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從直隸官府裡傳出的傳統鹵雞 高良薑 肉豆蔻 桂皮 八角用量講究
|創意思路|這是一道保定傳統美食,肉嫩味美,軟而不爛,香徹骨髓。尤其是用陳年老湯煮出的雞,口感醇厚,風味悠長。|第一桶湯的調製|:雞架50斤,蔥5斤,乾薑1斤,槐茂麵醬(提前炒香)5斤,高良薑300克,肉豆蔻200克,桂皮200克,八角2
2017-07-23 0 -
價值10000元的油鹵大蝦 油鹵豬手 油鹵藕片 油鹵鴨掌的油鹵秘方
油鹵是川菜獨有的鹵制技法,瞭解油鹵的廚師朋友都知道,目前製作油鹵的方法可分為兩種。一種是先使用傳統水鹵的方式將原料鹵制成熟,然後再放到特製的香辣油裡浸泡,讓鹵料吸收香辣油的香味與辣味。另一種傳統油鹵的製作方式來源於火鍋“三分水七分油”的原
2017-07-21 1 -
天熱鹵水發酸該如何處理
正值盛夏,對於新手來說,一時大意壞及鹵水現象會有。首先要知道鹵水發酸的原因是什麼: 第一,有可能你把葷素放在一起了,永遠記住,鹵素的東西尤其是豆腐,一定要單獨盛出來一些鹵,不要一鍋燴。第二,夏天你如果用紅麴米的話,那趕緊停下來,紅麴米最容
2017-07-21 1 -
飯店一款五味鵝一天300只:鵝肉濃香,突出本味特色 客人排隊打包帶走
|創意思路|五味鵝是廣東臺山的特色名肴。當地大廚選用農家飼養的老鵝,放入自調的五味汁中慢火浸鹵40分鐘,成萊五香味悠長,連鵝骨都變得滋味十足。其所用的鹵水以生抽和黃片糖為核心調味料,放入大鵝後小火收汁,成菜濃香偏甜,口味很有特色。|鵝的鹵
2017-07-22 0 -
創意豬八戒大炮烤豬蹄:製作簡潔,入味深透客人喜歡15平方年收入60萬
|創意思路|這款豬蹄提前入鹵湯長時間煨透入味,走菜時只需入微波爐烤5分鐘就能上桌,製作簡潔,無需明火,且入味深透。|烤豬蹄鹵水的調製|湯桶加入清水10斤,下李錦記生抽500克、老抽、蔥、薑各50克、桂皮10克、香葉5克、紅麴米粉5克、孜然
2017-07-22 0 -
夫妻倆年入70萬的桶子雞:“這般奇特口感、另類造型是如何做出來的?”
|創意思路|桶子雞是開封最有名的美食之一,以肉肥油多的老母雞為原料,借鑒南京鹽水鴨的加工方法,經過長時間燜制而成,最後刷上梔子水,不開膛、不破肚,雞身飽滿,形如木桶,色澤鮮黃、皮脆且筋、肉肥不膩、越嚼越香,雞皮如牛筋般彈韌勁道,嚼起來咯吱
2017-07-22 0 -
五花肉竹網包大鍋鹵:肉質酥爛,回口香甜!客人拒絕不了的特色
|創意思路|將帶皮五花肉改成長條,炸至起泡後在肉面改刀,然後包入竹網當中,入鹵湯中浸煮至熟,成菜色澤紅亮,肉質酥爛,滋味成鮮,回口香甜。|竹網肉鹵水的調製|淨鍋倒入簡骨湯20斤,下老薑片75克、蔥段50克、八角10個、桂皮30克、香葉、白
2017-07-22 0 -
一口悶下去整塊紅燒肉,酥軟無比的口感 到底是咋燒的
吃飯之前要是看到這個,口水估計早就飛流直下了吧。肉中的肥油在烹飪過程中已被逼出大半,吃起來不會太膩。一口悶下去整塊紅燒肉,酥軟無比的口感立刻在嘴巴之中浸潤開來。雖說油不大,但是吃多了還是會膩了,所以還是少吃,留下胃口吃龍蝦比較好。工具/原
2017-07-13 0 -
夫妻倆靠賣鹽水鴨 遠近聞名 鹽水鴨都發到國外
馮亮夫妻倆做鹽水鴨已經接近30年了靠賣鹽水鴨 遠近聞名 鹽水鴨都發到國外 下面就讓他透露一下鹽水鴨的製作 看能不能給你帶來啟發鹽水鴨1、炒鹽。此菜選用放養的麻鴨,最好是八、九月份的鴨子,這個季節稻穀充足,鴨子豐腴鮮美,不肥不瘦。諾鴨子宰殺
2017-07-14 0 -
三十年河東,四十年河西”滷味新寵牛骨頭
三楚的民間有句俗話,“山不轉水轉,石頭不轉磨子轉”,普通話裡也有“三十年河東,四十年河西”的說法,這兩句俗言俚語,都是說世道無常,水無常形,誰也說不準事物和世道會朝著哪個方向變化。如果把這話應用到菜式的潮流上,我想也是貼切的。比如過去在人
2017-07-14 1 -
《深夜食堂》給我們的啟示:在什麼樣的地方開什麼樣的餐廳
最近咱們黃磊“黃爸爸”著實又火了一次,因為他主演的《深夜食堂》火了……當然,是被罵火的……從開播之初的2.3分到現在完結之後的2.7分還是有不小的“進步”的嘛(滿分10分)。這是黃磊版深夜食堂的評分 這是原版深夜食堂的評分估計黃磊的內心戲
2017-07-09 0 -
小鎮上夫妻做鹵豬蹄有特色 一天熱賣400多斤附近你都是開車過來買
鹵水的製作 一配方 八角25克桂皮15克小茴15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生薑100克大蔥150克紹酒100克冰糖350~500克味精15克精鹽350~500克鮮湯500
2017-07-09 0 -
四川鹵水 夫妻肺片 藤椒雞 椒麻雞 拌豬頭肉 20款冷拌菜醬汁8月24號徐州開課
5月21日餐創大課堂第7期冷菜醬汁、夫妻肺片、紅油汁、藤椒雞和椒麻雞開店落地體系培訓在江蘇徐州舉辦,來自全國的60名餐飲老闆和創業者參加了培訓,看看學員來自現場的評價【泡椒鳳爪沒想到口感這麼好,很鮮、很脆,口感比我店裡提高了一個檔次,吃起
2017-07-08 0 -
「夫妻創業好項目」一家開了26年的老成都鹵肉店,腦花一天鹵三道都不夠賣!
老闆說他們開了27年了,我板起指拇一算,我天!1991年就開了!但是老闆又接話:“1992年開的嘛!”嗯?老闆數學不太好啊~再說他們家的鹵肉有啥子好稀奇的,那就是:鹵水是老闆自己做的,老鹵風味兒,滷味正,完全不加色素,街坊都曉得。現在是兩
2017-07-08 1 -
吃這只燒鵝的人,都會得“深井”病?
說起廣式燒臘,燒鴨、叉燒、乳鴿乳豬等等,都是不少老廣最鍾愛的食物,而燒鵝更是其中濃墨重彩的一筆。不管是歎早茶,還是用正餐,點一盤油光滑亮的燒鵝,總能讓人食指大動!不過既然說起燒鵝,就不得不提到鼎鼎有名的“深井燒鵝”。深井系的燒鵝皮脆肉嫩,
2017-07-07 0 -
滷味的後期保存如何達到老面酵頭鹵肉的醇香
鹵肉的醇香和獨特口感是很多烹飪方式無法媲美的,鹵肉在我國的歷史也非常悠久可以追溯到戰國。它由傳統製作工藝經過發展改良流傳至今,其獨特的味道在古今中外都備受歡迎。許多朋友愛吃鹵肉,但你知道嗎?鹵肉的鹵水是可以重複使用的,並且留存的時間越長,
2017-07-07 2 -
醃料、調料、想成為烤魚高手這些必須會!
原料:鮮活鱸魚1條(重約900克)。調料(批量):醃料1600克,烤魚油400克,烤魚汁500克,烤魚料300克,五香油2300克,藥料粉140克。醃料配方:取純淨水1千克加入蔥薑片共50克,料酒、白蘭地酒各100克,胡椒麵、味精、雞精、
2017-07-07 0 -
夫妻倆憑藉這款鹵豬頭肉簡單配方 辛苦經營5年 在常州買房買車
鹵水配料:花椒50克,桂皮50克,丁香30克,八角30克,白砂糖50克,胡椒粉40克,鹽500克,醬油500克,白酒50克,白醋30克。製作: 豬頭肉約5000克洗淨拔光豬毛,浸水約5分鐘,用刀刮清皮面,未清余毛用鉗夾拔淨,用鹽遍擦內外面
2017-07-07 0 -
鹵鵝生意火爆背後的關鍵還是味道
鹵鵝用的是有著”世界鵝王”之稱的澄海獅頭鵝,普通一隻就有十幾斤重,老鵝更是有二十幾斤之重。師傅堅持每天鹵制新的鹵汁,這樣鹵出來的鵝肉甘香鮮美,也因此有了“日日香”的店名。鹵鵝就應該這樣吃蔡瀾說過,鹵鵝要分不同部位吃。鵝頭鵝頭絕對是鹵鵝裡面
2017-07-03 0 -
草木綠、工業風、無紙化點餐、小龍蝦配朝日啤酒怎麼潮怎麼上
這幾天杭州有個刷屏朋友圈的消息,肯德基在中國的第一家K PRO餐廳在杭州開業了。很多本地號都把它誇上了天。為了配合這個科技感滿分的新名稱,肯德基幾乎完全拋棄了慣常的“美國農村闔家歡”路線:草木綠、工業風、無紙化點餐、小龍蝦配朝日啤酒……怎
2017-07-03 1