白切雞是兩廣東非常出名的家常菜， 白切雞又名"白斬雞"。 清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。 他說："雞功最巨， 諸菜賴之， 故令羽族之首， 而以他禽附之， 作羽族單。 "單上列雞菜數十款， 用於蒸、炮、煨、鹵、糟的都有， 列以首位就是白片雞， 說它有"太羹元酒之味"。 如今， 粵菜廚壇中， 雞的菜式有200餘款之多， 而最為人常食不厭的正是白切雞， 原質原味， 皮爽肉滑， 大筵小席皆宜， 深受食家青睞。 在廣東吃白切雞時， 可能大多數是以薑、蔥配製的調料佐餐， 吃起來比較清淡， 胖子的老婆是正宗的四川人， 無辣不歡， 所以配置的蘸料加入了大量的辣椒油和麻油，
白切雞的製作材料：
主料：
1,三黃雞雞1只,蔥100克,鮮薑40克。
2,黃酒20克,香油8克,精鹽10克,味精12克,花椒20粒。
做法流程；
1、三黃雞收拾乾淨備用。
2、將三黃雞放入加入溫水的鍋中。
3、加入蔥段和薑片。
4、蓋蓋大火煮沸， 轉中火煮12分鐘。
5、關火再蓋蓋燜10分鐘。
6、將煮好的三黃雞用涼水沖涼使之迅速冷卻。
7、再放入事先準備好的冰水中冰鎮10分鐘。
8、去除冰好的三黃雞， 放入冰箱冷藏室冷藏至少2個小時。
9、將所有的蘸料放入碗中拌勻。
10、冷藏好的三黃雞斬件。
11、碼放好放入盤中即可。
製作關鍵
在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裡的水， 為的是使雞肉受熱均勻。