巴氏優酪乳、常溫優酪乳基本不含活的乳酸菌， 因此它可在常溫下放置達150天。 但它在補充優質蛋白和鈣方面， 和普通優酪乳沒什麼區別。
巴氏優酪乳之所以基本沒有活菌， 是因為在普通優酪乳基礎上經過了一次熱處理殺菌工藝， 就不會有乳酸菌過度發酵破壞優酪乳風味的問題。
正宗“希臘優酪乳”是“脫乳清優酪乳”， 就是將優酪乳通過布或者紙濾去乳清之後獲得的乳製品。 脫脂過程中脫掉了部分乳糖， 更適合乳糖不耐受者， 而且蛋白質會相對更多。
“老優酪乳”又叫凝固型優酪乳， 而我們一般的優酪乳是攪拌型優酪乳，
不過， 市面上售賣的很多“老優酪乳”會添加瓊脂、明膠等凝膠劑、增稠劑， 這樣即使沒有高蛋白， 也很容易成凝固狀， 所以就不一定營養價值高了。
熟優酪乳：維生素會少些
熟優酪乳之所以呈褐色， 是因為比普通優酪乳多了一步低溫加熱的工序， 發生了“美拉德反應”， 所以顏色會變為褐色。
至於營養方面， 蛋白質含量都差不多， 只是在維生素含量上稍有區別， 加熱會損失一部分維生素B1和維生素B6。
一般優酪乳只有2種菌發酵——嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。
風味， 意思就是在原味優酪乳中添加果蔬、穀物、改善口感的物質。 一般來說， 有將近五分之一的位置都騰給了水果、穀物， 以及各種增加營養、改善口味質地的添加劑。
喝優酪乳你需要瞭解6點
1優酪乳不是越貴越好
至少目前看到優酪乳真不是越貴越好。 知名乳業分析師宋亮就曾指出， “有的優酪乳明明標稱含有50%的復原乳， 售價卻比生牛乳貴， 這就很不正常了。 ”所以挑優酪乳要學會看配料表。
優酪乳最重要的營養價值在於添加的菌種。 優酪乳是否高端主要看優酪乳菌種、發酵成熟度， 而不僅僅是口感、酸甜度等區別。
2飯後喝優酪乳不消食
很多人以為飯後喝優酪乳或乳酸菌飲料能消食健胃， 但事實上， 吃飽之後再喝， 助消化作用不大。 而且， 優酪乳本身是一個飽腹感較強的食物， 飯後喝會覺得更飽， 會額外增加能量。
不過， 理論上， 常喝優酪乳對於改善消化是有幫助的。 比如， 優酪乳中的乳酸菌能促進胃液分泌， 含有的益生菌和益生元等也有一定的助消化作用；優酪乳中的乳糖酶還能幫助人體消化乳糖。
3優酪乳菌種不在於多
現在又很多優酪乳宣傳有多種益生菌。 其實， 優酪乳菌類不是說越多越好， 而是在於數量。 理論上， 益生菌的數量要達到108甚至1010以上， 才能有足夠的保健活性。 但是， 目前優酪乳標籤上很少標優酪乳中的活菌數，
4補充益生菌別太依賴優酪乳
不可否認， 常喝有益生活菌的優酪乳會攝入一定量的益生菌， 加強腸道菌群中有益菌的“陣容”， 與有害菌對抗。 但是優酪乳中含有的益生菌對於腸道菌群總數來說， 僅是滄海一粟。 對腸道缺乏動力的人來說， 通過優酪乳補充益生菌是遠遠不夠的， 需要攝入益生菌藥物才足夠。
5優酪乳含糖量並不低
西安市營養學會工作人員曾計算了市售的8種優酪乳含糖量， 其中200克的“樣品四”含糖量為25克， 250克的“樣品六”含糖量為31.2克， 當然， 它們都沒有一罐330毫升的罐裝可樂含糖量多。
優酪乳確實會有糖， 看優酪乳的配料表，
6優酪乳並非越酸越好
優酪乳之所以喝起來酸酸的， 是因為其中的乳酸菌發酵產酸， 但並不是說越酸越好。
因此， 優酪乳要及時喝掉， 不要在室溫下放置時間過長。
