農曆中國 | 十二月初九 · 灌香腸熏臘肉

臘月熏臘腸臘肉

來年天天有肉香

進入臘月後，

便到了臘腸臘肉飄香的時節。

從前家家戶戶都要灌臘腸熏臘肉，

可謂年節裡必不可少的重要環節，

因此，在許多人的記憶裡，

臘腸臘肉就是 “年味兒” 的象徵。

中國人以年為大，

從前農村裡只有到臘月裡才殺豬。

俗話說 “有錢沒錢殺豬過年”，

殺年豬，既是為了過年，

又是為了保證來年家中有肉吃，

所以形成了臘月裡，

家家戶戶做臘腸熏臘肉的風俗。

臘月氣溫低雨水少，

醃制好的臘腸臘肉不宜變質。

臘腸臘肉曬好之後，

通常會存放在廚房頂上，

歷經灶煙薰陶，

久藏不腐，臘香味美。

而在沒有土灶的地方，

熏臘肉則是用一個大桶將臘肉掛在裡面，

底下再塞入點燃的柏丫枝、甘蔗皮、

花生殼、鋸木渣等來煙熏它們。

對 “煙熏之火” 也是有講究的，

火不能太大，必須是明而未燃之火，

這樣產生的煙才會濃，

又不至於將肉燒熟；

火也不能太小，

否則煙小了熏出來的臘肉會不香，

得不停地添加柴火進去。

所以，人必須守在一旁寸步不離，

不停地查看火候，翻動臘肉，

使之熏得更均勻，

通常一守就是大半天。

“年味兒” 也在煙薰火燎中越來越濃....

對許多人而言，

臘腸臘肉承載著太多的歲月記憶，

只要看見故鄉的臘腸臘肉，

思鄉盼歸的心情便越來越濃....

對許多人而言，

臘腸臘肉承載著太多的歲月記憶，

只要看見故鄉的臘腸臘肉，

思鄉盼歸的心情便越來越濃....