第一步片魚片
魚片的厚度控制在4毫米左右
太厚， 魚片不容易醃碼入味
煮制時間也會變長， 魚肉也容易變老；
太薄， 魚片會變散
步驟2
醃制和上漿
醃制的目的是去除魚的腥味
去腥：
先將魚肉用水沖洗， 去盡血污，
再用薑蔥， 胡椒粉， 啤酒， 鹽碼味5分鐘
上漿的目的是保持水分 因為魚肉本身纖維組織就比較細小
主要是要保持水分不要流失
那麼魚肉就比較嫩了
上漿：
將一個蛋清加豌豆澱粉50-80克拌勻
在和入魚片中， 抓拌上勁就可以了
步驟三
魚肉和湯的比例
煮魚也是關鍵， 湯燒開， 再下魚片
把握魚肉和湯的比例
不要魚肉多， 湯少。
因為湯太少， 熱量急聚下降，
這樣就會導致澱粉不能糊化而脫漿，
同時也延長了魚肉在鍋裡的煮制時間，
自然魚肉也老了
關鍵點四
煮制時間的控制
下片下入鍋中後，
煮至5成熟就可以了，
不要煮得太老
第五步：魚肉煮五分熟裝盤 加蒜泥.小蔥顆.泡小米辣(青)合著加熱的清油淋到上面
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