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解密一天賣到上千斤鹵龍蝦 鹵水的調製
技術總結:從菜品的做法來看,這道菜實在簡單到不行,而且幾乎沒有什麼技術可言,那麼為什麼它可以一天賣到上千斤呢?歸納下來,無非三個原因:1、青殼小龍蝦是首選。常用的小龍蝦根據顏色的不同,有純青色、青紅色、純紅色三種,比較而言,青色殼的小龍蝦
2017-05-23 5 -
招牌武昌魚 日售300條原來裹衣豬油是特色
招牌武昌魚 日售300條武昌魚在“大中華”有清蒸、紅燒、燒椒等5種做法,其中最富盛名的就是清蒸武昌魚,據說酒樓剛開張時就在售賣,距今已有80多年的歷史。清蒸武昌魚選用新鮮團頭魴作為主料,加香菇、冬筍、火腿等蒸制成熟,用豉油皇、陳醋調味,成
2017-05-23 3 -
蒸龍蝦一天賣800斤的量 蘸汁的特色就是放了熗辣椒油
7月的長沙仿佛被小龍蝦攻城掠地,形形色色的龍蝦花樣百出、異彩紛呈。做法:清蒸能最大程度保持龍蝦的鮮美,搭配自製蘸碟,口味清爽;油爆則需入七八成熱油爆香,鮮香甜嫩;口味蝦則需入秘制鹵水囪制,香氣濃郁。招牌蒸蝦原料,青殼小龍蝦18只,重約70
2017-05-24 3 -
火遍夜市大排檔的油燜大蝦 鹵龍蝦
潛江油燜大蝦原料:青殼小龍蝦20只調料:啤酒500克,菜籽油400克,鹵水300克,薑片20克,糖色20克,辣妹子醬15克,白蔻10克,白酒10克,熟芝麻10克,小茴香5克,陳醋5克,十三香5克,蠔油5克,香葉4片,八角3個,香油5克,桂
2017-05-24 4 -
豬蹄龍蝦正流行 150平的龍蝦店靠這個菜一天3萬多營業額
秘制蝦蹄原料:1000克豬蹄,250克蝦尾。調料:500克壓豬蹄的原湯,50克菜籽油,30克郫縣豆瓣醬,糖色25克,龍牌醬油20克,幹辣椒15克,大蒜子15克,薑片10克,美極鮮味汁10克,幹椒粉10克,香油10克,鹽7克,蠔油5克,味精
2017-05-24 7 -
薄精光煎稀汪酸辣香的酸湯麵為啥深受大眾喜愛
酸湯麵亦稱“細長面”。酸湯麵的特點是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。人們總結細長面為“下在鍋裡蓮花轉,撈到碗裡一根線。”它柔軟耐嚼,湯香撲鼻,做法精細,獨具一格。酸湯麵用料考究,製作精細。取特粉,用蕎灰或堿面對好的水和麵,經反復揉
2017-05-15 5 -
蒜泥白肉最重要的還是那款複製紅醬油
原料配方(1)主料帶皮豬坐臀肉250克(2)調料薑20克,大蔥30克,幹花椒2克,料酒25克,蒜泥20克,複製紅醬油10克,自醬油5克,味精2克,紅油30克,香油2克。製作工藝(1)烹前工作,①豬肉刮洗乾淨,人清水中浸漂20分鐘。老薑拍破
2017-05-15 1 -
泡姜味烤魚客人都說比其他店做的好吃 細節很關鍵
這款仔薑味烤魚,需先用仔姜和泡薑熬制一款濃濃的薑汁,在炒醬料時將其淋入調味,最後蓋上仔薑絲,成品薑香濃郁、微酸開胃,現在推出這款烤魚,將是市場上的爆款。製作流程:1、草魚按上述方法宰殺治淨,醃制後上炭火、撒料粉烤熟,擺入墊有洋蔥絲、西芹段
2017-05-13 5 -
白切雞雖然簡單為啥做不好 原因是不知道細節
白切雞是兩廣東非常出名的家常菜,白切雞又名"白斬雞"。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說:"雞功最巨,諸菜賴之, 故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族單。"單上列雞菜數十款,用於蒸、炮、煨、鹵、糟的都有,列以首位就是白片雞,說它有"太
2017-05-13 4 -
大叔賣鍋盔一天做6袋麵粉 年利潤40萬三翻六轉很關鍵
鍋盔,又叫鍋魁、鍋盔饃、幹饃,是陝西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味麵食小吃。鍋盔源于外婆給外孫賀彌月贈送禮品,後發展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形,直徑尺許,厚1寸,重5斤。料取麥面精粉,壓稈和麵,淺鍋慢火烘烤。外表斑黃,切口砂白,酥活
2017-05-13 1 -
美女涼菜師做的醬蘿蔔 好吃賣到脫銷 調料配比很關鍵
醬蘿蔔 材料:4斤白蘿蔔洗淨去皮切塊、3根蔥、白糖40克、食用鹽16克、洋蔥150克、魚醬60克、蒜蓉30克、薑蓉15克、幹辣椒片60克、大米粉30克、10克湯匙水 。步驟:1.蘿蔔切塊後放入大碗,撒上鹽、白糖攪拌均勻,在室溫下放置1小時
2017-05-13 2 -
鹵羊蹄雖然好吃 為啥好多人鹵不好 細節詮釋
招牌鹵羊蹄羊蹄由生到熟,加工繁瑣,而異味也較難祛除,用此法烹製的羊蹄色澤淡紅,入口軟滑,麻辣筋道,腥味極小。下面為大家做鹵羊蹄的做法與流程。主料:羊蹄40個輔料:薑10克、蔥30克、八角10克、桂皮8克、香葉1片、辣椒6克、花椒8克、胡椒
2017-05-14 4 -
要想烤魚做的香 必須有秘制的烤魚油 烤魚醬
香辣味烤魚原料 烤魚 烤熟的草魚1尾。澆汁 1.圓蔥絲50克墊底,放上烤好的魚。2.鍋內放香料油150克,燒至三成熱時,放入蔥片、薑片各10克,蒜片15克,小火炒出香味,再放入泡濕的幹辣椒節20克,幹花椒、白胡椒各3克,麻椒5克,郫縣豆瓣
2017-05-14 4 -
夏天燒烤店招牌烤羊腿 要想羊腿好吃醃料是關鍵
製作材料:羊腿一個 辣椒粉20克 鹽5克 孜然10克 料酒30克,洋蔥一個。 製作方法:1.將羊腿肉厚的地方切上十字刀,用刷子蘸料酒將羊腿刷一遍,撒上適量鹽塗抹均勻。2.將洋蔥切碎,撒在羊腿上,醃制半天時間。3.烤箱預熱到200度,烤盤鋪
2017-05-14 0 -
巴沙魚柳肉質鮮嫩 搭配特製酸湯 客人同時能點兩份
酸菜魚一般是以草魚作為主料,此菜改用冰鮮巴沙魚柳入菜,入菜時取出解凍即可,非常方便。巴沙魚柳肉質鮮嫩,沒有魚刺,搭配彈牙的年糕、爽口的豆芽以及特製酸湯一同成菜,出品靚麗,酸香可口,十分開胃。原料:冰鮮巴沙魚柳一片(重約750克),豆芽80
2017-05-12 1 -
"名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州"的四川口水雞(餐創中國)
口水雞其實就是一道食物,而且是很多人非常喜歡吃的,因為它口味獨特能夠滿足我們口味上需求,同時又能夠更好地補充身體所需要的營養物質,所以說在生活當中,大家應該多去瞭解這些食物的製作方法,下面就是口水雞的一些調料和製作。用料:土仔公雞1000
2017-05-12 2 -
紅燒肉好吃 紅燒汁很關鍵(餐創中國)
紅燒肉是一道非常傳統且經久不衰的名菜,但是我們餐廳的顧客群體年輕人占多數,他們喜歡吃肉,又怕長肉,於是很多人對此望而卻步。為此,我重新改良了紅燒肉,首先加長了肉的燒制時間,讓肉吃起來口感軟糯。第二,也是重要的,在收汁的時候,由明檔的阿姨現
2017-05-12 3 -
香辣小龍蝦 要想味道濃 關鍵是収汁
原料:剝好小龍蝦500克、蔥20克,薑15克,蒜35克、幹辣椒40克、花椒50克。調味料:菜籽油300克、生抽200克、老抽260克、蒸魚豉油150克、醋25克、料酒150克、鹽12克、糖15克。步驟:1、鍋內入油燒至7分熱,蔥薑蒜、幹辣
2017-05-12 1 -
以前一隻肘子才能出一份,改良後現在一隻肘子可以出兩到三份
批量預製:1、豬肘20個在火上烤去余毛,洗淨後放人煲湯桶。桶內調入槐茂醬油1000克、槐茂麵醬500克、鹽500克、味精200克、八角50克、花椒20克、小茴香20克、草果10克、桂皮35克,加清水至沒過肘子,大火燒開,轉小火燉約2-3小
2017-05-12 5 -
孜然粉、鹽焗雞粉做的招牌豬手越啃越有味 日銷200斤
熱賣的招牌菜,豬手先加米醋浸泡2小時,祛除毛腥味的同時還酥化了豬皮,煮、炸過後分外酥脆,走菜時加炸茶葉、孜然粉、鹽焗雞粉翻勻,越啃越有味.日銷200斤製作流程:1、新鮮豬手刮洗乾淨,砍成大塊,放入保鮮盒,加米醋至剛剛沒過,浸泡1-2小時,
2017-05-11 3