川菜美食，魚香肉絲的簡單家常做法

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魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，是特色川菜之一。主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，

但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。 成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。“魚香”與“餘香”諧音，另一種說法是“餘香肉絲”。餘香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館功能表上書寫的有“餘香肉絲”菜名。 魚香肉絲是我最愛的菜肴之一，每次做這道菜我都會吃兩碗飯。這道菜不僅是色香味俱全，還可以營養很豐富。木耳具有益氣強身，滋腎養胃，軟化血管活血等功能。木耳做法很多比如涼拌泡椒木耳，煮火鍋必備的食材之一。青筍具有清胃熱，防癌抗癌等功效。

關於魚香肉絲這道菜之前有這麼一個冷笑話，一個外地人來餐館吃飯，點了一道魚香肉絲。當菜上桌之後，客人看了一下菜便叫來了老闆問道：老闆魚香肉絲怎麼裡面沒有魚。

老闆說：夫妻肺片裡面是不是也要有夫妻啊？ 老闆這樣的回答讓客人傻眼了。 魚香肉絲做法很多種，但是我獨愛這樣的烹飪。下面來和大家分享一下。

食材

豬肉200g、木耳4朵、青筍兩根、薑適量、蔥1根、郫縣豆瓣醬2勺、澱粉適量、菜籽油適量、生抽1勺、醋少許、白糖少許、蒜適量。

魚香肉絲的做法

1.豬肉切絲加入少許澱粉和生抽醃制。青筍去皮，切絲。木耳提前泡發好，洗乾淨切絲。薑蒜切細碎。

2.鍋中倒入適量的菜籽油。

3.油熟燙之後加入薑蒜，豆瓣醬小火翻炒出香。

4.接著加入青筍和木耳翻炒出香。

5.接著加入肉絲繼續翻炒1分鐘，加入少量的白糖和醋，生抽繼續翻炒。

6.翻炒至肉絲完全熟透，

起鍋裝盤撒上適量的蔥就可以啦。

魚香肉絲的做法有區域的不同，有些地方還加入了胡蘿蔔絲。當然配料可以根據個人喜歡來搭配。這次我做的時候選用了大木耳，我發現還是小木耳口感更好些，這個都因人而異。

你學會了嗎？有什麼想吃想學的，歡迎留言告訴我！

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