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老廚師講解紅油的配方與製作 不是川菜獨有秘制紅油原來這麼講究
下面給大家介紹數款紅油的配方及製作。一、香辣紅油香辣紅油是以幹辣椒為原料,經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態,放入植物油中加熱而成,可作為調味料直接食用,或作為原料加工各種調味品,適用於烹飪各色菜肴以及涼菜的拌製作使用。流程:幹辣椒洗滌無潮黴
2017-12-17 0 -
大廚不外傳的秘制椒麻雞的做法 麻辣家常根本就停不下來
椒麻雞是川菜中非常經典的一道菜,我找大廚學過這道菜,我在家做的時候根據家人的喜好做了一些改動,花椒減了量,加了一勺自製的麻辣紅油,不僅顏色非常漂亮,口感也很適合我家胃口。做好這個椒麻雞,一嘗就停不下來,真的太好吃啦,我家女兒平常怕辣,也被
2017-12-17 0 -
老廚師燒臘技術公開!獨家披露嶺南脆金豬燒臘做法與實用配方
嶺南脆金豬主料:光乳豬一隻。醃料:鹽、白砂糖各45克、五香粉,八角粉,白胡椒粉,十三香、砂薑粉、燒鵝醬、玫瑰露酒各適量。上皮料:乳豬脆皮水。做法:1、乳豬洗淨,平放於砧板上,肚子朝上,先從豬頭下顎中間將豬劈開,從頭至尾從中間龍骨處劈開(掌
2017-12-17 1 -
鄉下宴席 充滿口水的回憶
馬上就要進入2018年了作為土生土長的天水農村人記得以往小時候每年冬天都是一片熱鬧景象夫妻新婚的,孩子滿月的,新房入住的家裡孩子上大學的......仿佛家家戶戶都在擺酒吃席,好不熱鬧!吃席是一直以來的民間習俗和傳統不管哪家有了紅白喜事那一
2017-12-17 0 -
羊肉湯怎麼熬才香又鮮?大廚有不外傳的秘方 只需要做到這三點
1.食材永遠的是第一位的:最好是綿羊羊腿。且羊湯一般要用羊骨頭熬制,湯熬好了,把羊骨頭扔掉。2.熬湯的羊肉剔去羊油,切成寸許大小的塊,放水裡控血水。時間夠的話,最少浸一小時,把血水控乾淨,這個很要緊,非常要緊。不然湯色不好看不說,口味也不
2017-12-17 0 -
陝西的大伯親傳的 6款陝西民間菜,讓顧客一吃難忘!
1牛羊肉泡饃原料:麵粉5 0 0克,酵面5 0克,堿面3克,羊肉、牛肉各5 0 0克。調料:香菜2 0克,精鹽5克,羊骨湯1 5 0 0克,味精2克,香料包1個。香料包配比:八角、桂皮、小茴香各3克,丁香、香葉、花椒、胡椒各1克,草果3克
2017-12-18 0 -
老廚師煲的湯從來不放肉,但卻出奇的好喝!看完值得收藏!
竹笙金針湯竹笙,10條。金針菇,一把。冬菇,8個。薑,數片。功效:助消化、助睡眠。節瓜養顏湯節瓜,1個。紅蘿蔔,1個。花生,1兩。栗子,2兩。冬菇,5個。薑,幾片。功效:補腎養顏。蓮藕補血強身湯蓮藕,1斤。 紅蘿蔔,半斤。花生,4兩。 冬
2017-12-18 0 -
80歲大爺賣牛肉湯,一碗一碗拿秤稱,奇怪的是生意格外好
原料:牛肉750克,牛骨500克。調料:香料袋1個(20克),牛油辣子10克,香菜段3克,清水2500克,鹽、味精、雞精各2克,胡椒粉3克。香料配比:山奈5克,桂皮2克,八角3克,草果1個,香葉3片,香砂2個,甘草0.5克,花椒10粒,幹
2017-12-18 0 -
鹵水香料 有些需要在用之前小火炒制出香味 可使鹵水香味醇厚不寡
需要炒制的香料一般而言,需要炒制的香料有香葉、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、幹辣椒、花椒、草果、白胡椒,炒制的目的是使這些香料在鹵制過程中更易揮發其香味,使鹵水香味醇厚而不寡。炒制前用清水略微沖洗,然後放入燒熱的幹鍋內,小火炒出香味即可。不
2017-12-18 0 -
酸菜魚這樣做,肉嫩湯美,酸辣開胃,上桌就被一掃而光!
魚片中加鹽、白酒用手抓勻。再用清水洗淨。擠幹水分。再在魚片中加鹽、白胡椒粉、白酒抓勻,加大水抵水分。再加土豆澱粉攪拌平均,加適當的油鎖住水分。鍋中加油燒至7成熱,倒入魚骨過油斷生。然後參與適當的清水,大火燒開。參與薑片、蔥、蒜、白胡椒粉燒
2017-12-18 0 -
正宗的淮南牛肉湯 原來是這麼來的!
淮南牛肉湯選用幾十種滋補藥材及鹵料按一定的比例經傳統工藝炮製。久經熬制而成,青香可口,不黑湯,喝多不上火,嗓不幹,再配以粉絲和幹絲,令人百吃不厭,是江豫皖一帶家喻戶曉的名小吃,淮南牛肉湯的由來:清乾隆年間,淮南人翰林大學士張政深研百草,擅
2017-12-18 0 -
單縣老王做羊肉湯的老味道|四代傳承,一鍋羊肉湯飄香幾十年!
民以食為天,美食是永遠說不完的話題,去年年底出差到青島,在單縣羊湯館遍佈的北方,我一直都以為羊湯只有單縣羊湯出名。在當地朋友的介紹下,我一直以為羊湯是單縣羊湯出名,細問之下才知道萊蕪馬家羊肉湯也是很出名的,我們直接開車前往羊肉湯館。在山東
2017-12-19 0 -
老主廚無聊又給兒子的土菜館改良了幾款菜肴,每個都好吃的舔盤子
【香辣炸雞翅根】用料:雞翅根500克、幹辣椒5顆、幹辣椒末1小勺、蒜1頭、薑1小塊、香蔥、老抽、生抽、黑胡椒粉、白砂糖1小撮;做法1.雞翅根洗淨,用刀在表面劃出幾道口子,方便入味.用生抽,老抽,白砂糖,黑胡椒粉將雞翅根醃制過夜.2.將鍋內
2017-12-19 0 -
失傳已久的鐵鍋燉大鵝 一鍋鐵鍋燉 一年60萬
【鐵鍋燉大鵝】以天然的食材、獨特的器具、簡單的烹飪、暖暖的香氣,征服人們的味蕾。取農村散養笨鵝一隻(約3250克)宰殺去毛制淨,剁成5釐米見方的塊;土豆100克去皮,用刀側剞成塊;大白菜(白菜起到吸收油脂的作用)500克切成寬條。大鐵鍋內
2017-12-19 0 -
打工小夫妻轉行賣鹵菜 一個月純利潤2 3萬 頭回客都變成回頭客啦
原料:香料(香菜、良薑、八角各20克,洋蔥、胡蘿蔔、花椒、紅麴米各50克,芹菜、薑、蔥各100克,草果20克,桂皮、甘草各15克,丁香、砂仁、山奈各10克,排草、香葉各30克,肉豆蔻5克,幹辣椒250克,羅漢果2個),糖色、花雕酒各150
2017-12-19 0 -
廚師小王得了一秘方,回家開滷味店,光鴨子一天都賣5 6百隻
原料:A.清水50千克,豬大骨10千克,老雞、脊椎骨各5千克,金華火腿1.5千克。B.肉豆蔻、砂仁、甘草各25克,肉桂125克,八角150克,香葉、小茴香、羅漢果各75克,白胡椒50克,草果50克,陳皮、花椒、幹南姜、丁香各100克,香茅
2017-12-19 0 -
陝西大爺吃了幾十年的面最愛的還是本地的臊子面 附做法
做法:1、豬肉末中加入料酒15ml,鹽2克一起拌勻醃制半小時。熏幹切成半釐米見方的小塊。2、油鍋加油蔥蒜爆香,放入豬肉末炒到顏色變白。3、放入熏幹塊慢慢炒出香味,然後放入料酒、醬油炒到熏幹和豬肉變紅。4、放入高湯或清水,水量沒過材料1/2
2017-12-19 0 -
大伯最愛吃大娘做的武漢熱乾麵 簡簡單單的好吃易學
材料:堿水面100g、鹽適量、香油適量、醬油適量、醋適量、大蒜適量、黃瓜適量、芝麻醬適量、蘿蔔乾適量做法:1、鍋內放水,燒開後把面放下去煮2、煮熟的面用撈箕撈出來放在籃子裡,用筷子把面抖開,讓它不粘在一起3、另開一個鍋,再放水燒開,把抖開
2017-12-19 0 -
老師傅回老家路邊擺攤賣琵琶鴨 有人嫌髒 有人開車排隊賣
琵琶鴨 味1 花椒25 八角25 丁香 15 桂皮 30 甘草50 陳皮30 沙薑30 羅漢果1個肉扣17 香葉25 草果3個白胡椒25 做法:以上藥材包好,加薑150g蔥50g,清水10斤。煮開後慢火45分鐘加冰糖1。5斤,鹽7兩,味精
2017-12-19 0 -
幾款招牌排骨菜 毛利高上菜快 還非常的暢銷 一推出就火的不得了
1香草排骨此菜根據“稻香排骨”改良而來,原做法是將排骨改成長條,外面纏一圈香茅草,先鹵後炸,以每根8元的價格出售。但按這種方式製作售價偏高,難以讓小店食客接受。王原海參考“辣子雞”的做法,將排骨和香茅草分別改成小段,一同入鍋,經過煮、炸、
2017-12-24 0