我給孩子這樣做花卷,每頓飯孩子都嚷著要吃,非常容易學做!
北方農村人的麵食是我吃過最好吃的,尤其是饅頭包子,
紫薯的沒有做過就想嘗試下,算一算,紫薯、南瓜、菠菜的都做過了,除了南瓜的顏色比較正以外,老面的做法紫薯顏色、菠菜顏色都會有些變色,如果大家喜歡原色的話建議用酵母來做,原色可能會保持的好些;不過變色的饅頭會變得復古些,
『紫薯花卷』
配料: 紫薯2個 普通麵粉400g 清水適量 普通麵粉400g 溫水適量 食用堿2g*2 小蘇打2g*2 鹽適量 沙拉油適量
做法:1、紫薯泥倒入麵粉裡和成稍硬的麵團,白色麵團也和好;2、放在溫暖的地方發酵,掰開麵團看有蜂窩狀即可;3、每份麵團放2g食用堿、2g小蘇打,
9、2個小劑子重疊,抻開;10、手指上繞一圈或是利用筷子,折回來再繞一圈即可;11、蒸鍋內鋪上紗布,花卷均勻的擺放在蒸鍋裡,留出適當的空隙;12、開水上鍋蒸20分鐘左右;
注意事項:
1、老面的發酵我通常會放一點酵頭進去,發酵的速度會加快很多;那麼酵頭怎麼來呢,我一般會把現在的白色麵團留一點出來,放冰箱保存2-3天是可以的,如果時間太久就的重新做酵頭;2、堿水量一定要分2-3次加入並上鍋檢驗麵團的酸度;直到麵團沒有酸味即可;3、如果堿水加多了怎麼辦?堿水加多了麵團就會發黃,甚至發不起來,遇到這種情況怎麼辦?好辦,
近距離看看發酵好的麵團狀態!