“好魚馬鮫鯧”，你對鼎鼎有名的馬鮫魚知多少呢？

詩曰：

“春事剛臨社日，

楊花飛送鮫魚。

但莫過時而食，

甯軒未解芳腴。”

四月的馬鮫魚，迎來了它最鮮嫩肥美的時節

馬鮫別名鮁魚、鰆魚

最受美食愛好者追捧的 “魚中極品”

是世界性重要的高級食用魚類

一看這個字，就知道這是春天裡好吃的魚。

馬鮫屬於洄游魚類，每年的4-6月份為春汛，肉質肥美，故而潮汕漁諺說：四月巴浪身無鱗，五月好魚馬鮫鯧。清光緒《揭陽縣續志》則是這樣記載馬鮫魚：“色白如銀，味甜無鱗，銀膚燕尾，品在鯧鱅之間。

數萬馬鮫魚簇擁形成的巨大魚群，以逃避海豚和鯊魚的攻擊。

在潮汕還有一句很出名的飲食諺語，叫

”好魚馬鮫鯧，好菜芥藍薳，好戲蘇六娘“

馬鮫魚和鯧魚，都是潮汕人心中的“好魚”，價格昂貴

馬鮫古時為宮廷料理，被美食家譽為”仙界美食“

“好魚馬鮫鯧”，馬鮫魚究竟好吃在哪裡 ？

由於馬鮫魚都是以海中的小魚小蝦為食，所以它渾身生得非常的肥滿，在一眾散發著淡淡腥鹹氣息的海鮮中總是顯得耀眼而醒目。馬鮫肉質潔白細嫩，糯軟爽口，尤其它的尾巴，味道特別好，素有“鯧魚嘴，馬鮫尾”之說。

馬鮫魚尾巴的味道特別好

本港鮮活的馬鮫魚，肥大肉厚

肉多刺少，放心大膽吃

除了好吃之外，馬鮫魚的膽固醇含量低，而且富含提高人腦智力的DHA元素和大量蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素。

那麼，馬鮫魚都有哪些吃法呢？

1

馬鮫煮貢菜

潮汕人常將馬鮫魚的頭尾或小條的馬鮫魚切小塊後煮貢菜。貢菜跟鹹菜一樣都由芥菜製成，但醃制過程會加入南薑和白糖，所以有時稱為白糖貢菜。這樣搭配大概是因為馬鮫魚肉質細嫩鮮美，無需用鹹菜的酸味去除腥味，這才用貢菜咸甜並存的複合滋味卻激發它的甜質。

2

香煎馬鮫

本港的馬鮫因為體形較大，通常都是橫切成半寸厚塊，用鹽略醃後幹煎。鹽醃是烹飪馬鮫魚的關鍵環節，只有醃過之後馬鮫魚的肉質才會鮮嫩美味，不會發柴。惠來一帶則常用俗語“白魚浮朥煎”來表達這一烹飪方法。白魚是正白腹（藍點）馬鮫的俗稱，朥是豬油，浮是上浮，俗語意思是，用較多的豬油來香煎馬鮫魚。

3

煮魚粥

馬鮫肉質鮮甜又少刺，是煮魚粥的好材料，潮俗煮時還會加點冬菜提味。

4

馬鮫魚丸

純馬鮫魚做的魚丸，白丸

馬鮫丸是潮汕人民每逢佳節必吃的美食。本港馬鮫做出來的韌勁十足，口感鮮甜的馬鮫魚丸無需任何醬料，趁熱串成一串送入口中，就已經是極致美味。

正當時令的本港馬鮫魚，肥美鮮嫩，吃時滿口餘香

最可貴的是沒有骨刺，甚至連中間的脊骨都是脆軟的

還可嚼碎吸取裡面油香的脊髓呢！

趁週末趕緊來一道簡好吃呆了的馬鮫魚

或煮貢菜、或香煎、或煮魚粥...都

狠好吃喔！！！

本港的馬鮫因為體形較大，通常都是橫切成半寸厚塊，用鹽略醃後幹煎。鹽醃是烹飪馬鮫魚的關鍵環節，只有醃過之後馬鮫魚的肉質才會鮮嫩美味，不會發柴。惠來一帶則常用俗語“白魚浮朥煎”來表達這一烹飪方法。白魚是正白腹（藍點）馬鮫的俗稱，朥是豬油，浮是上浮，俗語意思是，用較多的豬油來香煎馬鮫魚。

3

煮魚粥

馬鮫肉質鮮甜又少刺，是煮魚粥的好材料，潮俗煮時還會加點冬菜提味。

4

馬鮫魚丸

純馬鮫魚做的魚丸，白丸

馬鮫丸是潮汕人民每逢佳節必吃的美食。本港馬鮫做出來的韌勁十足，口感鮮甜的馬鮫魚丸無需任何醬料，趁熱串成一串送入口中，就已經是極致美味。

正當時令的本港馬鮫魚，肥美鮮嫩，吃時滿口餘香

最可貴的是沒有骨刺，甚至連中間的脊骨都是脆軟的

還可嚼碎吸取裡面油香的脊髓呢！

趁週末趕緊來一道簡好吃呆了的馬鮫魚

或煮貢菜、或香煎、或煮魚粥...都

狠好吃喔！！！