香辣味烤魚
原料 烤魚 烤熟的草魚1尾。
澆汁
1.圓蔥絲50克墊底， 放上烤好的魚。
2.鍋內放香料油150克， 燒至三成熱時， 放入蔥片、薑片各10克， 蒜片15克， 小火炒出香味， 再放入泡濕的幹辣椒節20克， 幹花椒、白胡椒各3克， 麻椒5克， 郫縣豆瓣醬35克， 美樂香辣醬30克， 老乾媽豆豉、海鮮醬各20克， 用中小火炒香， 加鮮味醬油25克， 雞粉8克， 白糖、白芝麻各3克， 味精6克， 十三香5克， 高湯450克燒開調勻即成。
蓋料點綴
炒鍋另入油燒至180℃，
香料油製作
鍋放菜子油、牛油、沙拉油各700克， 熟雞油50克燒至四成熱， 放八角50克， 山柰40克， 桂皮、靈草、小茴香各15克， 丁香2克， 肉桂、白蔻、白芷、砂仁各15克， 良薑、蓽撥各5克， 甘草8克， 細辣椒面350克,熬制35分鐘左右出香味即成。
工藝關鍵
1.醃好的魚兩面刷一層蔥油， 用烤魚夾夾住再烤制。
2.將烤好的魚放入專用烤魚盤中， 建議將烤魚盤鐵板做預熱處理， 底下放3塊5釐米燒好的機制木炭最好。