、希臘優酪乳、熟優酪乳……到底哪種優酪乳好
巴氏優酪乳、常溫優酪乳基本不含活的乳酸菌，因此它可在常溫下放置達150天。但它在補充優質蛋白和鈣方面，和普通優酪乳沒什麼區別。
巴氏優酪乳之所以基本沒有活菌，是因為在普通優酪乳基礎上經過了一次熱處理殺菌工藝，
正宗“希臘優酪乳”是“脫乳清優酪乳”，就是將優酪乳通過布或者紙濾去乳清之後獲得的乳製品。脫脂過程中脫掉了部分乳糖，更適合乳糖不耐受者，而且蛋白質會相對更多。
“老優酪乳”又叫凝固型優酪乳，而我們一般的優酪乳是攪拌型優酪乳，兩者的差別主要在生產工藝上。
不過，市面上售賣的很多“老優酪乳”會添加瓊脂、明膠等凝膠劑、增稠劑，這樣即使沒有高蛋白，也很容易成凝固狀，所以就不一定營養價值高了。
熟優酪乳：維生素會少些
熟優酪乳之所以呈褐色，是因為比普通優酪乳多了一步低溫加熱的工序，
至於營養方面，蛋白質含量都差不多，只是在維生素含量上稍有區別，加熱會損失一部分維生素B1和維生素B6。
一般優酪乳只有2種菌發酵——嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。如果在這個基礎上，加入了別的菌種，就要叫做發酵乳了。而它們的營養價值，並沒有大差別。
風味，意思就是在原味優酪乳中添加果蔬、穀物、改善口感的物質。
喝優酪乳你需要瞭解6點
1優酪乳不是越貴越好
至少目前看到優酪乳真不是越貴越好。知名乳業分析師宋亮就曾指出，“有的優酪乳明明標稱含有50%的復原乳，售價卻比生牛乳貴，這就很不正常了。”所以挑優酪乳要學會看配料表。
優酪乳最重要的營養價值在於添加的菌種。
2飯後喝優酪乳不消食
很多人以為飯後喝優酪乳或乳酸菌飲料能消食健胃，但事實上，吃飽之後再喝，助消化作用不大。而且，優酪乳本身是一個飽腹感較強的食物，飯後喝會覺得更飽，會額外增加能量。
不過，理論上，常喝優酪乳對於改善消化是有幫助的。比如，優酪乳中的乳酸菌能促進胃液分泌，
3優酪乳菌種不在於多
現在又很多優酪乳宣傳有多種益生菌。其實，優酪乳菌類不是說越多越好，而是在於數量。理論上，益生菌的數量要達到108甚至1010以上，才能有足夠的保健活性。但是，目前優酪乳標籤上很少標優酪乳中的活菌數，所以並不能說優酪乳裡含的保健菌種類越多，優酪乳的保健價值一定就越高。
4補充益生菌別太依賴優酪乳
不可否認，常喝有益生活菌的優酪乳會攝入一定量的益生菌，加強腸道菌群中有益菌的“陣容”，與有害菌對抗。但是優酪乳中含有的益生菌對於腸道菌群總數來說，僅是滄海一粟。對腸道缺乏動力的人來說，通過優酪乳補充益生菌是遠遠不夠的，需要攝入益生菌藥物才足夠。
5優酪乳含糖量並不低
西安市營養學會工作人員曾計算了市售的8種優酪乳含糖量，其中200克的“樣品四”含糖量為25克，250克的“樣品六”含糖量為31.2克，當然，它們都沒有一罐330毫升的罐裝可樂含糖量多。
優酪乳確實會有糖，看優酪乳的配料表，一般在配料表的第一項是生牛乳，第二項就是白砂糖，當然也有沒添加白砂糖的優酪乳，那口感可能就會稍微原始一些。當然，優酪乳中除了有糖，也有脂肪、蛋白質等營養成分。
6優酪乳並非越酸越好
優酪乳之所以喝起來酸酸的，是因為其中的乳酸菌發酵產酸，但並不是說越酸越好。
因此，優酪乳要及時喝掉，不要在室溫下放置時間過長。
4補充益生菌別太依賴優酪乳
不可否認，常喝有益生活菌的優酪乳會攝入一定量的益生菌，加強腸道菌群中有益菌的“陣容”，與有害菌對抗。但是優酪乳中含有的益生菌對於腸道菌群總數來說，僅是滄海一粟。對腸道缺乏動力的人來說，通過優酪乳補充益生菌是遠遠不夠的，需要攝入益生菌藥物才足夠。
5優酪乳含糖量並不低
西安市營養學會工作人員曾計算了市售的8種優酪乳含糖量，其中200克的“樣品四”含糖量為25克，250克的“樣品六”含糖量為31.2克，當然，它們都沒有一罐330毫升的罐裝可樂含糖量多。
優酪乳確實會有糖，看優酪乳的配料表，一般在配料表的第一項是生牛乳，第二項就是白砂糖，當然也有沒添加白砂糖的優酪乳，那口感可能就會稍微原始一些。當然，優酪乳中除了有糖，也有脂肪、蛋白質等營養成分。
6優酪乳並非越酸越好
優酪乳之所以喝起來酸酸的，是因為其中的乳酸菌發酵產酸，但並不是說越酸越好。
因此，優酪乳要及時喝掉，不要在室溫下放置時間過長。