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炒飯添加兩種醬油,售價高達98元/位!
1995年,周星馳的一部喜劇電影《食神》,讓香港大廚戴龍名聲大噪,一同被世人熟知的,還有那碗在電影中被描述成“勝過一切世間美味”的食神炒飯,後來,更是傳出了“賭王何鴻燊為品嘗這份炒飯支付5000港幣”的奇聞。這碗炒飯究竟有沒有傳說中那樣神
2018-01-16 0 -
22年經驗的川菜大師,教你做出正宗的酸菜魚!
酸菜魚屬川系菜品,也稱之為“酸湯魚”。以鮮魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜肉質細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩,魚片嫩黃爽滑。菜品特點:第一,原料棄用草魚,選用重約 2 斤半、肉質更鮮嫩的花鰱。第二,調整
2018-01-17 1 -
賣了20年燒烤的大叔為您講解 幾種熱賣燒烤的烤制方法不要錯過哦
在正式燒烤前得用調味瓶分裝好5種調料 自製辣椒粉孜然粉、花椒粉、鹽和味精在正式燒烤時,還需要注意烤時不能先用旺火,而一般都是用中火,最後宜改小火對於某些原料,一定要先烤再刷油比如青椒、茄子、三月瓜、青筍尖等而有些原料,則可以刷油後才烤,比
2018-01-13 0 -
袖珍餐飲兩名大姐看一店,20平米小店日營業額高達6000元!
隨著房租、人力成本的逐年上漲以及食客消費需求的變化,如今餐飲人的投資眼光,已經逐漸從原先的“大而全”轉向“袖珍餐飲”——選址多在主流商圈,占地面積在30平方米以內;大多只有一個售賣視窗,僅設置少量餐位或者乾脆不設餐位,以打包外帶或外賣為主
2018-01-13 0 -
京東VS阿裡,做不好餐飲的新零售都是耍流氓
繼盒馬鮮生、永輝超級物種、蘇甯蘇鮮生入侵餐飲之後,又一電商巨頭也將雙手伸向了餐飲行業,至此大佬們已經集結完畢,入侵餐飲搶錢時代正式來臨!就在跨年之際,在北京大興亦莊京東總部附近,京東首個線下生鮮零售店7FRESH正式開業,開業前三天每天客
2018-01-13 0 -
豬蹄黃豆先鹵後烤滋味足!一天80份毛利高達百分之75
鐵盒菜是餐飲界近兩年興起的新勢力因鐵盒導熱快、受熱效果均勻有利於縮短上菜時間所以受到很多大廚的青睞將土豆、肥牛等食材放在鐵盒裡通過燜或烤等烹飪手法將其制熟製作過程中淋各種料汁進行調味補色成菜滋味鮮美、擺盤大氣豬蹄黃豆豬蹄和黃豆是對老搭檔了
2018-01-13 0 -
12種很實用的做飯小技巧,跟著小編一起瞭解下吧!
平常我們在做任何一道菜的時候,都會有小技巧,只要我們每天學習幾個小技巧,一年後人人都可以成為大廚,今天就為大家總結了12種做菜小技巧,一定能夠幫助到您,讓您在做菜時不僅感覺快樂,還能讓您享受美食帶來的口福。1.智炒青椒一定要用大火爆炒,炒
2018-01-13 0 -
大廚創新菜品,帶來新思路!
岩豆燜松茸制法:把岩豆泡漲,松茸清洗乾淨後,分別下入加有薑蔥的鮮湯鍋裡煨入味,撈出來待用。鍋裡放油燒熱,先下幾片豬五花肉煸香,其間加入蒜瓣、小蔥頭、煲仔醬,隨後倒入岩豆、松茸和青杭椒節,另外加辣鮮露、美極鮮等調味,炒勻以後盛砂煲裡便上桌。
2018-01-14 2 -
陽谷三絕武大郎燒餅秘方,另附潘金蓮鹹菜,王婆南瓜粥
水滸三絕之武大郎燒餅製作秘方水滸三絕又稱陽穀三絕,相傳源于宋末年梁山打虎英雄武松之兄武大郎因武大郎的炊餅生意不好做生活貧困,只能每餐以潘氏祖傳蒸鹹菜絲為食用主菜。一日生意不佳,武大郎剩炊餅回家,正逢蒸鹹菜絲不多,夫人便把炊餅切開夾食,感覺
2018-01-14 2 -
老廚師自製的醬鹵牛肉的配方,牛肉爽口,萬里飄香
自製的醬牛肉配方,這是一位老廚師用了好多年的配方,不能說是秘密,但是可以保證大家牛肉爽口,萬里飄香,希望大家過年能吃到自己動手做的美食,享受美食帶來的快樂。食材:牛腱肉2kg。配方:八角4克、香葉2克、白豆蔻2克、紅豆蔻2克、草果5克、小
2018-01-14 0 -
熬出奶白色魚湯只需要這麼做,一點也不腥
技巧1 :如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。技巧2:如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,
2018-01-09 0 -
一位擁有32年廚齡的廚師長,精心總結30條“接地氣”的做菜小竅門
總覺得自己炒的菜不如飯店好吃,又不知道到底缺點什麼?別急,今天為大家整理了30個做菜小竅門。每一條都十分實用,幾乎可以解決做菜中的所有問題,退休老廚師看了都說要收藏好,一起來看看吧!1、炸魚時,鍋底放入少量食用鹽,油就不會往外濺了;也就不
2018-01-09 0 -
出色的廚藝,也需有創意的裝盤設計來襯托 紫萱樓|一月新菜賞析
冷菜需要出色的廚藝,也需要一個有創意的裝盤設計來襯托,配合上別致的餐盤,簡單的點綴,這樣,菜量不需要很大,一盤精緻、典雅的菜品就出現在食客面前了。本期給大家帶來了第七輯杭州紫萱度假村解香樓的創意菜集,大家看看,是否能從中吸收到一些裝盤的技
2018-01-09 0 -
假驢肉被曝光,數萬家驢肉火燒店恐面臨……
這兩天,驢肉火燒被推上了風口浪尖。事情的起因,是因為一則關於“中國驢肉火燒之鄉,河北河間驢肉造假”的消息被廣泛廣播。其實,此前坊間早就流傳著“驢肉造假”的傳聞,但,這一次當其中的細節被一一曝光的時候,更是格外的觸目驚心,所以引起了不小的轟
2018-01-09 0 -
拒絕使用老鹵水,只需把香料打成兩種碎!一天鹵鵝二十四桶
2016年9月,深圳陳鵬鵬鵝肉飯店開業,生意紅遍珠三角,模仿者前赴後繼,可是一年過去了,始終沒能有人成功複製她的火爆,為什麼一個簡簡單單的鹵鵝,在陳鵬鵬手中是吸金利器,而跟風店卻所剩無幾呢?下面,讓我們跟隨老闆陳鵬鵬的腳步,一起去揭開一隻
2018-01-12 0 -
這款毛血旺在俏江南熱賣16年,只因?這三點……!
川菜大師 陳舜全陳舜全大師研製的這款毛血旺在俏江南熱賣了16年,其秘訣有三點:首先,很多同行對於毛血旺湯裡的那股幽香迷惑不解,其實這來自于從韓國採購的香菜籽,個頭比國產的略大,且香味濃郁,打碎後加皺皮椒炒制紅湯,麻辣紅亮中帶有淡淡清香,區
2018-01-12 0 -
街邊“烤紅薯”成功逆襲,毛利高達83%,一天能賣100份!
寒冷冬季大多食客都抵不住一隻烤紅薯的誘惑香甜的氣味瞬間吸引人挪不動腳步大廚們瞄準這一吸金利器將其“請”進高檔餐廳後會對其進行怎樣的改造和創新?下面就讓我們來看一下!芝士烤紅薯這款產品在製作時格外用心:首先,制餡時除了添加黃油、煉乳,還加了
2018-01-12 0 -
只賣5款炒飯,單店月銷10000單,淨利潤達15%
最早,炒飯只是南京街頭夜宵攤上,最普通的美食。如今,炒飯卻搖身一變,成為外賣領域裡的“香饃饃”。尤其在上海、長三角等區域市場,這兩年誕生了無數炒飯品牌。此前,餐飲網就報導好幾家專注做炒飯的品牌。而近期小編在江蘇張家港,又發現了一個叫做隋煬
2018-01-12 0 -
四星級酒店大廚結合當地食材做出的鄉土菜 靠它征服眾多挑剔吃貨
今天小編要說的這幾道鄉土菜是四星級酒店的大廚結合當地食材和山珍野菜做出的別 樣 風 情 鄉 土 菜今天,就跟著小編一起回味這一口純真味道吧~太婆坨坨肉1.把豬五花肉和帶皮豬肘肉都切成大塊,豬精排也剁成大塊,全部投入沸水鍋裡汆一水後,撈出。
2018-01-12 0 -
由街邊小吃演變而來的明星產品,極具街頭氣息的“爆辣花蛤”
製作流程:1、花蛤1000克提前放在清水中吐淨泥沙,將其冷水下鍋,待水燒沸、花蛤剛剛開口即可撈出瀝水。2、鍋入沙拉油400克燒至五成熱,下蒜片20克、薑絲10克、蔥段8克炸至香氣逸出,撒幹辣椒段20克、混合辣椒粉45克炸至辣椒香氣四溢,調
2018-01-10 0