溏心蛋 孕婦最好是不吃或少吃——20180129

張曉燕 主任醫師

查房時孕婦小宋問自己能不能吃溏心蛋， 小宋說她自己特喜歡吃流動著的沒有熟透的蛋黃， 可是她老公卻不許她吃,為此還吵了好幾回。 小宋說她老公認為溏心蛋吃多了不好， 有風險， 小宋則認為他老公太老土， 認為這是風行的有營養的吃法， 說小宋卻古董似的跟不上潮流。

毫克疑問， 小宋的老公說的有道理， 過度追求口感的潮流的吃法很可能存在健康的風險。 溏心蛋不但有潛在的沙門氏菌等感染的可能性， 而且因為不熟可能會影響營養素的吸收， 一般人偶爾吃吃溏心蛋還湊合，

不沉迷就可以， 但孕婦作為特殊的人群， 最好是不吃或少吃溏心蛋， 以儘量降低感染沙門氏菌等的風險並保證胎寶寶的健康成長。

溏心蛋是指蛋黃沒有熟透， 呈流質的煮雞蛋或煎雞蛋， 即那種講究口感的風行吃法。 但溏心雞蛋或者半生不熟的雞蛋雖說可能營養豐富，

但理論上生雞蛋含有沙門氏菌、寄生蟲卵等可能性也極大， 如果一旦誤食了含有沙門氏菌、寄生蟲卵的溏心蛋， 體質好的人可能最多肚子疼一疼、拉一拉肚子， 症狀就會消失了， 但老人、孩子、孕婦、產婦、體質虛弱的人一旦正好吃上了被污染的雞蛋做的溏心蛋， 則可能會引起發熱、持續高熱、全身疼痛等狀況， 嚴重的還會出現腸局部潰瘍和壞死等情況。

另外生雞蛋時蛋白中有一種成分會阻礙生物素的吸收， 如果有天天吃溏心蛋習慣的話， 就可能會導致生物素嚴重缺乏， 出現皮膚紅斑、脫髮、食欲不振、貧血、發育遲緩等症狀。

雞蛋中還有蛋白酶抑制劑， 溏心蛋的製作過程中不可能完全加熱失活掉蛋白酶抑制劑，

就可能會抑制消化道內的蛋白酶活性， 從而影響蛋白質的消化吸收， 雖說一個雞蛋對於全天的飲食營養可能影響不是太大， 但天長日久， 還是有潛在營養素的損失或引發營養不良的。

不過需要說明的是：如果煮雞蛋或煎雞蛋時煮或煎的時間過久，

蛋黃過分或過度凝固時， 蛋黃中的脂肪酸、B族維生素會損失、ω-3脂肪酸被氧化或異構， 也會增加營養素的損失。

因此雞蛋的製作要正好恰到好處的熟， 並據自己的體質情況慎食、少食或忌食溏心蛋。 最佳的熟雞蛋狀態是蛋清已經凝固， 而蛋黃恰巧處於半凝固狀， 但並不是流質的那種， 這樣才可以既保證消化吸收率， 又避免營養素損失。

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時明慧

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周燁

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張曉燕 主任醫師

從事臨床工作30餘年， 能熟練應用傳統醫學理論， 綜合分析營養與疾病的關係， 並結合不同人群的營養與膳食特點， 為患者提供科學實用的營養處方。

擅長：孕前營養優生干預、孕產期優生優育營養指導、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營養指導和治療。

在省級以上刊物發表論文20餘篇。