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餐廳留不住人?是因為你選錯了人!
上周剛招聘的小夥子這周說世界這麼大想出去看看;昨天才來的小姑娘說她媽覺得做餐飲找不到男朋友……各種各樣千奇百怪的辭職理由讓老闆啼笑皆非又心生無奈。總是留不住人讓老闆忍不住自查一番:是不是工資太低了?福利待遇不夠好?崗前培訓沒做好?人性化管
2018-01-10 0 -
年末鹵貨要大賣,四天銷售1千盒,淨賺3萬塊!聚焦春節與中秋市場
三大管道輕鬆售罄1000盒!談起做滷味禮盒的初衷,曹大師說主要有三點:第一,春節期間人們辦年貨會選口味好、保質期相對較長的食品,滷味很受歡迎;第二,自營品牌“鹵小館”計畫在年後開業,春節是推廣品牌的最佳時期;第三,員工因為忙碌而沒有時間辦
2018-01-10 0 -
雞爪做成幹拌貨,客人一直啃不停!
秘制炸雞爪是南京小胖子功夫龍蝦的明星產品,點擊率極高,它們由街邊小吃演變而來,極具街頭氣息。雞爪先炸後用料粉拌勻,外酥裡嫩,口感豐富。而炒熟後的花蛤經過勾芡,每一塊肉都被粘稠的湯汁包裹,鮮嫩爽滑,令人欲罷不能!2016年下半年,雞爪火爆的
2018-01-10 0 -
探秘靠一瓶墨水火起來的火鍋店
海底撈靠服務,巴奴靠毛肚;而這家火鍋店靠一瓶墨水,火了起來;2年時間開18家直營店,遍及全國一二線城市;它就是專業做重慶老火鍋的品牌——鍋說。在火鍋市場如此激烈的情況下,鍋說是怎麼發現痛點、切入市場?如何讓品牌會說話、佔領顧客心智?在連續
2018-01-11 0 -
24種香辛料作用和效果!
很多人都知道香料,但是不知道它的效果和作用,今天說下香料種的24種,大家在做菜或者在鹵菜時一定會用到的。1.八角,又名大茴香、木茴香、大料,屬木本植物。味食香料。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用於燒、鹵、燉、煨等動物性原料
2018-01-11 0 -
生活中必須要瞭解的15種祛異增香的辛香料,大師為您全面透徹講解
1.香葉:去腥增香,不過大家不要加得太多,加太多會蓋住食物的味道挑選香葉要選擇葉片儘量無損傷的,而且顏色呈現出灰綠色,表體無黴斑或者其它詭異的物質的為宜。2.香果:氣強烈芳香,味辛辣,微苦。以個大、體重、堅實,破開後香氣濃者為佳3.香菜籽
2018-01-11 0 -
楊師傅做油鹵20年,他做的油鹵鴨舌堪稱一絕,千里之外都慕名而來
油鹵鴨舌製作流程:1、鮮鴨舌3000克去喉管,洗淨後加料酒、鹽、蔥、薑醃制30分鐘去腥。2、取出醃好的鴨舌放入盆中,倒入青椒油鹵5000克浸沒,覆膜大火蒸40分鐘,取出揭掉保鮮膜,將鴨舌繼續浸泡其中,走菜時取10根裝入盤中即可。技術關鍵:
2018-01-11 0 -
肉蟹煲的製作 針對消費群體大多30歲以下年輕人,這就是餐飲市場
肉蟹煲一般來說,經營肉蟹煲的店面多是商超店,除了經營肉蟹煲之外,店內還會經營其他的煲菜,比如牛蛙煲、豬腳煲等,消費群體多是三十歲以下的年輕人。我們將毫無保留地將為大家分享肉蟹煲的製作方法,希望大家能認真學習哦。秘制油料做法 鍋內放入沙拉油
2018-01-01 0 -
幹了35年伙夫的爺爺,精心總結了9條燒菜的絕招,句句都精髓入骨
2018年到來了,小編在這裡祝福大家新年大吉大利,新年的第一天,就教大家幾道大菜的實用技巧,希望大家在2018年的廚藝突飛猛進,人人都有幾道拿手好菜。1.燒羊排加點腐乳可增香提香在製作羊排菜或者紅燒肉時,加入少許南乳汁(500克原料需要添
2018-01-01 0 -
川味香腸經典做法,不會做香腸的看過來!
食材:肥瘦豬前夾肉、白酒、食鹽、白糖、胡椒麵、花椒面、味精、香料粉。做法:1.去皮、分塊。先把豬皮給剝離下來,再將大塊的肉切成小塊,以方便切片為宜。2.切片。切成這樣的厚肉片, 肥瘦相間才好吃。切到這種程度,就可以製作了。3.稱重。稱重的
2018-01-01 0 -
新年第一天必吃的吉祥菜,年年有魚 前程似錦 團團圓圓
·主料·海魚|1條 五花肉|50g·輔料·植物油|1湯匙 鹽|適量 蔥段|2段 薑|3片 蒜|3瓣 醬油|1大勺 料酒|1湯匙·做法·1. 海魚刨肚去腸清洗乾淨,在魚身上斜切2刀,便於入味。蔥切段,薑、蒜切片,五花肉切條。2.炒鍋放入一湯
2018-01-01 0 -
大廚用特製的手法加工了肘子和豬蹄 一時間供不應求客人們都愛點
幹煸肘子原料:豬前肘1 個(約500 克) 青紅美人椒20 克蔥花10克姜米、蒜米、當歸、枸杞、香辣醬、郫縣豆瓣醬、保寧醋、雞精、味精、白糖、香油、花椒油、鮮湯、沙拉油各適量制法:1.將豬肘治淨後,先放開水鍋裡汆水,待換入冷水鍋裡小火煨3
2017-12-30 1 -
讓羊湯飄香濃白不加任何添加劑 貫穿整個羊湯製作流程的技術乾貨
羊湯中用到的香料:1、八角可去除肉中臭腥味,有強烈芳香氣味;甘草味甜而特殊,煮出的產品後味甜,回味長;草果有濃郁的辛香氣味,能去腥除膩;陳皮有桔香氣,味略苦,與其它味道相互調和,可形成獨具一格的風味;桂皮能增進食欲。香料在羊湯製作中的作用
2017-12-30 0 -
下崗大叔學技術 賣叉燒肉叉燒飯 一個人開個店 一年賺了數十萬
王大叔下崗了,為了生計發愁,跟人打聽決定學燒臘,年紀大了學多了記不好,就專門只做叉燒肉和叉燒飯。現在無私分享叉燒肉的配方做法:1、裡脊肉(最好帶一點肥)洗淨,瀝幹水,切成1/2手掌大小,置深木桶中。:2、倒料酒,放2-3顆八角,抹上叉燒醬
2017-12-30 2 -
打工小夫妻用紫砂大缸醃牛肉 不加硝酸鹽肉色也很紅 每天三百斤穩
賣點:用紫砂大缸醃牛肉,不加硝酸鹽肉色也很紅,經過醃、鹵、浸三道工序製成的牛肉,口感更加潤滑,香味更加醇厚。原料:牛腱子肉50千克。醃制料:精碘鹽2500克,上等川花椒200克,小茴香100克香茅草、陳皮各50克。鹵制湯料:老湯30千克,
2017-12-31 0 -
生活中瞭解的10種辛香料 學會有意外收穫
生活中,我們有十幾種常用的辛香料,大部分人只知道辣椒可以增加辣味,花椒,今天,胡師傅就給大家普及一下生活中常用的10種辛香料的用法,也說一下他們本身的習性,一定能漲知識。可以增加麻味和香味,大部分人都不知道如何使用,也不知道使用後有什麼效
2017-12-31 0 -
從廚15的行政主廚,講解暢銷小龍蝦的8個小竅門,不要錯過!
小龍蝦因產地不同,肉質特點,外觀顏色和口感都有區別。1挑龍蝦:青紅蝦最適於食用,肉質最好、最適合食用的青紅蝦,是比青殼蝦和紅殼蝦更優化的品種。採購回來的青紅蝦可以放入清水中養一天,使蝦吐盡體內泥沙。2觀蝦鰓:淨水養殖蝦鰓近乳白色,不會有汙
2017-12-28 0 -
大廚用潮鹵+黑椒汁 造就中西合璧的鮮香菜式 讓食客連點三份
荷香牛肋骨此菜採用鹵水的方法事先將牛肋骨鹵制入味,後切塊放在荷葉上蒸,最後淋上西餐特色的黑椒汁,造就了中西合璧的鮮香菜式。牛肉帶著荷葉的清香,鹵水香料的馨香,黑胡椒汁的辛香,口感細嫩多汁,多重的香氣誘惑,讓味蕾感受到前所未有的新奇滋味。原
2017-12-28 0 -
殺羊大嫂開羊肉館 吃肉喝湯一道菜 去晚都吃不上每天能賣5只羊
極為簡約:山羊剁成大塊,不燒不壓,不調底味,只用清水、加蔥薑煮熟,上桌時帶手搗蒜汁和生抽蘸食,菜品原汁原味,鮮香味濃,銷量輕鬆每天能賣5只羊。批量預製:豫東小山羊(重約20斤)宰殺治淨,去掉頭、蹄,軀幹部分剁成大塊,清洗乾淨後汆掉血沫,撈
2017-12-29 0 -
一對樸實的年輕夫妻賣滷味沒有招牌 食客多得跟打仗似的
滷味是一種神奇的存在當你想要小酌一杯的時候當你想要閒聊嘮嗑的時候滷味總能給我們恰到好處的慰藉自從開啟逛吃逛吃模式我在長胖的路上更是越走越遠還好這家滷味慰藉了我這受傷的小心靈沒有招牌,沒有具體位址是一家需要運氣來偶遇的小攤食客多得跟打仗似的
2017-12-29 0