溏心蛋 孕婦最好是不吃或少吃——20180129

張曉燕 主任醫師

查房時孕婦小宋問自己能不能吃溏心蛋，小宋說她自己特喜歡吃流動著的沒有熟透的蛋黃，可是她老公卻不許她吃,為此還吵了好幾回。小宋說她老公認為溏心蛋吃多了不好，

有風險，小宋則認為他老公太老土，認為這是風行的有營養的吃法，說小宋卻古董似的跟不上潮流。

毫克疑問，小宋的老公說的有道理，過度追求口感的潮流的吃法很可能存在健康的風險。溏心蛋不但有潛在的沙門氏菌等感染的可能性，而且因為不熟可能會影響營養素的吸收，一般人偶爾吃吃溏心蛋還湊合，不沉迷就可以，但孕婦作為特殊的人群，

最好是不吃或少吃溏心蛋，以儘量降低感染沙門氏菌等的風險並保證胎寶寶的健康成長。

溏心蛋是指蛋黃沒有熟透，呈流質的煮雞蛋或煎雞蛋，即那種講究口感的風行吃法。但溏心雞蛋或者半生不熟的雞蛋雖說可能營養豐富，但理論上生雞蛋含有沙門氏菌、寄生蟲卵等可能性也極大，

如果一旦誤食了含有沙門氏菌、寄生蟲卵的溏心蛋，體質好的人可能最多肚子疼一疼、拉一拉肚子，症狀就會消失了，但老人、孩子、孕婦、產婦、體質虛弱的人一旦正好吃上了被污染的雞蛋做的溏心蛋，則可能會引起發熱、持續高熱、全身疼痛等狀況，嚴重的還會出現腸局部潰瘍和壞死等情況。

另外生雞蛋時蛋白中有一種成分會阻礙生物素的吸收，

如果有天天吃溏心蛋習慣的話，就可能會導致生物素嚴重缺乏，出現皮膚紅斑、脫髮、食欲不振、貧血、發育遲緩等症狀。

雞蛋中還有蛋白酶抑制劑，溏心蛋的製作過程中不可能完全加熱失活掉蛋白酶抑制劑，就可能會抑制消化道內的蛋白酶活性，從而影響蛋白質的消化吸收，雖說一個雞蛋對於全天的飲食營養可能影響不是太大，但天長日久，還是有潛在營養素的損失或引發營養不良的。

不過需要說明的是：如果煮雞蛋或煎雞蛋時煮或煎的時間過久，蛋黃過分或過度凝固時，蛋黃中的脂肪酸、B族維生素會損失、ω-3脂肪酸被氧化或異構，也會增加營養素的損失。

因此雞蛋的製作要正好恰到好處的熟，

並據自己的體質情況慎食、少食或忌食溏心蛋。最佳的熟雞蛋狀態是蛋清已經凝固，而蛋黃恰巧處於半凝固狀，但並不是流質的那種，這樣才可以既保證消化吸收率，又避免營養素損失。

責任編輯

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時明慧

執行編輯

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周燁

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張曉燕 主任醫師

從事臨床工作30餘年，能熟練應用傳統醫學理論，綜合分析營養與疾病的關係，並結合不同人群的營養與膳食特點，為患者提供科學實用的營養處方。

擅長：孕前營養優生干預、孕產期優生優育營養指導、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營養指導和治療。

在省級以上刊物發表論文20餘篇。

擅長：孕前營養優生干預、孕產期優生優育營養指導、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營養指導和治療。

在省級以上刊物發表論文20餘篇。