北方農村人的麵食是我吃過最好吃的， 尤其是饅頭包子， 不用任何菜， 就把饅頭包子當飯吃， 都太好吃， 可惜自己胃口太小， 吃不膩；每一個外出的幹苦力的男人都會隨身帶著饅頭包子，
紫薯的沒有做過就想嘗試下， 算一算， 紫薯、南瓜、菠菜的都做過了， 除了南瓜的顏色比較正以外， 老面的做法紫薯顏色、菠菜顏色都會有些變色， 如果大家喜歡原色的話建議用酵母來做， 原色可能會保持的好些；不過變色的饅頭會變得復古些， 還是很好看的， 耐看的顏色；
『紫薯花卷』
配料： 紫薯2個 普通麵粉400g 清水適量 普通麵粉400g 溫水適量 食用堿2g*2 小蘇打2g*2 鹽適量 沙拉油適量
做法：1、紫薯泥倒入麵粉裡和成稍硬的麵團， 白色麵團也和好；2、放在溫暖的地方發酵， 掰開麵團看有蜂窩狀即可；3、每份麵團放2g食用堿、2g小蘇打， 用溫水融化後；4、先倒入3/2堿水到麵團裡充分揉均勻；5、取一小團揉好的面， 上鍋開水蒸幾分鐘， 出鍋後聞聞是否有酸味， 如果還有酸味就要再次加入剩下的堿水， 再次檢驗麵團酸度， 基本2-3次就好了；6、各取2小團面， 擀成薄片；7、在白色麵團上塗上一層沙拉油， 撒適量的鹽， 紫薯麵團重疊在上面，
9、2個小劑子重疊， 抻開；10、手指上繞一圈或是利用筷子， 折回來再繞一圈即可；11、蒸鍋內鋪上紗布， 花卷均勻的擺放在蒸鍋裡， 留出適當的空隙；12、開水上鍋蒸20分鐘左右；
注意事項：
1、老面的發酵我通常會放一點酵頭進去， 發酵的速度會加快很多；那麼酵頭怎麼來呢， 我一般會把現在的白色麵團留一點出來， 放冰箱保存2-3天是可以的， 如果時間太久就的重新做酵頭；2、堿水量一定要分2-3次加入並上鍋檢驗麵團的酸度；直到麵團沒有酸味即可；3、如果堿水加多了怎麼辦？堿水加多了麵團就會發黃，
近距離看看發酵好的麵團狀態！