詩曰：
“春事剛臨社日，
楊花飛送鮫魚。
但莫過時而食，
甯軒未解芳腴。 ”
四月的馬鮫魚， 迎來了它最鮮嫩肥美的時節
馬鮫別名鮁魚、鰆魚
最受美食愛好者追捧的 “魚中極品”
是世界性重要的高級食用魚類
一看這個字， 就知道這是春天裡好吃的魚。
馬鮫屬於洄游魚類， 每年的4-6月份為春汛， 肉質肥美， 故而潮汕漁諺說：四月巴浪身無鱗， 五月好魚馬鮫鯧。 清光緒《揭陽縣續志》則是這樣記載馬鮫魚：“色白如銀， 味甜無鱗， 銀膚燕尾， 品在鯧鱅之間。 ”
數萬馬鮫魚簇擁形成的巨大魚群， 以逃避海豚和鯊魚的攻擊。
在潮汕還有一句很出名的飲食諺語， 叫
”好魚馬鮫鯧， 好菜芥藍薳， 好戲蘇六娘“
馬鮫魚和鯧魚， 都是潮汕人心中的“好魚”， 價格昂貴
馬鮫古時為宮廷料理， 被美食家譽為”仙界美食“
“好魚馬鮫鯧”， 馬鮫魚究竟好吃在哪裡 ？
由於馬鮫魚都是以海中的小魚小蝦為食， 所以它渾身生得非常的肥滿， 在一眾散發著淡淡腥鹹氣息的海鮮中總是顯得耀眼而醒目。 馬鮫肉質潔白細嫩， 糯軟爽口， 尤其它的尾巴， 味道特別好， 素有“鯧魚嘴， 馬鮫尾”之說。
馬鮫魚尾巴的味道特別好
本港鮮活的馬鮫魚， 肥大肉厚
肉多刺少， 放心大膽吃
除了好吃之外， 馬鮫魚的膽固醇含量低， 而且富含提高人腦智力的DHA元素和大量蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素。 且全身只有魚骨而沒有魚刺，
那麼， 馬鮫魚都有哪些吃法呢？
1
馬鮫煮貢菜
潮汕人常將馬鮫魚的頭尾或小條的馬鮫魚切小塊後煮貢菜。貢菜跟鹹菜一樣都由芥菜製成，但醃制過程會加入南薑和白糖，所以有時稱為白糖貢菜。這樣搭配大概是因為馬鮫魚肉質細嫩鮮美，無需用鹹菜的酸味去除腥味，這才用貢菜咸甜並存的複合滋味卻激發它的甜質。
2
香煎馬鮫
本港的馬鮫因為體形較大，通常都是橫切成半寸厚塊，用鹽略醃後幹煎。鹽醃是烹飪馬鮫魚的關鍵環節，只有醃過之後馬鮫魚的肉質才會鮮嫩美味，不會發柴。惠來一帶則常用俗語“白魚浮朥煎”來表達這一烹飪方法。白魚是正白腹（藍點）馬鮫的俗稱，朥是豬油，浮是上浮，俗語意思是，用較多的豬油來香煎馬鮫魚。
3
煮魚粥
馬鮫肉質鮮甜又少刺，是煮魚粥的好材料，潮俗煮時還會加點冬菜提味。
4
馬鮫魚丸
純馬鮫魚做的魚丸，白丸
馬鮫丸是潮汕人民每逢佳節必吃的美食。本港馬鮫做出來的韌勁十足，口感鮮甜的馬鮫魚丸無需任何醬料，趁熱串成一串送入口中，就已經是極致美味。
正當時令的本港馬鮫魚，肥美鮮嫩，吃時滿口餘香
最可貴的是沒有骨刺，甚至連中間的脊骨都是脆軟的
還可嚼碎吸取裡面油香的脊髓呢！
趁週末趕緊來一道簡好吃呆了的馬鮫魚
或煮貢菜、或香煎、或煮魚粥...都
狠好吃喔！！！
潮汕人常將馬鮫魚的頭尾或小條的馬鮫魚切小塊後煮貢菜。貢菜跟鹹菜一樣都由芥菜製成，但醃制過程會加入南薑和白糖，所以有時稱為白糖貢菜。這樣搭配大概是因為馬鮫魚肉質細嫩鮮美，無需用鹹菜的酸味去除腥味，這才用貢菜咸甜並存的複合滋味卻激發它的甜質。
2
香煎馬鮫
本港的馬鮫因為體形較大，通常都是橫切成半寸厚塊，用鹽略醃後幹煎。鹽醃是烹飪馬鮫魚的關鍵環節，只有醃過之後馬鮫魚的肉質才會鮮嫩美味，不會發柴。惠來一帶則常用俗語“白魚浮朥煎”來表達這一烹飪方法。白魚是正白腹（藍點）馬鮫的俗稱，朥是豬油，浮是上浮，俗語意思是，用較多的豬油來香煎馬鮫魚。
3
煮魚粥
馬鮫肉質鮮甜又少刺，是煮魚粥的好材料，潮俗煮時還會加點冬菜提味。
4
馬鮫魚丸
純馬鮫魚做的魚丸，白丸
馬鮫丸是潮汕人民每逢佳節必吃的美食。本港馬鮫做出來的韌勁十足，口感鮮甜的馬鮫魚丸無需任何醬料，趁熱串成一串送入口中，就已經是極致美味。
正當時令的本港馬鮫魚，肥美鮮嫩，吃時滿口餘香
最可貴的是沒有骨刺，甚至連中間的脊骨都是脆軟的
還可嚼碎吸取裡面油香的脊髓呢！
趁週末趕緊來一道簡好吃呆了的馬鮫魚
或煮貢菜、或香煎、或煮魚粥...都
狠好吃喔！！！