原料:
牛肉750克， 牛骨500克。
調料:
香料袋1個(20克)， 牛油辣子10克， 香菜段3克， 清水2500克， 鹽、味精、雞精各2克， 胡椒粉3克。
香料配比:
山奈5克， 桂皮2克， 八角3克， 草果1個， 香葉3片， 香砂2個， 甘草0.5克， 花椒10粒， 幹紅辣椒3個。
牛油辣子製作工藝:
將牛油煉至沒有腥味， 放蔥薑炸香撈出， 下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
製作方法:
(1)將牛骨、牛肉洗淨， 香料裝袋備用。
(2)取一湯鍋， 放入牛骨、牛肉、香料袋， 注入清水2500克大火燒開， 撇去浮末， 中火熬至湯色濃白， 肉熟透時取出， 冷卻後將肉切片， 留湯備用。
(3)淨鍋上火， 加入牛肉湯燒開， 加鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛
油辣子調味後，
工藝關鍵:
1牛肉湯館一般情況下都是地灶大池， 一次熬湯約50多千克， 牛骨墊底， 牛肉切500克重的塊， 香料裝2袋。
2牛肉必須熟透撈出晾涼， 放冰箱冷藏一下再切， 通常50克肉切六片左右。
3在熬湯過程中邊煮肉， 邊不停打去浮沫， 否則湯色不正。
4一般喝牛肉湯都要配發麵餅、千層餅、筋餅， 同時拌一些小涼菜相搭配味道更好。
這是大爺家牛肉湯的底料， 很複雜就是香菜蔥花作料， 牛油辣椒， 這個家家全都做， 只是不同的就是湯了， 一同去看看湯吧!
這是大爺做成的成品了， 十分美觀又有食欲， 這裡面的肉是大爺按斤稱好下牛肉高湯鍋裡又煮了一下， 然後用漏勺舀出來， 然後再來兩勺高湯這碗牛肉湯就成了， 你們看看這湯你們愛喝嗎?
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