秘制蝦蹄
原料：
1000克豬蹄，
250克蝦尾。
500克壓豬蹄的原湯， 50克菜籽油， 30克郫縣豆瓣醬， 糖色25克， 龍牌醬油20克， 幹辣椒15克， 大蒜子15克， 薑片10克， 美極鮮味汁10克， 幹椒粉10克， 香油10克， 鹽7克， 蠔油5克， 味精5克， 雞粉5克， 蔥花5克， 胡椒粉3克。
製作流程
豬蹄刮洗乾淨， 剁成小塊， 冷水下鍋焯去血沫， 撈出待用。
鍋入菜籽油燒至六成熱， 下幹辣椒、薑片爆香， 下入郫縣豆瓣醬炒出紅油， 下入焯過水的豬蹄塊， 調入糖色、龍牌醬油、美極鮮味汁、幹椒粉、鹽、蠔油、味精、雞粉、胡椒粉翻勻， 然後倒入高壓鍋， 沖入清水(高度沒過原料7釐米）， 上汽後壓12分鐘。
鍋入底油， 下入大蒜子爆香， 倒入炸好的蝦尾(入八成熱油浸炸40秒）， 沖入壓豬蹄的原湯(不必瀝渣）， 大火燒開後轉中火煮5分鐘然後下入壓熟的豬蹄塊，