都知道山東出煎餅,但煎餅果子是天津的,這是怎麼回事呢?
近日,有網友留言:山東煎餅全國聞名,但是在很多煎餅果子的小攤前,掛的是“天津”兩個字的招牌,煎餅果子到底是哪個地區的風味小吃?其實,要回答這個問題並不難。主要從如下三方面來進行說明:
1、煎餅是山東標誌性食物
山東人愛吃煎餅
要說起來,全國最愛吃煎餅的地區非山東莫屬。山東不僅有煎餅,還有大蔥。煎餅卷大蔥,是地道的山東口味。煎餅起源于上古時期,齊桓公曾把煎餅作為軍隊的口糧,此後煎餅一直以軍糧的面目出現,
煎餅最早被記錄于文字是晉朝,當時的北方多地有一個習俗:人們把攤好的煎餅,用紅線穿掛到房檐上,稱為“補天漏”,用來紀念補天的女媧娘娘。所以,煎餅在古時北方地區曾非常普及,但只有山東人弄上大蔥卷起來,吃得是如此有“魔性”。
煎餅在北方地區曾很流傳
2、油條被山東人稱為“果子”
如果你有機會去聊城,會發現聊城人如今仍把油條稱為“果子”。油條本起源於南方,是油炸類的“奢侈食品”,味道發甜。因此,在山東人眼裡它屬於飯後的點心,不能當作正餐。而且,“果子”的本意就是山東人所說的“點心”。
當然,南方的甜油條到了山東等地,就被去掉了甜味,
山東人把油條稱為果子
3、煎餅果子起源于天津
雖然煎餅起源于山東,“果子”也是山東人對油條獨有的稱呼。
來自山東的客商把家鄉的美食——煎餅帶到天津。結合當地的物產條件、飲食習慣等,把“卷大蔥”改成了“卷果子”。於是煎餅果子成了天津的特產,只是發明者是山東人。
煎餅果子是天津的特產小吃
在這裡還要說明的一點是,天津臨近北京,明清兩代魯菜進京成為宮廷菜,魯菜的很多烹飪技法和理念影響了北京菜、天津菜。因此,天津的很多風味小吃也深深烙上了“山東”的印記。
隨著煎餅果子的改良,現在的煎餅中不僅可以卷上果子,還可以卷上蔬菜、火腿、煎雞蛋、烤箅子……當然,最傳統的做法自然還是卷上油條。
還可以卷上蔬菜、火腿、煎雞蛋、烤箅子……當然,最傳統的做法自然還是卷上油條。