招牌鹵羊蹄
羊蹄由生到熟，
加工繁瑣，
而異味也較難祛除，
用此法烹製的羊蹄色澤淡紅，
入口軟滑，
麻辣筋道，
腥味極小。
下面為大家做鹵羊蹄的做法與流程。
主料：羊蹄40個
輔料：
薑10克、蔥30克、八角10克、桂皮8克、香葉1片、辣椒6克、花椒8克、胡椒粉2克
調料：
鹽3克、糖4克、料酒45克、老抽150克、鮮抽20克、醋60克。
做法：
1.羊蹄40個， 整理乾淨， 對剖。
2.水開， 放些料酒， 放下羊蹄焯5分鐘。 撈出洗淨。
3取砂鍋， 放些水， 放下薑， 蔥結， 八角， 桂皮， 香葉， 辣椒， 花椒。
4放入羊蹄，
加一點的醋。
5放些糖，
鮮抽，
老抽。
羊蹄去毛有兩種方法
一種是用火烤去蹄上的羊毛；一種用熱堿水燙去羊毛。
（1）去蹄甲： 用刀背將羊蹄甲逐個砸掉， 動作要輕， 不要破壞其形狀。
（2）刮洗： 用刀將羊蹄上的毛茬刮淨後， 用水將羊蹄洗淨。
（3）焯水： 祛腥把大蒜爆香後， 加入適量的清水， 放入其餘的焯水用料， 倒入羊蹄大火燒開後， 轉小火煮15分鐘左右， 撈出放在清水中沖洗。
（4）熟制： 將煮制用的香料裝入料包， 放入湯鍋中， 加入清水和其他的調料調成鹵水， 放入羊蹄， 大火燒開煮制20分鐘左右， 轉小火熟為止。
辣椒紅油的製作：
原料： 幹紅辣椒500克， 沙拉油1500克。
製作：
1、將幹紅辣椒放入80℃的熱水中浸泡1.5小時（水以沒過辣椒為好）， 取出放入攪拌機中攪碎，
2、鍋內放入沙拉油，
燒至兩成熱時放入攪碎的紅辣椒小火熬20-30分鐘（熬制攪碎的紅辣椒時油溫始終不要超過七成），
離火後過濾即可。
營養價值：
1 羊蹄含有豐富的膠原蛋白質， 且不含膽固醇， 能增強人體細胞生理代謝， 使皮膚更富有彈性和韌性， 延緩皮膚的衰老；
2 也可用於氣血不足， 虛勞羸瘦；脾胃虛冷， 腹痛， 少食或欲嘔， 腎虛陽衰， 腰膝酸軟， 尿頻， 陽痿。
3 羊蹄還具有強筋壯骨之功效，
對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，
有助於青少年生長發育和減緩中老年人骨質疏鬆的速度。