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魚香肉絲是一道特色傳統名菜， 以魚香調味而得名， 是特色川菜之一。 主料為豬肉、黑木耳， 輔料因做法而各異， 但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。 豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒， 吃起來肉絲質地鮮嫩。 成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。 “魚香”與“餘香”諧音， 另一種說法是“餘香肉絲”。 餘香系列的川菜， 最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。 主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴， 其味厚重悠長， 餘味繚繞， 回味無窮， 故稱餘香。 上世紀七十年代之前，
關於魚香肉絲這道菜之前有這麼一個冷笑話， 一個外地人來餐館吃飯， 點了一道魚香肉絲。 當菜上桌之後， 客人看了一下菜便叫來了老闆問道：老闆魚香肉絲怎麼裡面沒有魚。 老闆說：夫妻肺片裡面是不是也要有夫妻啊？ 老闆這樣的回答讓客人傻眼了。 魚香肉絲做法很多種， 但是我獨愛這樣的烹飪。 下面來和大家分享一下。
食材
豬肉200g、木耳4朵、青筍兩根、薑適量、蔥1根、郫縣豆瓣醬2勺、澱粉適量、菜籽油適量、生抽1勺、醋少許、白糖少許、蒜適量。
魚香肉絲的做法
1.豬肉切絲加入少許澱粉和生抽醃制。 青筍去皮， 切絲。 木耳提前泡發好， 洗乾淨切絲。 薑蒜切細碎。
2.鍋中倒入適量的菜籽油。
3.油熟燙之後加入薑蒜， 豆瓣醬小火翻炒出香。
4.接著加入青筍和木耳翻炒出香。
5.接著加入肉絲繼續翻炒1分鐘， 加入少量的白糖和醋， 生抽繼續翻炒。
6.翻炒至肉絲完全熟透， 起鍋裝盤撒上適量的蔥就可以啦。
魚香肉絲的做法有區域的不同， 有些地方還加入了胡蘿蔔絲。
你學會了嗎？有什麼想吃想學的， 歡迎留言告訴我！
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