如何挑選到安全、味美的肉類熟食？
對於上班族來說，下班回家的路上順便去超市買一些肉類熟食當晚餐，省力省時，味道還不錯。但是，櫃檯裡色澤鮮豔、口味多樣的方便肉類讓人選擇困難，究竟該根據什麼標準來選擇呢？到底哪一項指標才是衡量肉類熟食的金標準呢？我們就以下面三種常見的肉食來舉例說明。
火腿是全世界廣受歡迎的熟食之一，無論是炒菜、煎炸還是入湯味道都很不錯。那麼什麼樣的火腿才叫好火腿呢？選購火腿的第一個建議便是，選擇大品牌、大廠家的產品，確保原料質優。
此外，既然是方便熟食，人們當然希望火腿耐儲存。因此在選購時一定要注意包裝完整。
最後，自然是看色澤、品味道了。上好火腿色澤深紅且均勻，質地緊實。因為經過長時間發酵，入口香氣四溢，絕無異味，而且咀嚼時口感油潤細嫩，
雞肉屬於白肉，脂肪主要分佈在皮膚、內臟較多，肌肉中脂肪含量較畜肉低，相對更加健康。
選購熟雞時，儘量選擇能看到整雞身體的產品，注意觀察其肉色、皮膚的狀態。健康優質的雞做成的熟食，雞肉在金黃色的表皮之下仍呈現健康的淡黃或白色，這是因為它們在烹製之前經過放血，
健康雞和病死雞製作的熟雞，口感上也有很大差異。儘管可能因濃重的調料掩蓋了異味，但健康雞的肉質入口較勁道有彈性，而病死雞的肉質則粗糙，或呈渣狀，且缺乏彈性。
最風味熟食：鴨脖雞爪前幾年爆出的“毒雞爪”、“僵屍雞爪”讓消費者心有餘悸，吃個鳳爪鴨脖難道也要冒生命危險嗎？其實掌握一些竅門就能較好地避開“雷區”。
鴨脖類產品口感濃重，集鮮辣咸甜麻香於一身，想靠氣味辨認原料品質的優劣比較困難，只能依靠品牌信譽，以及產品外觀來選擇了。新鮮質優的鴨脖應呈現油潤的紅褐色光澤，且按壓時有彈性，不凹陷，表面微微濕潤不黏手。品質差的鴨脖則較為乾燥或特別濕潤，顏色、光澤度和彈性不佳，嘗起來有粘膩感或異味。
雞爪的骨多肉少、質地緊實，主要吃個風味口感。若貪圖雞爪個大肉多，難免會遇到“雙氧水”泡發、又大又白嫩的毒雞爪。因此還是建議選擇正常大小、自然成色的。如果是獨立包裝，一定要注意包裝是否完整，是否避光存放，破損包裝會導致雞爪變質。在口感方面，正常雞爪嘗起來滋味鮮辣爽口，肉質脆韌有彈性，且不黏膩。
（國家二級公共營養師-王璐）
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雞爪的骨多肉少、質地緊實，主要吃個風味口感。若貪圖雞爪個大肉多，難免會遇到“雙氧水”泡發、又大又白嫩的毒雞爪。因此還是建議選擇正常大小、自然成色的。如果是獨立包裝，一定要注意包裝是否完整，是否避光存放，破損包裝會導致雞爪變質。在口感方面，正常雞爪嘗起來滋味鮮辣爽口，肉質脆韌有彈性，且不黏膩。
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