椒麻雞是川菜中非常經典的一道菜， 我找大廚學過這道菜， 我在家做的時候根據家人的喜好做了一些改動， 花椒減了量， 加了一勺自製的麻辣紅油， 不僅顏色非常漂亮， 口感也很適合我家胃口。
做好這個椒麻雞， 一嘗就停不下來， 真的太好吃啦， 我家女兒平常怕辣， 也被我的吃香給吸引了， 她嘗一塊後也連誇好吃， 端著一杯開水過來一邊吃一邊喝水， 其實， 經過我的改涼， 並不是很麻辣， 而且香飄四溢， 真的超美味......
原材料：
【主料】：童子雞半隻
【配料】：香菜50克
【調料】：生薑一塊、香蔥三棵、料酒適量、鹽適量、鮮花椒20克、自製麻辣紅油8克、醬油6克、油15克
製作步驟：
1、準備好原材料。
2、生薑切成片、香蔥蔥頭切成段。
3、童子雞清理乾淨， 冷水入鍋， 鍋裡加入適量料酒， 放入蔥段和薑片， 大火燒開， 開後撇去浮沫， 然後小火燜煮20分鐘左右， 直到煮熟。
4、花椒稍微切一下， 不用切太碎， 將花椒籽能清理掉的儘量清理掉。
5、蔥葉切成蔥花、香菜杆切碎， 香菜葉留著備用。
6、鍋裡加入植物油燒到八成熱。
7、將香菜杆放下面， 花椒放上面， 加入適量鹽， 將熱油淋入， 淋進去後迅速攪拌均勻。
8、加入自製麻辣紅油和適量醬油， 攪拌均勻， 自製麻辣紅油的做法我博客裡能找到。
9、將煮好的雞肉用手撕開， 去掉骨頭， 然後用刀切開雞皮成小片。
10、將香菜葉放入容器下面， 然後碼放好雞肉， 倒入適量雞湯。
淋上做好的椒麻汁即可
小貼士：如果要雞皮吃起來比較脆， 可以將煮好的雞肉迅速放入涼白開裡過涼一下， 浸入雞皮一面即可， 這樣雞肉的皮吃起來口感好， 不過我家不喜歡吃太涼的， 就直接拌了， 吃的時候是溫的。
