有一種禍來自於冰箱裡的肉餡——20180126

張曉燕 主任醫師

朋友老王的女兒小玲突然流產了，而罪魁禍首居然是冰箱裡的肉餡。

原來四天前的晚上小玲覺得就自己一個人吃飯，想偷點懶簡單點，看到冰箱裡有前幾天包餃子時沒用完的肉餡，

就拿出來攪攪直接做成青菜小肉丸子，就著乾飯吃了。沒想到當天夜裡小玲突然出現腹痛、拉肚，拉了三回後肚子依然很疼，還出現了發燒，連夜去醫院看了急診，雖說經過及時治療症狀很快消失了，可是腹中的胎兒卻沒能保住。醫院檢查說是沙門氏菌感染，醫生分析可能與煮肉丸子的時間過短有關。小玲說她以為小丸子一翻滾就熟了，加上肚子餓，狼吞虎嚥地一下子就吃完了。

沙門氏菌是食物中毒的常見致病菌之一，多數存在於動物的排泄物中，可通過水和食物進行傳播。肉類、奶類、蛋類食品等食物裡常有沙門氏菌滋生，是常見的污染源或傳染源；食品在加工、運輸、出售過程中常常易被沙門氏菌污染，

保存不當也易成為傳染源或污染源；恢復期患者和無症狀的帶菌者也是常見的傳染源。

沙門氏菌可在水中生存，在冰箱中亦可生存。一般情況下沙門氏菌在自然環境的糞便中可存活1-2個月或更久，在土壤、食品、水中可生存5個月至2年之久，在冰箱中可生存3-4個月。

感染沙門氏菌後，潛伏期一般為4至48小時，中毒症狀以急性腸胃炎為主，常伴發燒，重者可出現打寒戰、驚厥、抽搐、昏迷等症狀。

一般預後良好，但是老人、兒童、孕產婦和體質虛弱者如不及時進行急救處理也可危及生命。這也可能是孕早期的小玲產生了比平時或常人更糟糕的流產的結果。

預防沙門氏菌須做到:

1注意手衛生，便後、換尿布後、接觸寵物後，

應洗手；在準備食物或就餐前要洗手。

2注意飲食衛生，選購新鮮和安全的食物和飲品，並注意生吃的蔬果須清洗乾淨。儘量不吃剩飯剩菜，如需食用，應徹底加熱。冷藏的食物須充分徹底加熱後食用；長時間冷藏的熟食切勿再吃。

3不喝未經處理的水（如河水、溪水、山水、湖水等），不喝未經巴氏法消毒的牛奶或羊奶（即生牛奶或生羊奶等）。

4需加熱的食物一定要充分加熱和加熱徹底，

不吃生肉或未經充分加熱的肉，慎食、少食或忌食七分熟的肉；慎食、少食或忌食生的活海鮮。

5不食破損與破損後被污染的雞蛋，避免食用生雞蛋。慎食、少食溏心蛋。（孕婦、老人、體弱及幼兒最好是忌食溏心蛋。）

6合理使用砧板，每接觸一種食物後，務必將砧板仔細洗淨，以免污染其它食物，並做到生熟砧板分開。

7生的家禽肉、牛肉、豬肉等均應視為可能受污染的食物，情況允許時，新鮮肉滲 出的血水應儘量不要污染別的食物。接觸生肉後，未洗手前勿舔手指或接觸其他食物，或抽煙或揉眼睛等。

8忌將肉類加熱至半熟後再用微波爐加熱，以免遺留活菌。在使用微波爐煮肉食時，要使肉食內外達到一致的溫度（通常應達到165℃以上）。忌再冷凍經微波爐解凍過的肉類，已用微波爐解凍的肉類，如吃不完需再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。

責任編輯

..................

時明慧

執行編輯

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周燁

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張曉燕 主任醫師

從事臨床工作30餘年，能熟練應用傳統醫學理論，綜合分析營養與疾病的關係，並結合不同人群的營養與膳食特點，為患者提供科學實用的營養處方。

擅長：孕前營養優生干預、孕產期優生優育營養指導、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營養指導和治療。

在省級以上刊物發表論文20餘篇。

新鮮肉滲 出的血水應儘量不要污染別的食物。接觸生肉後，未洗手前勿舔手指或接觸其他食物，或抽煙或揉眼睛等。

8忌將肉類加熱至半熟後再用微波爐加熱，以免遺留活菌。在使用微波爐煮肉食時，要使肉食內外達到一致的溫度（通常應達到165℃以上）。忌再冷凍經微波爐解凍過的肉類，已用微波爐解凍的肉類，如吃不完需再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。

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時明慧

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張曉燕 主任醫師

從事臨床工作30餘年，能熟練應用傳統醫學理論，綜合分析營養與疾病的關係，並結合不同人群的營養與膳食特點，為患者提供科學實用的營養處方。

擅長：孕前營養優生干預、孕產期優生優育營養指導、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營養指導和治療。

在省級以上刊物發表論文20餘篇。