金堂味道｜有種金堂味道叫“周家婆”“家”為食材 “愛”當調料

說起美食的味道，總會想起電影《飲食男女》中郎雄所扮演的父親朱師傅做飯的場景：伴隨著民族傳統音樂，朱師傅簡直就像在進行一項藝術創作。在朱家的餐桌上，我們領略了中國飲食的豐富多彩，

甚至看到了諸如“叫花雞”之類的中國傳統名菜。在水城的藍天城市廣場內有一個很特別的小木屋，抬眼望去，小小門鋪上“周家婆”三個大字十分醒目。走進小木屋，裡面陳設十分整潔，所有食材擺列有序，瞧那集“鮮”“香”“辣”於一體的食物展現在你的面前時，一種視覺上的“味蕾”已經衝擊而來。

一提起“周家婆”，周曉麗的眼睛裡迸發出亮光，似有揮灑不完的熱情。回想起她與烹飪美食的緣分還得從小的時候說起，從“家婆”做的食物說起。

定名“周家婆”/只為傳承與紀念

周曉麗之所以將品牌名定為“周家婆”，為的是紀念已故的外婆，也是為了傳承從外婆那裡學到的手藝。“自古以來中國女性有她們對美食的獨特見解，

每個人的炒制手法與料包都有自己的獨家秘方，而‘家婆’卻能將這種食物之美恰如其分地呈現出來。”對於美食，周曉麗也有自己的見解，她秉承著“味緣水城，尋味記憶”的初衷，讓外婆的手藝一直傳承下去。

周曉麗回憶道，小時候，因父母常年在外工作，

她基本上是在外婆家長大，外婆一個人要照看幾個表兄妹，家裡經常是鬧開了花。“記憶中外婆好像就沒有空閒的時候，身上常系著條圍裙。外婆圍裙上有個大大的口袋，她常常從口袋裡拿出一些糖果、甜食之類的吃食，分給我們這些“小饞貓”。外婆的眼睛有點毛病，時常看不清周邊的事物，但是這並沒有影響她對做美食的渴望。她時常把我們姐妹幾個叫到跟前，手把手地教我們如何用最簡單的食材做出最美味的食物。”也是在那個時候，周曉麗與美食結下了不解之緣。

當時在農村，家裡條件並不寬裕，但在外婆一雙巧手下做出的各種小菜，常讓大家垂涎欲滴，即使是最普通的冬瓜、茄子、豆腐，在外婆的烹調下也都成了一道道美味的佳餚。

每逢過年，外婆就會做大家最愛吃的幹煸辣子雞。“那是我們最喜歡吃的菜，嗅著特別的香味，會讓食欲不好的你胃口大開。”在外婆看來，如何做好辣子雞，新鮮的食材最為關鍵，尤其是幹辣椒。“作為四川人，離不開的就是辣。我家的幹辣椒都是自家栽種、晾曬、炒制的，而煉製出來的辣椒香而不辣。”外婆告訴周曉麗：做辣子雞首先將肉炒熟，再與炒制好的辣椒一起翻炒。小徒弟們以“不入味、肉質不夠鮮嫩”為由提過意見後，不斷改良，最終定下來：先燒制菜油，將花椒、蒜瓣、薑塊、幹辣椒等佐料翻炒出香味，再放入雞塊煸炒至熟，最後加水燜至肉爛。辣椒及調料的香味經過炒、燜兩道工序，已深深地沁入雞肉之中，吃完雞肉，再用那菜湯泡上一碗白飯，真是最美好的享受了。

可是時隔多年，當她再一次做了兒時記憶中的食物時，卻連嘗一口的勇氣都沒有，有的只剩下哽咽。

在溫暖憂戚的歲月，有一些人、一些事早已融入我們的生命中，只不過換了一種方式去銘記。世間的萬物都有屬於自已的味道，或濃或淡地充斥著我們的味覺。“有一種味道，早已沁入心脾，那淡淡的滋味有時會漫溢舌尖，從而勾起我一些久遠的記憶。一種最質樸而親切的味道一直縈繞身邊，這就是外婆的味道。”周曉麗感慨。

偏愛改良 / 傳承有了新思路

“時隔幾十年，兒時的小姐妹們已經長大成人，但卻沒有一個人把外婆的‘味道’傳承下去。雖然外婆已經過世多年，但是外婆的‘愛’依然圍繞在我們身邊不曾遠去。”周曉麗想把“家婆的味道”一直延續下去。直至2015年10月，“周家婆”冷吃鋪正式成立。在那段忙碌的時間裡，周曉麗除了要兼顧公司的總體裝修設計、佈置以外，對外推廣也是由她主導。作為一個沒有固定工作、固定收入的女人來說，她承擔了太多的外界壓力。

創業之初，她把自己所有積蓄都花在了食品採購研製上。她按照外婆教給她的食譜，一步一步去炒制，但是最後出來的味道總是哪裡不對。看著一碗又一碗的食物被PASS掉，她的內心幾乎崩潰。家人的抱怨，朋友的數落……各種負面的聲音圍繞在她耳邊，讓她生出放棄的念頭，但是外婆的“愛”給了她堅持的信念。每到夜深人靜時，周曉麗就把自己關在廚房裡反復調製醬料、炒制食材，把食材與佐料精確到多少克，油該幾成熱的時候食物才能下鍋，大火還是小火來煸炒，該煸炒多少時間……她相信按照外婆教給她的方法，她一定能做出兒時的味道。功夫不負有心人，經過無數次的配料和研製，周曉麗終於找回了兒時“家婆”的味道。

有一次，周曉麗把她炒制出來的辣子雞給大家試吃，得到了在場所有人的認可——這也讓她更多了些讓自家品牌“走出去”的信心。據周曉麗說，她想讓“周家婆”不止在四川銷售，更多的是能走出四川走向全國。“今年，我們打算在改良食物上多花點功夫，把食材選購、刀工的切法、料包的調製加以改進。在外婆傳統的手藝上加以昇華改良，秉著回歸食物的原始味道，無添加綠色健康的理念，讓食物的口感更為適應大眾群體。”

提到對未來的展望，周曉麗說：“希望能把‘川味’‘家味’推向全國，讓遠在他鄉的遊子能嘗到家鄉的味道，嘗到闊別已久的兒時味道。還希望把這‘味道’延續下去，把熱愛美食的人聚集到一起，為傳承美食文化繼續奮鬥下去。”

小徒弟們以“不入味、肉質不夠鮮嫩”為由提過意見後，不斷改良，最終定下來：先燒制菜油，將花椒、蒜瓣、薑塊、幹辣椒等佐料翻炒出香味，再放入雞塊煸炒至熟，最後加水燜至肉爛。辣椒及調料的香味經過炒、燜兩道工序，已深深地沁入雞肉之中，吃完雞肉，再用那菜湯泡上一碗白飯，真是最美好的享受了。

可是時隔多年，當她再一次做了兒時記憶中的食物時，卻連嘗一口的勇氣都沒有，有的只剩下哽咽。

在溫暖憂戚的歲月，有一些人、一些事早已融入我們的生命中，只不過換了一種方式去銘記。世間的萬物都有屬於自已的味道，或濃或淡地充斥著我們的味覺。“有一種味道，早已沁入心脾，那淡淡的滋味有時會漫溢舌尖，從而勾起我一些久遠的記憶。一種最質樸而親切的味道一直縈繞身邊，這就是外婆的味道。”周曉麗感慨。

偏愛改良 / 傳承有了新思路

“時隔幾十年，兒時的小姐妹們已經長大成人，但卻沒有一個人把外婆的‘味道’傳承下去。雖然外婆已經過世多年，但是外婆的‘愛’依然圍繞在我們身邊不曾遠去。”周曉麗想把“家婆的味道”一直延續下去。直至2015年10月，“周家婆”冷吃鋪正式成立。在那段忙碌的時間裡，周曉麗除了要兼顧公司的總體裝修設計、佈置以外，對外推廣也是由她主導。作為一個沒有固定工作、固定收入的女人來說，她承擔了太多的外界壓力。

創業之初，她把自己所有積蓄都花在了食品採購研製上。她按照外婆教給她的食譜，一步一步去炒制，但是最後出來的味道總是哪裡不對。看著一碗又一碗的食物被PASS掉，她的內心幾乎崩潰。家人的抱怨，朋友的數落……各種負面的聲音圍繞在她耳邊，讓她生出放棄的念頭，但是外婆的“愛”給了她堅持的信念。每到夜深人靜時，周曉麗就把自己關在廚房裡反復調製醬料、炒制食材，把食材與佐料精確到多少克，油該幾成熱的時候食物才能下鍋，大火還是小火來煸炒，該煸炒多少時間……她相信按照外婆教給她的方法，她一定能做出兒時的味道。功夫不負有心人，經過無數次的配料和研製，周曉麗終於找回了兒時“家婆”的味道。

有一次，周曉麗把她炒制出來的辣子雞給大家試吃，得到了在場所有人的認可——這也讓她更多了些讓自家品牌“走出去”的信心。據周曉麗說，她想讓“周家婆”不止在四川銷售，更多的是能走出四川走向全國。“今年，我們打算在改良食物上多花點功夫，把食材選購、刀工的切法、料包的調製加以改進。在外婆傳統的手藝上加以昇華改良，秉著回歸食物的原始味道，無添加綠色健康的理念，讓食物的口感更為適應大眾群體。”

提到對未來的展望，周曉麗說：“希望能把‘川味’‘家味’推向全國，讓遠在他鄉的遊子能嘗到家鄉的味道，嘗到闊別已久的兒時味道。還希望把這‘味道’延續下去，把熱愛美食的人聚集到一起，為傳承美食文化繼續奮鬥下去。”