技術總結：
從菜品的做法來看， 這道菜實在簡單到不行， 而且幾乎沒有什麼技術可言， 那麼為什麼它可以一天賣到上千斤呢？歸納下來， 無非三個原因：
1、青殼小龍蝦是首選。
常用的小龍蝦根據顏色的不同， 有純青色、青紅色、純紅色三種， 比較而言， 青色殼的小龍蝦個頭比較小， 但是殼比較薄。 製作這道菜肴， 一定要選用青殼小龍蝦， 這樣才能保證龍蝦在最短的時間內充分吸收鹵水的味道。
2、滑油時間和鹵制時間。
小龍蝦的大小不同， 過油和鹵制的時間也會有很大差異， 烹調時不可一概而論。
一般情況下， 25-30克的小龍蝦， 滑油時間20秒， 鹵制時間12分鐘--15分鐘；50-60克的小龍蝦， 滑油時間25秒， 鹵制時間15分鐘--18分鐘；75克以上的小龍蝦， 滑油時間30秒， 鹵制時間20分鐘—25分鐘.
如果有的廚師買不到青殼小龍蝦， 也可以用紅殼小龍蝦代替。 不同的是， 鹵制時間要增加2—3分鐘， 浸泡時間也要延長。
3、蝦鹵是旺銷功臣。
這道菜製作的技術核心還是蝦鹵的調製方法。 這款蝦鹵就像我們平時用的鹵水一樣， 鹹鮮味充足， 帶有比較濃郁的辣味和花椒的麻味。
原料：
青殼小龍蝦1500克。
調料：
秘制蝦鹵40千克。
秘制蝦鹵的配方與製作方法：
炒料：
蔥、生薑片、圓蔥、特製十三香粉（上好的四川花椒、丁香、山楂各25克，
調料：
鹽2千克， 白糖1250克， 白醬油6瓶， 味精800克， 雞粉300克。
調鹵：
1、鍋內放入沙拉油， 燒至三四成熱時， 放入蔥、生薑片、圓蔥、蒜子， 小火浸炸至色澤金黃， 撈出炸幹的蔬菜料， 放入青花椒、小米辣粉、十三香粉， 繼續用小火炒至油色變紅， 離火， 將青花椒和蔬菜料用紗布包好。
2、取清水40千克放入不銹鋼桶內， 倒入熬好的油脂和料包， 大火燒開， 改小火熬制1.5小時， 即成龍蝦鹵水。
關鍵：
1、薑、蔥、蒜、圓蔥一定要炸幹水分， 這樣熬好的鹵水香味才夠濃郁。
2、特製十三香下入鍋內後，
一定要微火熬制，
否則容易焦糊。
製作方法：
（1）取青殼龍蝦洗淨， 剪掉蝦腿， 入燒至210℃的沙拉油中， 大火浸炸20分鐘， 撈出控油。
（2）客人點菜時， 取龍蝦放入饞神蝦鹵中， 大火燒開， 改小火鹵制成熟， 撈出裝盤。
（3）可配糖醋蒜香汁或花生醬蘸食。
關鍵：
鹵龍蝦時要勤翻動， 防止龍蝦受熱不均