原料：
A．清水50千克， 豬大骨10千克， 老雞、脊椎骨各5千克， 金華火腿1.5千克。
B．肉豆蔻、砂仁、甘草各25克， 肉桂125克， 八角150克， 香葉、小茴香、羅漢果各75克，
C．東古一品鮮醬油1350克， 花雕酒、廣東米酒各500克， 魚露300克， 玫瑰露酒250克， 冰糖2千克， 鹽1.5千克， 雞精1.25千克， 雞粉250克， 美極鮮醬油、龜甲萬醬油、紅麴米各100克。
D．幹蔥頭、香菜各1千克， 土芹菜、胡蘿蔔、薑各0.5千克， 花生油2千克， 淨雞油1千克。
製作：
1、將D料中的花生油、淨雞油放入鍋中燒至七成熱， 放入幹蔥頭、香菜、土芹菜、胡蘿蔔、薑小火熬1小時， 取出後過濾備用。
2、將A料放入湯鍋中小火煲至湯汁剩餘25千克時將B料放入湯鍋中小火加熱30分鐘， 過濾雜質， 然後將湯汁重新放入湯鍋中， 加入C料小火煲30分鐘至調料完全溶化（煲制過程中要不停地攪動， 以防粘底）， 放入步驟1中的油料， 調拌均勻即可。
特點：色澤紅亮，
應用：可以鹵制鴿子， 禽類等原料。
應用:
原料：淨北京填鴨1只（重約1000克）， 生菜葉30克， 雕好的蘿蔔花1朵。
調料：鹵水5000克， 上海白醋、糖各50克， 蒜米、青紅椒粒各20克。
製作：
1、淨鴨洗淨控水， 入鹵水中小火浸煮2小時， 取出放入墊有生菜葉的盤中， 用蘿蔔花點綴；白醋、糖、蒜米、青紅椒粒調勻成味汁， 跟鹵好的鴨子一起上桌。
2、食前將鴨肉斬成重約20克的塊蘸味汁食用。
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