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美女憑藉這款新派鹵龍蝦 今年才開始兩個月就掙了20幾萬
美女小文今年開了一家龍蝦館鹵龍蝦賣的火 新的方法鹵制的新派鹵蝦今年才開始兩個多月就掙了20多萬大家學習一下紅殼蝦2000克調料:蔥花5克,香辣蒜茸油200克,香辣藥鹵油200克。製作流程:紅殼蝦洗淨,摘掉頭和鰓,開背抽去蝦線,入九成熱油浸
2017-06-11 1 -
傳統鹵蝦火的不同
傳統鹵蝦製作流程:1、龍蝦20只洗淨,下入八成熱油 浸炸40秒,撈出瀝油。2、將炸好 的龍蝦放入燒沸的雞湯鹵水中鹵10 分鐘,關火浸泡30分鐘,撈出待 用。3、走菜時將鹵好的龍蝦放入 鹵水中回熱,納入盆中、點綴香菜 葉即可上桌。雞湯鹵水做
2017-06-11 0 -
岳陽臭鱖魚要pk安徽臭桂魚 看看那個好
醃桂魚時加入了發酵好的香菇水,醃出的桂魚聞著臭味更盛,但吃起來從魚內中散發出來的香味也更誘人,且這股香味越燒越濃。另外,香菇水中還加入了甘草粉,甘草的香氣溫和,微帶甜口,少放一點有助於桂魚去腥增香。岳陽臭桂魚批量預製:30斤鮮桂魚宰殺治淨
2017-06-11 1 -
廚師開店賣將軍鴨 好吃賣的火
將軍鴨原料:老水鴨1只調料:紅麴米水400克,啤酒75克,蒸魚鼓油15克,辣妹子辣椒醬10克,郫縣豆瓣醬8克,蠔油6克,小茴香5克,桂皮3塊,八角2顆,白蔻、香葉各少許。製作流程:1、老水鴨治淨斬塊,加入適量蔥薑、料酒,將鴨塊拌勻,醃30
2017-06-11 3 -
做工程賠錢負債70多萬 夫妻轉行做鹵龍門大骨東山再起
李老闆做工程賠錢負債70多萬 夫妻轉行做鹵龍門大骨東山再起兩年還清欠債還有餘款豬脊骨成本低,但整塊入菜不便食用,將其砍成小塊,既入味又好“下嘴”,每塊骨頭上都連著肉,食客非常享受這種“肉搏”的快感。除此之外,這款鹵水和川式鹵水相比有兩個改
2017-06-09 0 -
縴夫烤魚將麻、辣、鮮、香發揮到極致
烤魚發源於風景如畫的長江三峽之巫溪大寧河邊,距今已有兩千餘年歷史。大寧河沿途道路崎嘔,條件艱苦,當年沿江縴夫們常將河中之魚烤制後充饑,有日,一縴夫將油汁及調料加入魚中邊烤邊吃,其味鮮美無比,此為古萬州烤魚之氧。隨著現代工藝的發展,廚師們在
2017-06-09 3 -
飯店小師傅一款秘制椒麻汁拌火了牛舌 給酒店帶來了火爆客源
飯店小師傅一款秘制椒麻汁拌火了牛舌 給酒店帶來了火爆客源笨嘴小牛舌旺銷理由此萊的搭配十分新穎:椒麻牛舌,土豆沙拉。前者口感香韌,椒麻濃郁;後者口感沙軟,甜香清爽。批量預製:1、牛舌10個解凍,焯水晾涼,撕掉表面的白膜,沖洗乾淨後放入不銹鋼
2017-06-09 0 -
烤羊蠍子 烤羊排 羊蠍子幹鍋
烤羊蠍子烤羊蠍子,焦香入味兒汁水多!魚肉燉羊湯清香還去膻!京津地區流行的烤羊蠍子,起源於北京羊蠍子火鍋,對其變通,後期不入鍋燉,而是採用烤的方式供客人食用。可以說填補了火鍋類門店淡季的空白檔期,從而為店家提高營業收入。 首先羊蠍子必須是多
2017-06-05 0 -
江湖人稱最好吃的鴨子菜 幹鍋血鴨製作細節
不知道你們有沒有吃過湘味幹鍋血鴨呢,幹鍋血鴨做法有很多種,幹鍋血鴨就是其中的一種,這種鴨子給我們帶來了很多的美味,讓我們很多人都愛不釋手,成為很多人都特別心儀的一種菜肴,下面讓王師傅給大家分享一下。製作流程:1、挑選重約3斤的嫩水鴨,取血
2017-06-05 1 -
靠本色出演迷倒眾生 牛肉、牛蹄筋、牛板筋獨具特色的筋頭巴腦
將牛肉、牛蹄筋、牛板筋一起高壓後裝入一個盛器上菜,前者負責出肉香,後者負責出膠質。肉香和蹄筋、板筋的膠質融於一鍋,靠本色出演迷倒眾生。牛雜汁水批量預製:1、牛腩肉10斤、牛板筋2斤、牛蹄筋2斤洗淨切塊。鍋牛油200克,燒至五成熱,下入牛肉
2017-06-04 0 -
湖南廚師馮師傅靠一款酸辣椒炒雞2年開三家店
湖南廚師馮師傅做了將近20年的廚師 一直擔任大酒店廚師長 2015年自己辭職創業開了家酸辣椒炒雞店 生意火爆 2年開了三家店成功轉型酸辣椒炒雞原料:醃好的雞塊500克,自製酸辣椒100克。調料:沙拉油50克,幹辣椒圈15克,大蒜子10克,
2017-06-04 1 -
做了20多年鹽水鴨的大師傅 詮釋鹽水鴨製作絕密細節
南京鹽水鴨與最負盛名的“南京板鴨”齊名,外白裡紅,肥嫩鮮香,清淡爽口,風味甚佳。鹽水鴨的製作以秋季製作的最合時宜。因為,經過稻場催肥的當年仔鴨,長得膘肥肉壯,用這種仔鴨做成的鹽水鴨,皮膚潔白,肌肉嬌嫩,口味鮮美,桂花鴨都是選用當年仔鴨製作
2017-06-04 0 -
快80歲塗婆婆做鹵菜近40年 滷味泡在鹵湯裡味道獨特生意火
一到夏天,武漢人的餐桌上是少不了鹵菜的。漢口的塗婆婆,每年四五月,會開始她一年的工作。食材新鮮,鹵汁浸泡,味道獨特不油膩,這家沒有明火的鹵菜店雖然每天只營業3、4個小時,但也讓挑剔的老漢口們心服口服。下午4點左右,還沒有到下班的時間,唐家
2017-06-04 1 -
78歲蔡師傅做了3代的醬肉 醬排骨配方 兒子出國無人繼承
醬肉是近些年來風靡四川的一種材料、甚至一度搶了臘肉的風頭。與臘肉先醃後熏的方法不同,醬肉是在肉塊上抹勻醬料,再經醃制、風乾、蒸制而成,口感幹香、醬香味濃,因為製作簡單,特別適合標準化出品,容易形成酒店特色,按照醬肉的製作方法,還可做出醬排
2017-06-03 0 -
糊塗面不糊塗 小夫妻從大酒店辭職靠一碗糊塗面年入20余萬
小宋夫妻從大酒店辭職開了一家糊塗麵館靠一碗糊塗面搭配些小菜年入20余萬 夫妻倆過的也挺幸福糊塗面是豫西地區的特色麵食,被譽為“天底下最養胃的面”。其實,它就是把玉米粥和湯麵合二為一,再添點胡蘿蔔絲、芹菜葉及五花肉末,面中有菜,菜中有湯,湯
2017-06-03 0 -
四川甜皮鴨帶動了好多人走向了致富的道路 甜皮鴨鹵水無私奉獻
四川鹵菜在全國受眾面最廣,例如紫燕百味雞,有的單靠一鍋鹵菜便支起一家門店的例子數不勝數,下面為大家介紹甜皮鴨紅鹵水做法,甜皮鴨紅鹵水原料:八角70克,小茴香40克,草果5個,桂皮25克,砂仁35克,南薑20克,白豆蔻l5克,肉豆蔻5個,羅
2017-06-03 0 -
熟食攤豬蹄鹵過在蒸生意火爆 一年賺50到60萬
近兩年工廠下崗職工居高不下,小段夫婦也因廠效益不好,也被迫下崗,小李兩口子籌畫開一家熟食店,因沒技術,決定拜師學藝,向做滷味30年老王師傅學此技術,回去擺個熟食攤,一年賺50,60萬元,他們倆明年再開兩家,下面讓小李給大家分享老乾媽蒸豬手
2017-06-03 0 -
比鹵鴿子還好吃的 藤椒鹹香鴿
藤椒鹹香鴿原料:乳鴿2只(約800克),薑片、蔥節各少許。香料:藤椒40克,八角碎、桂皮碎、香葉碎各適量。調料:鹽30克,雞精15克,味精5克。製作:1、把乳鴿宰殺治淨後納盆,先加入藤椒、薑片、蔥節、八角碎、桂皮碎、香葉碎、鹽、雞精和味精
2017-06-02 0 -
今年排骨我最火 鹽香排骨
鹽香排骨原料:精豬排骨3扇(約4500克)。香料:幹青花椒50克,八角30克,桂皮20克,香葉10片,小茴香20克,薑塊、蔥節各少許。調料:鹽500克,白酒、香油各適量。製作:1、炒鍋上火燒熱,下鹽、幹青花椒、八角、桂皮、香葉和小茴香,小
2017-06-02 1 -
夫妻肺片稱霸美國涼菜界,你猜譯名叫啥?
近日,美國《GQ》雜誌發佈了餐飲品賞大師Brett Martin最新出爐的“美國2017餐飲排行榜”,位於休士頓的Pepper Twins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首,被評選為“年度開胃菜”(Appetizer of the
2017-06-02 0