陝南這道美食，名字來自一歷史典故，是農家土特色的天然純正口味

豆豉，是我國傳統發酵豆製品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調和，需之而成”。西元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。

石泉縣隸屬於陝西省安康市。因“城南石隙多泉、徑流不息”而得名。位於陝南安康的西部，北依秦嶺、南枕巴山，地處秦巴腹地、漢水之濱。

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石泉縣的特產王莽豆豉：

王莽豆豉是陝西省安康市石泉縣的特產。王莽豆豉是精選用當地的純黃豆顆粒，

採用秦嶺深山的泉水沸煮，加入各種天然香料後曬制而成，其形呈原顆粒狀，食用方便，口味佳美，是農家土特色的天然純正口味。

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石泉豆豉製作工藝、配料要求十分嚴格，故其味道香濃，回味無窮。這來自一歷史典故，相傳當年王莽率軍到達池河集鎮時斷了糧草，

便駐紮池河收集軍浪。當年黃豆大豐收，軍隊將徵集的黃豆堆積成山。不料遇上綿綿秋雨，將士們就近砍來黃荊條、構樹（葉子大好遮雨）蓋在黃豆上。幾天後雨停，將掀開樹枝發現黃豆已變軟發黑，有了異味，為防止長蟲，便撒上鹽攤開晾曬。暴曬兩日後黃豆已成黑色，聞著還有一股臭味，有人這時大膽嘗了一粒，驚喜地發現其味香濃無比。從此，當地百姓仿照這樣方法淹制黃豆，並將其稱為“王莽豆豉”。

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豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。

豆豉，多用於調味，主要是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麯黴或者細菌蛋白酶的作用，

分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。早在漢代就被譽為能“調和五味”。豆豉鮮美可口、香氣獨特，含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質。

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