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川式鹵水香料、製作的關鍵技術!
首先,在熬制基礎湯時所加的豬手、豬肘、豬肉皮和雞腳,既能增加鹵水的脂香味,又能讓鹵湯有一定的濃稠度,便於巴味,這在傳統川式鹵水基礎湯裡是沒有的。其次,基礎湯裡加入幹香菇、乾鬆茸、幹茶樹菇等菌菇原料和幹黃豆一起熬制,也是為了彌補新起鹵水因氨
2018-04-15 0 -
5條辛香料的使用技巧,超級實用
今天為大家詳細講解辛香料使用的5條大技巧,也是我們做鹵菜時必須要注意的,知道這5個技巧,不僅能幫助您鹵菜更入味,而且還能幫助您節約成本,最快速的讓食材入味,讓您在鹵菜時能對症下藥,還能幫助您節省研究辛香料的時間,最起碼節約15天,超級實用
2018-04-15 0 -
紅油辣子的秘制配方和正確比例,並配5大製作技巧,保證香味醇厚
夏天,不管吃什麼菜我們都離不開一款紅油辣子,加上一點紅油辣子即可增加菜肴的香味和辣味,還可以使菜肴回味悠久,所以,今天我將教大家一款非常實用的紅油辣子配方,給大家詳細的講解油的搭配和各種辣椒、辛香料的使用比例,保證大家以後都能製作出一款實
2018-04-16 2 -
五種美味的小龍蝦
每年天氣稍微一熱,就有一樣美食牽動著吃貨的心:是不是又可以去吃小龍蝦了?這盤就讓我們跟小龍蝦相約~來一場“蝦肉的狂歡”吧!外殼紅亮,香氣四溢剛聞到味兒,嘴裡口水就有了白嫩蝦肉讓你在激情中停不下來!如果你是一個無肉不歡的人那你可瞧好了這裡能
2018-04-17 0 -
學會做好鹵菜的第一步,必須要知道這9種辛香料能去除食材腥膻味
學會做好鹵菜的第一步,除了需要知道增香的辛香料,我們還需知道去除食材腥膻味的辛香料,還必須把各種辛香料搭配好,才能做好一鍋鹵水,很多人只知道辛香料是用來增香的,今天我將教大家9種在鹵水中能去除或者掩蓋食材腥膻味的辛香料,保證讓您的鹵菜味道
2018-04-18 0 -
星巴克供應商開抹茶店,單店月入30萬
眼下餐飲領域什麼最火?90%的人應該會選擇茶飲。新茶飲的風頭正勁,抹茶這一細分正逐漸成為一種主流的口味。圍繞著抹茶衍生的各類單品成為一種新的消費趨勢,除了麵包店、咖啡店會推出抹茶口味的單品之外,越來越多主打抹茶的品牌店也開始不斷興起。起源
2018-04-18 0 -
點評每月3萬多份的柳州螺螄粉配方及核心技術全在這裡,值得收藏
圖片來源於網路,非任何商業用途一、正宗柳州螺螄粉配方原料;石螺10斤,豬筒骨5斤,雞骨架3斤,雞油2斤,八角6克,沙薑8克,丁香2克,花椒15克,桂皮10克,草果10克,砂仁12克,幹辣椒1斤,油辣椒紅0。5克,桂林豆腐乳15塊,紫蘇0。
2018-04-18 0 -
熬出一鍋好鹵水,必須要知道這8種辛香料作用,保證鹵菜香飄十裡
很多人想嘗試自己在家做一鍋正宗鹵水,但是嘗試了很多,做出的鹵水不是苦就是沒味,想做好一鍋鹵水,必須要知道一些特殊辛香料的作用,才能幫助我們做的鹵菜更香更入味,今天我將教大家必須要知道的8種辛香料作用,學習瞭解後,一定能熬出一鍋好鹵水,讓您
2018-04-17 1 -
燒烤店裡所有種類的烤串技術及各種串的燒烤配料全在這
圖片來源於網路,非任何商業用途一、烤牛肉串:以一斤肉計:1.配料:鹽1-2克、味精5克、松肉粉2克、大喜大牛肉精8克、特鮮1號5克、乙基麥芽粉半克、料酒5克、五香粉6克、元蔥末薑末各4克、白糖1克、雞蛋1個、澱粉少許、香油1克:2.先將雞
2018-04-18 0 -
青花椒片片魚
兩種辣椒缺一不可將魚刺和魚骨斬成大塊,加鮮青花椒、小米辣、二荊條青椒、泡酸菜、泡仔姜等熬成魚湯,再用此湯浸煮魚片,味道鮮美醇厚、酸香微辣。小米辣的鮮辣味足,但香氣稍弱,而二荊條辣椒清香味濃,辣味卻不足,所以在此菜中同時運用這兩種辣椒,二者
2018-02-01 0 -
川鹵、夫妻肺片、藤椒雞、椒麻雞、涼菜醬汁、棒棒雞、川式冷切
一直被模仿 從未被超越餐創大課堂 宗旨百分百揭秘 不用添加劑一次培訓 終生免費服務一次培訓 終生免費升級學員能落地 餐創大課堂2018年3月15日至18日 【江蘇南京站】【第10期川鹵、夫妻肺片、藤椒雞、椒麻雞、涼菜醬汁】餐創大課堂(餐飲
2018-02-01 0 -
燒烤六流程 變溫是核心 烤全羊好不好吃的關鍵
烤全羊的製作流程為:排酸→醃制→按摩→刷水→上架→烤制,其操作細節和詳細調料配方如下:排酸 選用3-4個月的寧夏灘羊淨羊1只,約8千克,放入冷庫保鮮排酸18小時。醃制、按摩 將整羊平鋪,放入圓蔥碎、香芹碎、胡蘿蔔碎、姜片、沙蔥各100克,
2018-02-01 3 -
2018餐飲人 無論為誰打工都不要在混日子
人生的路需要自己走,過去了一年,餐飲人,你是否把自己的路走好了?如果沒有,那麼新的一年讓我們不要再混日子了,好好生活和工作吧!1無論為誰打工要為自己學東西,創造價值一個為自己工作和為別人工作的人,感覺是不一樣的。也許很多餐飲人是在為老闆打
2018-02-01 0 -
蒜香龍蝦這樣做才最好吃 蒜蓉焦黃不糊除腥去異效果最佳
亮點這道蒜香龍蝦單店每天能賣200多斤,香味濃郁但蒜辣較淡,味道清香且微帶甜口,秘訣有以下四點:第一,龍蝦先進蒜茸鹵水裡煮熟,入些許底味;第二,生蒜茸加入土蜂蜜,既增香增甜又減輕辣度,還能遮蓋“蒜臭”;第三,辣椒、番茄、蒜粒一同絞碎成蒜茸
2018-02-01 0 -
餐廳營業額下降,65%都是因為這個原因!
有研究表明,餐廳績效產生問題的原因65%是由員工衝突造成的。員工將42%的時間花在解決衝突上,很多店長or經理把大約1/3的時間也花在解決員工衝突上。員工之間產生矛盾,該如何處置,是擺在管理者面前的棘手問題。輕者發生口角,重者拳腳相向,稍
2018-02-02 0 -
4個人花74元吃垮火鍋店刷遍了朋友圈
近日,朋友圈一篇《4個人花74元吃垮了海底撈!千萬不要學我們!!》的文章刷爆了朋友圈,兩天內訪問量已破10W+,近三千人點贊。而這一火爆傳播,海底撈自帶菜品事件引起食品安全爭議,海底撈不得不緊急叫停“自帶菜品”,並且部分酒水也不允許自帶。
2018-02-02 0 -
連鄉下老太太都誇這個西葫蘆做的好吃
我說個性 別看這款醬汁製作很簡單,但是該有的味道都有了。有時候,簡單一點反而做出來的菜肴更美味。口味 鹹鮮、甜酸用料 舊莊蠔油50克,康樂醋30克,味達美醬油250克,白糖100克,芝麻油20克。製作 將所有用料混料混合均勻。應用 主要用
2018-02-02 0 -
有誰能看到國民菜火鍋冒菜的火爆商機
冒菜,在成都餐飲市場上可謂是最接地氣的草根飲食之一投資者只需小投入,便能獲得快回報冒菜一躍成為繼火鍋、麻辣串之後最火爆的川味飲食產品繼而風靡全國冒菜的制法和吃法與火鍋有些相似,它通常是由食客挑選好要吃的食材,由店家裝入竹簍裡。再浸入麻辣味
2018-02-02 2 -
用小茴香、桂皮、草果、白芷、白蔻鹵螃蟹火了
鹵螃蟹:1、鍋入菜籽油、沙拉油各500克燒至五成熱,下薑片、蔥段各200克、洋蔥塊160克、蒜瓣、幹香菇各100克炸至焦黃,待水分全部炸幹後棄渣即成蔬菜料油。2、小茴香、桂皮各35克、草果30克、白芷、白蔻各20克、南薑、八角、幹香茅草、
2018-02-02 1 -
色澤金黃外酥裡嫩 烤羊排
關鍵 相比烤全羊,羊排的烤制相對簡單一些,可以將溫度適當升高,要將羊肉烤至外酥裡嫩。前文中向大家介紹了電烤法和炭烤法,下面和大家分享饢坑烤法。(圖文無關)做法 1.將羊排1個(1150克左右為好)放入冰箱保鮮排酸18小時,取出後放入圓蔥碎
2018-02-03 0