喝了酒不能吃這個碰那個，這些食物禁忌有真的嗎？

在中國的飯桌上，食物禁忌是一個非常常見的話題：這個不能一起吃那個吃了要中毒，如果再加上兩瓶酒，那這食物禁忌就更五花八門了。

按照坊間流傳的千奇百怪、你想都想不到的禁忌組合來看，我們能健康地活到現在簡直都是人間奇跡了。其中許多關於毒性物質的反應說法看似有道理，但是不要忘了，“拋開劑量談毒性都是耍流氓”，酒類配餐同樣如此。不過在這大量的謠言之中，還是有一些需要各位注意的，讓我們一同漲漲姿勢辟闢謠，

該提防的自然也要提防：

柿子與酒同食

搜一搜柿子和酒相關的報導，你能發現許多關於胃結石的駭人說法，甚至有“吃柿子後喝酒致死”的可怕傳聞。

柿子引起胃結石的主要原因在於其中的鞣酸、果膠和蛋白質的互相作用 —— 鞣酸和果膠來自於柿子，

兩者發生凝膠反應，並和纖維、蛋白質等大分子互相結合，最終形成胃結石。堅硬的胃結石摩擦胃壁，引起胃出血、穿孔，後果可能會非常嚴重。那麼酒在這裡又幹了什麼壞事？按照坊間說法，酒精會促使胃酸分泌，而胃酸會進一步幫助胃結石的結合，加快這一反應的速度。

然而，只有未成熟的柿子才會含有大量的鞣酸（柿子的澀味就是鞣酸在作怪），健康人的胃中也不會存在大量形成結石必須的蛋白質（蛋白質主要來源於胃功能紊亂產生的粘蛋白），要達到“結石”的量，可能你得吃上不少生柿子了。

至於酒精促使胃酸分泌加速反應的說法，只能說是以偏概全：啤酒中富含二氧化碳，能夠幫助打散凝結的團塊而不形成結石，

在醫學史上，就有多例利用可樂幫助瓦解胃結石的成功記錄。酒在這裡可能算不上有功，但至少功過相抵，少背一口鍋。

柿子做雞尾酒也能喝！

榴槤與酒同食

榴槤與酒同食中毒的理論基礎是雙硫侖樣反應和乙醛脫氫酶 —— 先別頭大，

我們用最簡單的方式來解釋：酒精的代謝過程（乙醇—乙醛—乙酸）依賴於我們人體中的乙醛脫氫酶，而雙硫侖會極大地抑制乙醛脫氫酶的反應，使得乙醛無法代謝，引發一系列中毒反應，雙硫侖在許多常見的藥物中都能找到，這也是為什麼我們常說喝酒不吃藥的原因（喝酒前後吃藥後果可能很嚴重）。

那麼榴槤又招誰惹誰了？

榴槤中含有和雙硫侖類似的成分，根據科學家的體外實驗（注意是體外實驗），榴槤的提取物的確對乙醛脫氫酶有一定的抑制作用，最高可達 70%。然而即便榴槤提取物能夠在人體內引發雙硫侖樣反應，一個五斤重的榴槤也不足以讓人感到不適，這些微量成分在果肉中的含量實在是低的可憐。

關於榴槤和酒精的研究眾多，但都沒有足夠的證據支撐“榴槤中的硫化物會在人體內對乙醛脫氫酶產生抑制作用”這一結論，如果是為了安全考慮，那麼喝酒的時候少吃或不吃榴槤就行，這並不是什麼難事 ——

畢竟，誰會把榴槤和酒配一起吃呢？

有這麼幹過的勇士請讓我看見你的雙手

胡蘿蔔與酒同食

同樣的還有胡蘿蔔與酒的謠言，胡蘿蔔中β胡蘿蔔素固然豐富，對付流傳的說法：“β胡蘿蔔素與酒精共同作用會對肝臟有毒”，我們還是那句老話 —— 拋開劑量談毒性都是耍流氓，這一說法有一定的科學依據，然而要想達到足夠形成危害的毒性，兩斤胡蘿蔔兩斤白酒是少不了了（或者來一件啤酒先）。

假的，都是假的

關於食物禁忌的說法無處不在，和酒相關的也有不少，其中有些存在個別相關病例似乎可以佐證（比如前文提到的柿子和榴槤），但其實仔細來看就會發現往往都站不住腳。

幾乎所有的這些坊間酒類和食物的禁忌都是誇大、歪曲後的謠言，有些化學反應看似合理，但放到人體這一複雜的環境裡就完全不是那麼一回事了。

這才是真正的喝酒食物禁忌

關於酒和食物的禁忌搭配，只有酒精和高嘌呤食物易引發痛風這一條需要人們在生活中注意，除了高嘌呤食物外，高糖，高脂肪都會影響尿酸的代謝，引發痛風，有過痛風史的酒友們，可以把你們的紅燒肉和可樂放下了。

Gastric phytobezoars may be treated by nasogastric Coca-Cola lavage .Eur J Gastroenterol Hepatol. 2002

Ogle, C.W., & Teh, Y.F. (1969). Durian and Alcohol – A Preliminary Report. Singapore Medical Journal, 10(4), 288-290.