1.食材永遠的是第一位的:最好是綿羊羊腿。 且羊湯一般要用羊骨頭熬制， 湯熬好了， 把羊骨頭扔掉。
2.熬湯的羊肉剔去羊油， 切成寸許大小的塊， 放水裡控血水。 時間夠的話， 最少浸一小時， 把血水控乾淨， 這個很要緊， 非常要緊。 不然湯色不好看不說， 口味也不好， 會有腥味。
3.放入薑(去膻)， 加料酒一小勺， 鹽若干。 開始燒。 大火水燒開， 打沫。 此時的關鍵在於熬湯的沫要打得多打得快， 以保證水裡沒有沫子殘餘， 不然水裡有一絲絲血沫浮蕩， 那這湯就不合格了。 沫打乾淨後， 轉小火， 加蓋慢慢燉。
之後加入調料:也就是香蔥碎， 香菜和少許蒜
如果喜歡， 可以加進去點辣椒， 配上燒餅， 這真是冬日裡的滿足
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