冒菜， 在成都餐飲市場上
可謂是最接地氣的草根飲食之一
投資者只需小投入， 便能獲得快回報
冒菜一躍成為繼火鍋、麻辣串之後
最火爆的川味飲食產品
繼而風靡全國
冒菜的制法和吃法與火鍋有些相似， 它通常是由食客挑選好要吃的食材， 由店家裝入竹簍裡。
再浸入麻辣味湯鍋或白水鍋裡煮熟， 撈出來倒入盆裡， 加入蒜泥、辣椒油、雞精等調輔料， 撒些香菜便可上桌。
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市場上流行的幾種冒菜烹製形勢
冒菜的原料不受限， 什麼都可以下鍋， 食用時， 直接夾取盆裡的食材即可。 今天烹烹就來說說當前成都餐飲市場上流行的幾種冒菜的烹製形式。
火鍋冒菜
△火鍋冒菜
首先是火鍋冒菜。 這是在成都冒菜餐飲市場上比較普遍的一種風味， 代表性店家有香辣館冒菜、鬼火冒、何姐冒菜等。 據一家冒菜店的店主透露了， 他們店製作的冒菜鹵水製作過程。
製作過程
1.鍋入純菜油燒熱， 放入豆瓣醬、大蒜、薑塊， 以及八角、桂皮、香葉、茴香等10多種香料炒約1個小時， 至香味釋放出來， 關火加蓋燜一晚上。
2.次日把上邊的油潷出來， 用來炒豆豉（用作冒菜的調料）；底部剩下的火鍋料， 則舀入鍋裡， 並摻入適量的水燒開， 便可用來冒菜。
鹵水冒菜
鹵水冒菜， 這種煮菜方式和鹵菜有些相像， 把食材放入鹵水湯料裡煮熟後撈出來。 其特色是冒菜帶有一股鹵香味。
清水冒菜
再次是清水冒菜，以位於西二道街的無名冒菜店為代表。據“無名冒菜”店主劉詠梅還透露了自家冒菜的烹煮過程。
製作過程
1.先把食客點好的菜品放入網兜裡，再倒入清水鍋裡煮熟，接著撈起來倒入拌菜盆裡。
©無名冒菜
2.另外往盆裡依次放入鹽、味精、雞精、花椒面、辣椒油、調和油、蔥花、熱菜油激香的豆豉，以及熱的火鍋油（高湯和火鍋油按照 7∶3 的比例調製而成），拌勻後再倒入盛具裡，撒些香菜便可上桌。
3.其中的調和油，是把豬板油、雞油和鴨油下鍋，加香料熬制出來的。劉詠梅說，他們採用這種清水型冒菜的好處在於，能夠保證冒菜味道的穩定。
因為傳統的鹵水型冒菜煮到最後，鍋裡的湯料已經沒什麼味了。而這種白水煮菜再拌味的方式，還有利於師傅根據食客的口味要求現場發揮 — —通過掌控各種調料的用量來調整冒菜的口味。
多種風味冒菜
此外，在成都餐飲市場上，近年還新出現一家叫“烹火”的冒菜館，這家冒菜館不但裝修時尚清新，而且在菜品上也大膽創新。
△烹火 冒菜
店裡的冒菜除了有傳統的四川火鍋味，還有廣式粥底味、韓式辣醬味、泰式酸辣味、印式咖喱味、日式醬湯味等新派風味。
△烹火 冒菜
運營管理學習感興趣關注頭條號 餐創中國 發私信再次是清水冒菜，以位於西二道街的無名冒菜店為代表。據“無名冒菜”店主劉詠梅還透露了自家冒菜的烹煮過程。
製作過程
1.先把食客點好的菜品放入網兜裡，再倒入清水鍋裡煮熟，接著撈起來倒入拌菜盆裡。
©無名冒菜
2.另外往盆裡依次放入鹽、味精、雞精、花椒面、辣椒油、調和油、蔥花、熱菜油激香的豆豉，以及熱的火鍋油（高湯和火鍋油按照 7∶3 的比例調製而成），拌勻後再倒入盛具裡，撒些香菜便可上桌。
3.其中的調和油，是把豬板油、雞油和鴨油下鍋，加香料熬制出來的。劉詠梅說，他們採用這種清水型冒菜的好處在於，能夠保證冒菜味道的穩定。
因為傳統的鹵水型冒菜煮到最後，鍋裡的湯料已經沒什麼味了。而這種白水煮菜再拌味的方式，還有利於師傅根據食客的口味要求現場發揮 — —通過掌控各種調料的用量來調整冒菜的口味。
多種風味冒菜
此外，在成都餐飲市場上，近年還新出現一家叫“烹火”的冒菜館，這家冒菜館不但裝修時尚清新，而且在菜品上也大膽創新。
△烹火 冒菜
店裡的冒菜除了有傳統的四川火鍋味，還有廣式粥底味、韓式辣醬味、泰式酸辣味、印式咖喱味、日式醬湯味等新派風味。
△烹火 冒菜
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