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羊肉飄香 喝碗不一樣的羊肉湯
不一樣的吊鍋羊肉湯四川冬至吃羊肉湯,在農曆的二十四個節氣中,除了清明,冬至大約是最重要的節氣了吧。民間把冬至稱為“過小年”。對於農民來說,冬至開始了,也就有忙不完的農活了。相傳在冬至這一天耕田,就可以把草根永遠地除掉,於是,這一天又叫“草
2017-12-24 0 -
玉米醉大排 紅葡萄酒醉小排 一上桌就俘獲了一眾吃貨的眼球
玉米醉大排原料:精排1千克,火腿30克,玉米粒50克,青紅辣椒丁10克。調料:A料(料酒10克,味精3克,松肉粉1克),排骨秘制醬10克,清湯500克,米酒25克,沙拉油1千克(實耗80克),香、蔥各3克,精鹽1克,白糖5克。製作方法:1
2017-12-24 0 -
小倆口的土菜館生意特別好 這幾道家常湘菜製作,讓人一吃難忘!
霸王豆腐主料:雞蛋6個,蟹棒2根,內脂豆腐半盒。日本豆腐1根。配料:蔥花少許,蔥段1克。調料:大豆油2千克,鹽6克,醬油1克,蠔油5克,白糖1克,雞精2克,澱粉少許。製作:1.把蟹棒,日本豆腐,內脂豆腐分別解刀成丁。2.把雞蛋打入碗中,加
2017-12-24 2 -
土菜館老闆這樣升級八道鄉土菜,風味只增不減!備受顧客青睞!
黃豆炒牛肉原料:牛肉200克,黃豆120克,青紅辣椒顆50克,香菜節、薑末、蒜片各少許。調料:香辣醬20克,十三香、鹽、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各適量。制法:1.把牛肉切成小丁,納碗,加鹽、料酒、生粉先碼味上漿;另把黃豆用清水泡漲後,
2017-12-24 0 -
又滑又嫩的酸菜魚只要注意這5個步驟大媽也能做出客人滿意的味道
第一步片魚片魚片的厚度控制在4毫米左右太厚,魚片不容易醃碼入味煮制時間也會變長,魚肉也容易變老;太薄,魚片會變散步驟2醃制和上漿醃制的目的是去除魚的腥味去腥:先將魚肉用水沖洗,去盡血污,再用薑蔥,胡椒粉,啤酒,鹽碼味5分鐘上漿的目的是保持
2017-12-20 0 -
土菜館的老廚子把川菜與粵菜精髓相融合 創出幾道好評超高的菜肴
蛙田相遇製作:1、把牛蛙宰殺治淨,斬成小塊,納盆加薑蔥汁、鹽、料酒、胡椒粉和少許幹生粉,拌勻醃漬入味後,潷去多餘汁水,再加少許幹生粉拌勻後,下入六成熱的油鍋炸至幹香,撈出瀝油待用。2、小芋頭削皮洗淨,切成塊,入籠蒸熟後,放入加有底油的炒鍋
2017-12-20 2 -
串串香無保留詳細配方免費分享,送給想開店做小生意的朋友
Ⅰ:調料:牛油20斤;油5斤;郫縣醬4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2兩;薑1斤;蔥0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5兩;山奈0.5兩;桂皮1兩;香葉1兩;蓽菝20克;白扣0.8兩;香果0.5兩;沙薑0.5兩;紫草0.7兩;丁
2017-12-20 0 -
老闆把成本不高的鴨肉 先鹵熟掛脆皮水再浸炸皮脆肉嫩 客人都愛吃
原料:鴨脯肉5000克脆皮水500毫升香蔥段、蔥頭條、黃瓜條、鴨餅、沙拉油各適量甜麵醬蘸碟2碟白鹵水1鍋制法:1.把鴨脯肉用清水浸泡12小時,撈出。2.取鍋上火,摻入清水並下鴨脯,待開鍋後不停地打去浮沫,直至沒有浮沫時,撈出汆好的鴨脯肉移
2017-12-20 0 -
這5款簡便快調醬汁也能火 天理何在附菜例 據說一年還掙了30多萬
小米辣奇妙汁用料:卡夫奇妙醬、生抽各50克,煉乳、濃縮雞汁、青紅黃彩椒粒各10克,小米辣20克,胡椒粉、檸檬汁、熟芝麻各5克,芝麻油15克。製作:小米辣洗淨切末;卡夫奇妙醬加生抽、檸檬汁、煉乳、濃縮雞汁調勻,再加入胡椒粉、小米辣、青紅黃彩
2017-12-20 0 -
老廚師用自製油蒜椒醬加鮰魚肚 做出創意新菜 迅速俘虜了一堆吃客
此菜所用技法是近兩年成都地區十分流行的“鹵拌”——仔薑片加自製的油蒜椒醬充分拌勻,再放鹵好的鮰魚肚調拌,前者鮮辣爽脆,後者鹵香韌口。原料的初加工:鮰魚肚3000克洗淨瀝幹,放入盆中加蔥段、薑片、料酒、白胡椒粉充分攪打,汁水會漸漸變渾濁,取
2017-12-20 1 -
大廚在傳統酸菜魚鍋的基礎上,加入仔薑和南瓜蓉 滋味備受好評
仔薑酸菜魚鍋四川泡仔薑 我在傳統酸菜魚鍋的基礎上,加入仔薑和南瓜蓉,仔薑有祛寒作用,適合在秋冬季節推出,南瓜蓉上色,增加菜品的營養。初加工 1.選用重約1.5千克的黑魚或草魚(最好是黑魚),宰殺制淨,將魚骨肉分離,魚頭一劈為二,魚骨切段,
2017-12-20 0 -
是什麼樣的一道菜 能讓這個店裡的羊每天能三隻!
冬季吃羊肉,驅寒又暖胃。除羊湯和涮火鍋外,用羊肉製作的菜品也大受食客歡迎,比如河南裕豐源酒店出品的這兩道原創菜:將大蔥切段炸黃,墊在羊肉片下同蒸,最後出來的“扒羊肉”蔥香更足;用清水、加蔥薑煮熟的山羊塊,但在上桌時帶手搗蒜汁和生抽蘸食,菜
2017-12-23 0 -
鹵水為什麼會發黑?鹵水發苦是什麼原因?鹵菜不香不入味的原因!
鹵出來的成品不香,藥味重。可以試想一下,如果在煮制的時候不放香料,就放點鹽和其他調味品,還會有藥味嗎?肯定沒有了。那如果減少香料的用量,或者說只放一點點,同樣也不會有那麼大的藥味。所以說,只要是藥味重,就是香料用法和用量的問題。香料的原本
2017-12-23 0 -
大師用鹵牛掌做例 失敗14次後得出的心得 分享鹵水上色的小技巧
案例 鹵好的牛掌易變黑起初我用糖色和紅麴米來給牛掌上色,為了防止鹵好的牛掌變黑,將紅麴米作為上色的主力,但鹵出的牛掌顏色鮮紅,就像是用過化學染色劑一樣,雖然好看,但這樣的牛掌顧客都不敢吃,所以我想到換一種香料來代替紅麴米,這種香料就是紅梔
2017-12-23 1 -
大廚帶大家瞭解下 中餐與西餐的區別在哪
說到西餐和我們的中餐真的是兩種做法和兩種口味。下面帶大家瞭解下中餐和西餐的區別吧!西餐與中餐的區別,由於歷史、地理、民族等多種因素,東西方的餐飲文化有很大區別,這主要體現在以下幾方面。選料的區別由於我國多數人在飲食上受宗教的禁忌約束較少,
2017-12-23 0 -
跟大集上老大娘討教的蘿蔔乾做法,回家自己做找童年的那個味道去
今天回老家看外公,騎著我的小毛驢在大街上溜達準備順路買點菜帶回去。漫無目的的逛著,忽然一陣讓我食欲大開的味道撲鼻而來。半眯著眼睛,動起我的小鼻子,咦找到了。原來是一位老大娘面前的一個盆裡散發出來的香氣。前面幾個盆裡分別是老大娘親手配製蘿蔔
2017-12-21 1 -
如何才能做出一鍋爐火純青的鹵菜 鹵菜關鍵在哪 看鹵菜大師怎麼說
烹飪技術中一項關鍵技術便是火候的掌握。對於鹵菜來說也是如此。,火候便是其中的關鍵。今天我們就來說說鹵菜火候的那些事兒。鹵菜中也包含了這個時代的節奏現代社會是一個快節奏的時代,什麼都追求高效速成,當前的鹵菜行業也是如此。大開快煮幾乎成了鹵菜
2017-12-22 0 -
正宗北京烤鴨的製作流程,很少有人知道他的操作手法!
北京烤鴨:一定要選用北京填鴨,鴨坯的重量在4斤至六斤幾個等級,我們做的是4斤的鴨坯!1;鴨子要選去毛後表皮完整無損壞的,去掉爪子,翅中翅尖,淨膛,在翅膀下開刀約3釐米,掏出內臟洗淨腔內的血水, 用高梁杆1節,一頭削成三角形,一頭削成叉形,
2017-12-22 0 -
一家外地燴面在鄭州征服吃貨味蕾,到底怎麼做到的?
說起燴面鄭州人最有發言權沒桌子高時就跟著長輩去燴麵館了鄭州人愛吃會吃嘴巴也更挑剔能通過味蕾和時間考驗的燴面還真不多近些年方城熗鍋燴面來到鄭州儼然成為燴面江湖中的一匹黑馬不知道那股獨特的熗炒味能否征服鄭州人的味蕾?用一句話來證明你對燴面的熱
2017-12-22 0 -
大廚用藤椒油做藤椒菜 成了餐廳熱賣的川味傳奇 麻香味綿長濃郁
跟花椒菜相比 藤椒菜味更香,口感也更加柔和 許多人被這股子清新的椒香風俘獲了 接受並愛上了這種特別的藤椒風味菜肴 藤椒菜也成為各大餐廳飯館的熱賣菜品今天就給大家介紹一些藤椒菜的制法藤椒雞片雞肉 250 克 青筍片 200 克、薑片、蔥結、
2017-12-22 0