麵包不要冷藏在冰箱裡
通常為了保持麵包的新鮮，我們會把它放入冰箱內，其實這樣做並不合理，因為會加速麵包的老化，也叫變陳。
因為麵包在烘烤過程中，麵粉中的直鏈澱粉部分已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長，麵包中支鏈澱粉的直鏈部分會慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，這種現象叫“變陳”。
變陳的速度與溫度有直接關。在低溫時(在冷凍點以上)老化就會較快，麵包放在冰箱中要比放在室溫變硬的速度來得更快。
總而言之，冷藏會加速麵包中澱粉的老化，使麵包幹硬、粗糙、口感差。澱粉老化反應是不可逆的，一旦麵包變“老”了，即使重新加熱後麵包會再度變軟一點，也不可能重新恢復之前的鬆軟。
那麼，麵包該如何保存？每一個麵包都是麵包師的心血，一個麵包的生成，從麵粉開始，加入酵母，一系列的反應就開始了，所以，當麵包出爐，如何保存麵包至關重要。
在麵包儲存之前，
如果你想將麵包儲存得更久，最好的方法還是將麵包放入冰箱冷凍，而不是冷藏，雖然低溫會加速澱粉的老化，但當溫度降低到0度以下的時候，澱粉的老化作用就大大放緩了。
所以，把麵包放在保鮮袋以後，放進冰箱冷凍室急速冷凍到零下18攝氏度，
用冷凍保存法，麵包能保存2個星期左右。但必須注意，只有不含餡的麵包才適合冷凍保存，如土司麵包、牛角麵包、硬殼麵包等。 （東京）