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“寧願睡地板,也要做老闆”
中國溫州人號稱中國最富有的人群,我認識好幾個溫州的年輕朋友,在他們還在上大學時,理念就與眾不同。最喜歡掛在嘴邊的話就是:“寧願睡地板,也要做老闆”或者“寧願做生意一個月只賺1000元,不願打工一月賺3000元”。這些理念相信是他們的長輩在
2018-05-01 2 -
潮州鹵鵝怕是天下找不到比這更莊重的滷味
雞仔鴨仔尚且還能作為寵物,寵鵝的少見,更多是作為食物;而有一人,因鵝的體態給他執筆運筆無限啟發,不惜以書換鵝。「羲之愛鵝」是文人雅士情趣生活的體現,後人將其與「陶淵明愛菊、周茂叔愛蓮、林和靖愛鶴」並稱,是為「四愛」。羲之愛鵝,潮汕人也愛鵝
2018-05-01 4 -
天下第一鹵——潮州鹵鵝
又是一年過完,春節到了。在外的潮州人都紛紛趕回老家,與家人團圓,和朋友相聚。孩子們比大人還高興,見到親戚的小夥伴們,幾個人在一起,又是熱鬧又是好玩。即便是在村子,也忽然就有了年味。按民俗,這時節家家戶戶都要鹵鵝。雖然現在生活水準提高了,市
2018-05-01 1 -
餐飲要想成旺店 首先是回歸生活本身
最近在零售業待的時間比較多,發現零售業如今做得最多的事情反而是餐飲。這種現象對於原來的餐飲從業者意味著,你最重要的對手可能不是同行,反而是之前從來不做餐飲的人跨界過來。面對這種種變化,怎麼判斷未來?其實,從2012年開始我就不再敢判斷未來
2018-05-01 0 -
專做醬豬蹄 醬肘花 醬豬大腸的鹵水
一、肘蹄鹵水調料:黃醬500克、糖色50毫升、醬油250毫升、黃酒250毫升、白糖250克、紅麴粉50克、鹽25克香料:八角100克、桂皮50克、小茴香25克、肉蔻4粒、花椒20克、大蔥100克、薑塊50克、砂仁20克制法:淨鍋摻清水10
2018-05-01 4 -
專做醬牛肉 醬牛頭 醬牛腱的鹵水
調料:黃豆醬100克、豆瓣辣醬100克、蒜茸辣醬100克、蠔油100克、金蘭油膏50毫升、黃酒250毫升、生抽250毫升、老抽100毫升、鹽50克、冰糖250克香料:八角100克、桂皮50克、花椒50克、香葉10克、砂仁25克、豆蔻25克
2018-05-01 2 -
川味麵條靈魂~川式面臊秘笈&8款風味川味麵條製作技法
臊子面,是把事先制好的臊子澆在煮熟的麵條上,拌勻即可食用面臊的變化常常會帶來麵條風味的改變一、麵條的味道取決於面臊在成都,作為主食的一類麵條有幾個顯著特點。首先,與川菜一樣對味道相當講究,但是對麵條本身的品質並無過多要求,一般是用中筋(或
2018-04-29 2 -
一鍋醬湯醬出來醬雞、醬雞爪、川式醬肘子、五香醬羊肉、醬豆腐幹
醬制法”是一種熱製冷吃的涼菜製作方法,它是先把初加工過的原料。用食鹽和香料調味品拌勻並醃漬入味,再下入沸水鍋裡汆水或下入熱油鍋裡炸制,然後放入用甜麵醬、香料等調製好的醬湯鍋裡,用小火煮至成熟,撈出來瀝汁,並趁熱抹勻香油,晾冷即得成品。常見
2018-04-30 0 -
天天300只左右的鹵鴿子 一天賣170只
用料鹽40袋,蔥白1千克,拍松的生薑500克,香料(香茅草5克,香葉100克,千里香200克,八角、花椒各150克,陳皮30克,肉桂100克,羅漢果3個,白芷、甘草各50克)。製作不銹鋼桶內放入清水65 千克,下入鹽小火熬至全部溶化,再放
2018-04-26 1 -
黃金地段≠餐飲黃金選址,客流越多餐廳越有可能倒閉!
一談到餐飲選址,很多人都覺得要選在客流密集的黃金地段,這樣不用擔心客源,生意就好。但是客流量越大就可以表明這是最佳位置麼?顯然並不是,不然萬達金街不可能埋葬那麼多餐飲人的夢想。黃金地段往往意味著更高的租金和更激烈的競爭,店鋪易主率更高。而
2018-04-26 3 -
什麼樣的酸菜魚能直接從外地開到酸菜魚的大本營四川
如果說曾經的商場餐飲更像是一種位移—把街邊店照搬進商場,那麼現在的商場餐飲和過去有了明顯不同,諸如集團化趨勢、新的運營模式等。其中,單品店占很大份額。近幾年,酸菜魚單品回潮,成為市場熱點,湧現出多個品牌。有的是“牆外開花牆內香”,有的是直
2018-04-26 0 -
價值7000元的麻辣鹵水配方 鹵麻辣雞翅 鴨脖 耳花味道很巴適
用料老母雞2 只,筒子骨、五花肉各2500克,豬脊骨1250 克混合油(雞油500克沙拉油1千克),大蔥段1500克,生薑片、蒜子各250克,香菜、小香芹各150克,香料(白豆蔻、花椒各100克,八角、山柰各60克,去籽的草果50克,幹辣
2018-04-26 2 -
老闆,來碗拉麵 夫妻倆靠碗牛肉拉麵 年入一輛寶馬車
進入蘭州拉麵館,喊一聲:老闆,來碗拉麵,細的,然後徑直找個位置坐下,可以看手機,也可以看煮面師傅,拉麵師傅表演,入神起來。師傅拉麵很帶勁哈!!先還是要介紹一下,蘭州拉麵,素以“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的典型特色(即湯清,蘿蔔白,辣椒
2018-04-28 3 -
“傻”老闆有“傻”福 用這些“傻”招,讓餐廳天天爆滿!
雖說“無奸不商”,但是有時候老實人的“傻子經營方法”也能帶來意想不到的收穫。正所謂大智若愚,這不是沒有道理的。下面這些餐飲老闆看似傻子的做法,實際上卻隱含了大智慧。1餐廳消費超過30元受罰有一個人要到一個陌生的城市開餐飲店。他一沒背景,二
2018-04-28 2 -
“金磚”裡面是細軟的饅頭和優酪乳 讓饅頭賣出鮑魚價
饅頭條入水浸泡、油炸至金黃,裹上琉璃糖漿,注入優酪乳,一條條“金磚”裡面是細軟的饅頭和優酪乳,口味別致。原料:青島王哥莊大饅頭一個約500克,老優酪乳100克。調料:白糖150克,礦泉水1千克。製作:1、王哥莊大饅頭去皮改刀成3釐米長、1
2018-04-28 0 -
扇子骨採用少煮多泡的技法 加上獨特的醬料得到了眾多食客的認可
這是我新研發的特色菜品,在店裡賣得很好。,加上獨特的醬料烹製出來,得到了眾多食客的認可,口味豐富香濃、口感彈韌、回味無窮。加上獨特的醬料烹製出來,得到了眾多食客的認可自製醬湯製作:1、鍋內入蔥油500克燒熱,下八角、蔥段、薑片各30克,花
2018-04-28 1 -
今天!馬雲將開出首家購物中心,餐飲占比40%
今天,阿裡的首家購物中心親橙裡將在杭州西溪園區內開業。據阿裡巴巴集團CEO助理顏喬在朋友圈回應:“親橙裡是阿裡為了給員工和員工家屬提供生活便利而籌建的商業項目,融合了衣食住行吃喝玩樂一站式服務,讓阿裡員工福利再上一個臺階,順便也當一下內部
2018-04-28 2 -
嚴把驗貨9個細節,餐廳利潤翻一番!
最近,開了一個湘菜館的老李有些頭疼。餐廳生意明明看著還不錯,但到月底一核算,又沒掙錢!這到底是怎麼回事兒呢?後來他才發現,是驗貨環節出了問題,收到的食材品質和數量都不對,導致成本奇高,利潤全給搭進去了。那讓我們來看看他的餐廳驗貨過程中有哪
2018-04-28 0 -
大花鰱魚頭斬成長條 就這樣簡單一燒 客人排隊吃
原料(見圖1) :大花鰱魚頭1500克 洋蔥塊150克 馬耳朵蔥節100克 蒜瓣150克 野山椒節10克 姜丁20克 紅小米椒節20克 啤酒250毫升 生抽150毫升 香菜節、鹽、老抽、蠔油、雞精、幹生粉、沙拉油各適量制法:1.把大花鰱魚
2018-04-28 0 -
槐花的季節教你做不一樣的槐花
香煎槐花餅▼這道香煎槐花餅,入口香軟,花甜蛋香。製作:1、麵粉300克、雞蛋2個加適量清水調成比優酪乳略稠的糊,下入洗淨的鮮槐花100克,調入鹽5克攪拌均勻。2、電餅鐺預熱,刷一層沙拉油,每30克麵糊下成一個劑子。3、下入電餅鐺中,小火煎
2018-04-28 0