黑暗料理咱們黔東南有很多美食， 其中不乏被大家所稱的黑暗料理。 它們要麼是原材料特別， 要麼就是製作過程很不一般， 要麼就是味道格外的獨特。 很多外地朋友到了黔東南， 一開始很嫌棄這些黑暗料理， 可是只要仔細品嘗， 就會難以忘記， 吃了還想要吃。
今天小編要給大家介紹的是咱們黔東南的黑暗料理之一——黃平醃湯。
醃湯不僅是黃平縣最廣為人知的一道美食， 同時在整個黔東南地區也是頗負盛名的。 不管是外地朋友， 還是咱們黔東南人， 醃湯都是到了黃平必須品嘗的一道美食。
記者採訪了做醃湯做的很有名的張阿姨， 今天， 就由她來給我們介紹醃湯的湯是怎麼樣製作而成的吧。
張阿姨：“我們製作醃湯的原料之一就是青菜， 我們選用的青菜都是直接從農戶手上買過來的， 都是原生態綠色食品。 天氣好的時候就把它放在太陽底下晾曬，
原料除了曬乾的青菜， 還需要上好的花椒、糯米、食鹽、青椒及山泉水。 在製作時， 首先在罎子裡鋪上一層青菜， 再放花椒糯米， 然後再放青菜， 層層碼放整齊後， 再倒入山泉水， 等它發酵三個月， 醃湯就可以食用了。
張阿姨說， 她的餐館每天都有幾百個食客慕名而來， 而招待他們的食材都是來自她的秘密基地。 張阿姨秘密基地， 就是放置了很多用來醃制醃湯的罎子的地方。 這裡有很多大大小小的罎子， 都是用來醃制醃湯的。 其中， 最大的罎子都快和人一樣高了。 可見張阿姨家的醃湯之所以受歡迎， 和這些罎罎罐罐的功勞是分不開的。
張阿姨給我們打開了一個封閉已久的大罎子， 這味道一出來就瞬間就能讓我們的攝像記者感到窒息。 也因為這醃湯散發出的味道特別臭， 所以也被戲稱為“貴州的臭豆腐”。
不過， 對於每一個黃平人來說， 這味道不僅不臭， 還很香， 這就是家鄉的味道。
發酵好的醃湯呈黃青色， 裡面放的辣椒也會隨著醃湯一起發酵成醃辣椒， 拿出來後就可直接食用， 還能增加醃湯的辣味。 製作醃湯大腸時， 先用菜籽油放入熱鍋內， 油熱之後， 放入拍碎的薑蒜、花椒、糍粑辣一起炒， 待佐料都炒出香味兒後， 直接到入醃湯， 這樣就可以端上餐桌啦。
煮沸後， 可以加上自己愛吃的肉類和蔬菜。 不過， 最佳的絕配還屬大腸。 煮好的大腸沾上秘制的辣椒水，
張阿姨說， 現在進入了冬天， 顧客不算多。 他們生意最火爆的是夏天。 因為醃湯具有解暑、健脾等這些功能， 夏天生意最好的時候一天能賣一、兩百斤醃湯。
除此之外， 醃湯還有除濕、止瀉、止吐等功效， 常飲用則能排毒、養顏、美容。 老闆張營姜告訴記者， 在黃平只要是苗家都有醃湯， 而他家的醃湯之所以如此受歡迎， 是因為祖傳的製作秘訣。
黃平好家苑老闆張營姜：“比如在製作的工藝上， 別人可能是先加花椒， 但是我們是後加花椒;也許我們家是先加鹽， 別人後加鹽， 這些都是我們製作醃湯不一樣的地方。 但是關於我們家祖傳的秘訣， 就不方便告訴你們了。 ”
每到飯點， 張阿姨家的小店都會座無虛席。
黃平縣當地居民：“我覺得醃湯就是我們每一個黃平人都離不開的東西， 它不僅能開胃， 而且味道也特別好。 ”
黃平縣當地居民：“醃湯很好吃， 我們經常來， 一個月不來吃一次就覺得心裡不舒服。 ”
江西遊客：“我們是從江西來的， 我覺得醃湯的味道非常好。 雖然第一次吃的時候感覺味道怪怪的， 接受不了。 但是吃完第一次之後感覺味道還是挺好的。 所以每年回來探親都要過來這裡吃一次醃湯。 ”
黃平醃湯雖然味道聞著不敢恭維， 但是吃起來不僅香， 而且還會回味無窮。 怎麼樣， 想不想去嘗試一次黃平醃湯?一起去吧。
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首播時間：黔東南台新聞頻道20:25、凱裡頻道20:25
建議WiFi下觀看
《百姓零距離》記者：楊天梅 田如睿
實習編輯：潘嫣
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