黔東南黑暗料理？No,我們覺得越醜越香
黑暗料理咱們黔東南有很多美食，其中不乏被大家所稱的黑暗料理。它們要麼是原材料特別，要麼就是製作過程很不一般，要麼就是味道格外的獨特。很多外地朋友到了黔東南，
今天小編要給大家介紹的是咱們黔東南的黑暗料理之一——黃平醃湯。
醃湯不僅是黃平縣最廣為人知的一道美食，同時在整個黔東南地區也是頗負盛名的。不管是外地朋友，
記者採訪了做醃湯做的很有名的張阿姨，今天，就由她來給我們介紹醃湯的湯是怎麼樣製作而成的吧。
張阿姨：“我們製作醃湯的原料之一就是青菜，我們選用的青菜都是直接從農戶手上買過來的，都是原生態綠色食品。天氣好的時候就把它放在太陽底下晾曬，等到曬乾變成黃色的以後，再把白菜洗乾淨後放到罎子裡面發酵就可以了。
原料除了曬乾的青菜，還需要上好的花椒、糯米、食鹽、青椒及山泉水。在製作時，首先在罎子裡鋪上一層青菜，再放花椒糯米，然後再放青菜，層層碼放整齊後，再倒入山泉水，等它發酵三個月，醃湯就可以食用了。
張阿姨說，她的餐館每天都有幾百個食客慕名而來，而招待他們的食材都是來自她的秘密基地。張阿姨秘密基地，就是放置了很多用來醃制醃湯的罎子的地方。
張阿姨給我們打開了一個封閉已久的大罎子，這味道一出來就瞬間就能讓我們的攝像記者感到窒息。也因為這醃湯散發出的味道特別臭，所以也被戲稱為“貴州的臭豆腐”。
不過，對於每一個黃平人來說，這味道不僅不臭，還很香，這就是家鄉的味道。
發酵好的醃湯呈黃青色，裡面放的辣椒也會隨著醃湯一起發酵成醃辣椒，拿出來後就可直接食用，還能增加醃湯的辣味。製作醃湯大腸時，先用菜籽油放入熱鍋內，油熱之後，放入拍碎的薑蒜、花椒、糍粑辣一起炒，待佐料都炒出香味兒後，直接到入醃湯，這樣就可以端上餐桌啦。
煮沸後，可以加上自己愛吃的肉類和蔬菜。
張阿姨說，現在進入了冬天，顧客不算多。他們生意最火爆的是夏天。因為醃湯具有解暑、健脾等這些功能，夏天生意最好的時候一天能賣一、兩百斤醃湯。
除此之外，醃湯還有除濕、止瀉、止吐等功效，常飲用則能排毒、養顏、美容。老闆張營姜告訴記者，在黃平只要是苗家都有醃湯，而他家的醃湯之所以如此受歡迎，是因為祖傳的製作秘訣。
黃平好家苑老闆張營姜：“比如在製作的工藝上，別人可能是先加花椒，但是我們是後加花椒;也許我們家是先加鹽，別人後加鹽，這些都是我們製作醃湯不一樣的地方。但是關於我們家祖傳的秘訣，就不方便告訴你們了。”
每到飯點，張阿姨家的小店都會座無虛席。客人中不僅有當地居民，也有前來遊玩特意來嘗嘗醃湯的遊客。關於醃湯，他們又會怎樣評價呢?一起來聽聽吧。
黃平縣當地居民：“我覺得醃湯就是我們每一個黃平人都離不開的東西，它不僅能開胃，而且味道也特別好。”
黃平縣當地居民：“醃湯很好吃，我們經常來，一個月不來吃一次就覺得心裡不舒服。”
江西遊客：“我們是從江西來的，我覺得醃湯的味道非常好。雖然第一次吃的時候感覺味道怪怪的，接受不了。但是吃完第一次之後感覺味道還是挺好的。所以每年回來探親都要過來這裡吃一次醃湯。”
黃平醃湯雖然味道聞著不敢恭維，但是吃起來不僅香，而且還會回味無窮。怎麼樣，想不想去嘗試一次黃平醃湯?一起去吧。
更多精彩，請收看《百姓零距離》欄目
首播時間：黔東南台新聞頻道20:25、凱裡頻道20:25
建議WiFi下觀看
《百姓零距離》記者：楊天梅 田如睿
實習編輯：潘嫣
而他家的醃湯之所以如此受歡迎，是因為祖傳的製作秘訣。黃平好家苑老闆張營姜：“比如在製作的工藝上，別人可能是先加花椒，但是我們是後加花椒;也許我們家是先加鹽，別人後加鹽，這些都是我們製作醃湯不一樣的地方。但是關於我們家祖傳的秘訣，就不方便告訴你們了。”
每到飯點，張阿姨家的小店都會座無虛席。客人中不僅有當地居民，也有前來遊玩特意來嘗嘗醃湯的遊客。關於醃湯，他們又會怎樣評價呢?一起來聽聽吧。
黃平縣當地居民：“我覺得醃湯就是我們每一個黃平人都離不開的東西，它不僅能開胃，而且味道也特別好。”
黃平縣當地居民：“醃湯很好吃，我們經常來，一個月不來吃一次就覺得心裡不舒服。”
江西遊客：“我們是從江西來的，我覺得醃湯的味道非常好。雖然第一次吃的時候感覺味道怪怪的，接受不了。但是吃完第一次之後感覺味道還是挺好的。所以每年回來探親都要過來這裡吃一次醃湯。”
黃平醃湯雖然味道聞著不敢恭維，但是吃起來不僅香，而且還會回味無窮。怎麼樣，想不想去嘗試一次黃平醃湯?一起去吧。
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