焦糖布丁蛋糕，三種口味的完美組合~

焦糖，布丁和蛋糕三種組合的甜點。沒錯，就是這三種組合使得蛋糕口感多層化，焦糖焦而不膩配合嫩滑的。布丁和綿軟的蛋糕，這種舌尖上的美妙無法抵擋~

準備材料

布丁層

牛奶 240g / 蛋黃 50g / 全蛋 120g

細砂糖 31g / 香草精 5滴

焦糖底

細砂糖 60g / 水 28g

蛋糕層

黃油 50g / 低筋麵粉 42g / 蛋黃 40g

牛奶 50g / 蛋白 103g

細砂糖 27g / 糖粉 適量

製作步驟

1、 首先做焦糖底，細砂糖跟水倒入小奶鍋，放電磁爐上中小火慢慢加入熬煮，中途輕微翻拌煮至焦糖色出現

2、 離火後趁熱倒入磨具底部，整塊面攤開均勻，放涼後就會結起來變硬（如果是活底模就用錫紙包住模具底部，防止流露）

3、 接著做布丁層，牛奶加入細砂糖，加熱煮至糖融化

4、 加入蛋黃跟全蛋液，攪拌均勻，再滴入幾滴香草精，增加風味

5、 做好的布丁液過篩去雜質

6、 最後做蛋糕層，黃油加熱融化

7、 加入過篩後的低粉，迅速用手動打蛋器攪拌均在至無顆粒

8、 加入蛋黃拌勻

9、 再加入牛奶拌勻成蛋黃糊備用

10、 蛋白中加入細砂糖用電動打蛋器打發至濕性發泡，提起打蛋頭有小彎鉤出現

11、 打發好的蛋白取1/3到蛋黃糊裡邊輕拌混合均勻

12、 再將蛋黃麵糊倒入剩餘的蛋白內攪勻，不要畫圈攪拌，也不宜翻拌過長時間，以免麵糊消泡

13、 最後組合，將布丁液倒入借好了的焦糖上面

14、 緊接著再倒入蛋糕麵糊，因為蛋糕麵糊有氣泡比較輕，所以會浮在上面，倒入模具8分滿，輕輕刮平表面

15、 烤箱提前預熱上下火160度，底部放一盤熱水，再架一層烤網，放入蛋糕用水浴法烤50分鐘（中途如若發現表面上色太嚴重可蓋上錫紙）

16、 考好的蛋糕出爐冷卻後倒扣脫模即可

Tips：

因為焦糖會吸收布丁裡的水分，所以這個蛋糕會有焦糖水流出

11、 打發好的蛋白取1/3到蛋黃糊裡邊輕拌混合均勻

12、 再將蛋黃麵糊倒入剩餘的蛋白內攪勻，不要畫圈攪拌，也不宜翻拌過長時間，以免麵糊消泡

13、 最後組合，將布丁液倒入借好了的焦糖上面

14、 緊接著再倒入蛋糕麵糊，因為蛋糕麵糊有氣泡比較輕，所以會浮在上面，倒入模具8分滿，輕輕刮平表面

15、 烤箱提前預熱上下火160度，底部放一盤熱水，再架一層烤網，放入蛋糕用水浴法烤50分鐘（中途如若發現表面上色太嚴重可蓋上錫紙）

16、 考好的蛋糕出爐冷卻後倒扣脫模即可

Tips：

因為焦糖會吸收布丁裡的水分，所以這個蛋糕會有焦糖水流出