對於上班族來說， 下班回家的路上順便去超市買一些肉類熟食當晚餐， 省力省時， 味道還不錯。 但是， 櫃檯裡色澤鮮豔、口味多樣的方便肉類讓人選擇困難， 究竟該根據什麼標準來選擇呢？到底哪一項指標才是衡量肉類熟食的金標準呢？我們就以下面三種常見的肉食來舉例說明。
最方便熟食：火腿火腿是全世界廣受歡迎的熟食之一， 無論是炒菜、煎炸還是入湯味道都很不錯。 那麼什麼樣的火腿才叫好火腿呢？選購火腿的第一個建議便是， 選擇大品牌、大廠家的產品， 確保原料質優。
此外， 既然是方便熟食，
最後， 自然是看色澤、品味道了。 上好火腿色澤深紅且均勻， 質地緊實。 因為經過長時間發酵，
雞肉屬於白肉， 脂肪主要分佈在皮膚、內臟較多， 肌肉中脂肪含量較畜肉低， 相對更加健康。
選購熟雞時， 儘量選擇能看到整雞身體的產品， 注意觀察其肉色、皮膚的狀態。 健康優質的雞做成的熟食， 雞肉在金黃色的表皮之下仍呈現健康的淡黃或白色， 這是因為它們在烹製之前經過放血， 雞肉十分新鮮。 如果雞肉有大面積呈暗紅色， 則說明雞在宰殺烹製之前已經死亡或重病， 因無法順利放血而導致雞肉中帶有淤血。 同樣， 如果整雞的眼睛已完全閉合， 眼球渾濁凹陷， 也說明雞在宰殺烹製之前已因病或其他原因死亡，
健康雞和病死雞製作的熟雞， 口感上也有很大差異。 儘管可能因濃重的調料掩蓋了異味， 但健康雞的肉質入口較勁道有彈性， 而病死雞的肉質則粗糙，
前幾年爆出的“毒雞爪”、“僵屍雞爪”讓消費者心有餘悸， 吃個鳳爪鴨脖難道也要冒生命危險嗎？其實掌握一些竅門就能較好地避開“雷區”。
鴨脖類產品口感濃重， 集鮮辣咸甜麻香於一身， 想靠氣味辨認原料品質的優劣比較困難， 只能依靠品牌信譽， 以及產品外觀來選擇了。 新鮮質優的鴨脖應呈現油潤的紅褐色光澤， 且按壓時有彈性， 不凹陷， 表面微微濕潤不黏手。 品質差的鴨脖則較為乾燥或特別濕潤， 顏色、光澤度和彈性不佳， 嘗起來有粘膩感或異味。
雞爪的骨多肉少、質地緊實， 主要吃個風味口感。 若貪圖雞爪個大肉多， 難免會遇到“雙氧水”泡發、又大又白嫩的毒雞爪。 因此還是建議選擇正常大小、自然成色的。 如果是獨立包裝， 一定要注意包裝是否完整， 是否避光存放， 破損包裝會導致雞爪變質。 在口感方面， 正常雞爪嘗起來滋味鮮辣爽口， 肉質脆韌有彈性， 且不黏膩。
（國家二級公共營養師-王璐）
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