用小茴香、桂皮、草果、白芷、白蔻鹵螃蟹火了
鹵螃蟹：
1、鍋入菜籽油、沙拉油各500克燒至五成熱，下薑片、蔥段各200克、洋蔥塊160克、蒜瓣、幹香菇各100克炸至焦黃，
2、小茴香、桂皮各35克、草果30克、白芷、白蔻各20克、南薑、八角、幹香茅草、香葉各15克、丁香10克裝入紗布袋製成香料包。
3、在熬好的蔬菜油中加糍粑辣椒200克、幹二荊條辣椒100克小火推炒10分鐘至辣椒顏色變得鮮紅，添老鹵40斤、清水40斤，放入香料包大火燒開，調入鹽500克、白醬油150克、味精80克，轉小火煮20分鐘至香料味道散發融入湯中即成鹵湯。
4、大閘蟹200只清洗乾淨後放入鹵湯中，開大火燒至沸騰再轉小火煮10分鐘至入足底味，泡在鹵汁中自然晾涼備用。
走菜流程：
1、按位取出鹵好的大閘蟹沖淨表面鹵料待2、淨鍋炙透，待鍋底顏色微紅時，在其四周均勻擺上螃蟹（每鍋最多只能炕4只），
製作關鍵：
1、炕螃蟹時，火候不能太大，否則容易焦糊，但也不能太小，否則炕制時間太久，螃蟹外殼發軟，失去酥脆的口感。
2、一鍋最多只能炕四隻螃蟹，
3、倘若沒有老鹵，第一次熬制鹵水時可以全部添加高湯，鹵上十幾次螃蟹後，鹵水自然會越來越香。
4、關於鹵水的養護要注意“三不三清”：“三不”是指老鹵不能見生水，不能見蓋沿水，不能加堿，所以每天燒制鹵水時不能加蓋，也不能用沾有洗潔精的毛巾去擦拭桶沿，否則鹵水容易變質。“三清”是指一天一小清：用密漏打掉部分渣滓；五天一中清，
除整蟹外，用半成品蟹鬥烤制而成的菜品也十分走俏。例如下麵這道“黃金蒜香蟹鬥”，它以雪蟹為原料，將蟹鉗、蟹身中的肉拆開後填入蟹殼，解凍後便可製作，進貨價8元/只。廚師將蟹肉與土豆泥拌勻調味，撒一層芝士，並先後放入兩種蒜末烤制，