鹵螃蟹：
1、鍋入菜籽油、沙拉油各500克燒至五成熱， 下薑片、蔥段各200克、洋蔥塊160克、蒜瓣、幹香菇各100克炸至焦黃， 待水分全部炸幹後棄渣即成蔬菜料油。
2、小茴香、桂皮各35克、草果30克、白芷、白蔻各20克、南薑、八角、幹香茅草、香葉各15克、丁香10克裝入紗布袋製成香料包。
3、在熬好的蔬菜油中加糍粑辣椒200克、幹二荊條辣椒100克小火推炒10分鐘至辣椒顏色變得鮮紅， 添老鹵40斤、清水40斤， 放入香料包大火燒開， 調入鹽500克、白醬油150克、味精80克， 轉小火煮20分鐘至香料味道散發融入湯中即成鹵湯。
4、大閘蟹200只清洗乾淨後放入鹵湯中， 開大火燒至沸騰再轉小火煮10分鐘至入足底味， 泡在鹵汁中自然晾涼備用。
走菜流程：
1、按位取出鹵好的大閘蟹沖淨表面鹵料待2、淨鍋炙透，
待鍋底顏色微紅時，
在其四周均勻擺上螃蟹（每鍋最多只能炕4只），
炕1分鐘左右至鍋底顏色通紅（炕制途中要給螃蟹翻個面，
確保兩面受熱均勻），
蟹殼底部開始出現一塊焦糊的斑點，
說明螃蟹已經烤好，
取出擺盤，
帶一碟老抽醋汁（老抽20克、香醋5克、鹽、白糖、雞精各2克、薑末少許兌勻）即可走菜。
製作關鍵：
1、炕螃蟹時， 火候不能太大， 否則容易焦糊， 但也不能太小， 否則炕制時間太久， 螃蟹外殼發軟，
2、一鍋最多只能炕四隻螃蟹， 要確保每只螃蟹都能趴在鍋底， 否則受熱不均， 成熟度不同。
3、倘若沒有老鹵， 第一次熬制鹵水時可以全部添加高湯， 鹵上十幾次螃蟹後， 鹵水自然會越來越香。
4、關於鹵水的養護要注意“三不三清”：“三不”是指老鹵不能見生水， 不能見蓋沿水， 不能加堿， 所以每天燒制鹵水時不能加蓋， 也不能用沾有洗潔精的毛巾去擦拭桶沿， 否則鹵水容易變質。 “三清”是指一天一小清：用密漏打掉部分渣滓；五天一中清， 是要把鹵水底部殘留的螃蟹殼等雜質全部打出來；一週一大清是指將鹵水全部用紗布過一遍， 只留湯不留任何殘渣。
除整蟹外， 用半成品蟹鬥烤制而成的菜品也十分走俏。