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餐廳迎賓咋樣做,餐廳的客流量才會增加!
迎賓員是餐廳的門面,優秀的迎賓員讓顧客如沐春風,能給顧客留下最好的第一印象。迎賓員做到以下幾點,不愁顧客給好評!1、用清楚明亮的聲音表示歡迎清楚明亮的聲音使人聯想到“快樂”、“活潑”、“爽朗”等愉快的因素。迎賓人員應用明亮的聲音對顧客說“
2018-04-28 0 -
2款比較新穎的涼菜汁,這個夏天拿好了!
用料:麻辣川香汁 香醋 白糖 姜米 蒜泥 小米椒末 雞精 么麻子藤椒油 蠔油 菜品案例:風味醬拌脆豬手 制法:1.豬蹄去大骨沖淨血水後,下湯桶中加薑、蔥、料酒煮50分鐘左右撈起,然後放入加冰塊的水鍋中浸泡涼透(此步驟可使豬蹄有脆爽的口感,
2018-04-21 0 -
泡椒味型讓肥腸徹底不油膩
泡椒肥腸這是一道特色家鄉小炒,與大部分人印象中紅豔豔的賣相不同,其成菜更像是“幹煸+泡椒+青椒”的組合,加上用蜂窩煤爐炒制,有股特別的焦香味。製作流程:1、用高湯煮熟的腸頭條150克放入盆中,加老抽2克、白糖1克拌勻。2、鍋入底油燒至五成
2018-04-21 0 -
孟非的小面連關3店,品類紅利一過,小上市場一地雞毛!
“孟非的小面”蘇州金鷹店近日被爆關店停業!想當初這家店,因創始人孟非知名主持的明星光環,在剛開業的時候,生意就出人意料的火爆,一度還曾出動過特勤維持秩序,卻沒想到如今竟落得如此光景,也是令人唏噓不已。而且除此之外,孟非的小面南通店和昆明店
2018-04-21 0 -
海歸開餐廳,賠了400萬後,四年開出6家直營店
一個從日本頂尖學府畢業的海歸,回國後卻選擇開了一家粵菜館子;一個餐二代,沒有選擇繼承家族企業,而是另立門戶,創立一個新的品牌;第一家店意外爆火,600平米的店,一天能接待1000多人,日流水能做到10萬左右;趁熱打鐵開第二家店,卻沒想到賠
2018-04-22 0 -
讓顧客上癮的旺銷家常菜分享
剁辣椒蘿蔔乾很多餐廳現在都會提供餐前免費小吃,提供這個小吃是很有講究的,食材貴了成本高,食材便宜了客人認為小氣。還有一點需要特別注意,一定是開胃小菜,忌諱用豆類或者麵食。用麵食和豆類等壞處是易飽,影響菜品銷量。開胃小菜是越吃越餓,增加菜品
2018-04-22 0 -
新派川式鹵水的製作關鍵,你知道嗎?起制新鹵水
一、起制新鹵水大家都知道起制新鹵水,相當重要,它直接決定以後整鍋鹵水味道的好壞,而香料的種類和比例又決定了鹵水香味的“基因”。只要新起鹵水的香味從一開始調純正了,就算是以後在補充香料時有所閃失,那味道也不會太差。反之,若是新鹵水的香味沒有
2018-04-23 0 -
小龍蝦 鹵水 夫妻肺片辣鴨脖 酸菜魚 川火鍋烤魚5
2018年5月3日至6日【繼3月19日、4月3日再加開一期小龍蝦】第5期火爆龍蝦店考察活動及中國首創“無渣”龍蝦落地體系課程2018版,包含:大鍋秘制盱眙十三香龍蝦、湖北油燜大蝦,冰醉龍蝦(七味醉龍蝦)、麻辣小龍蝦、秘制蒜香龍蝦(蒜蓉龍蝦
2018-04-23 0 -
飯店想 天天排隊生意火爆 用這些技巧成功吸引客流!
許多餐廳一旦沒客人,餐飲老闆就會手足無措,反而生意越來越不好。當你生意不好時,在店鋪裡做以下的一些自我檢查:1)你的收銀台桌面是否很整潔?2)你展示架底部的地面有沒有厚厚地一層灰?3)你的會員資料有多久沒有整理了?4)你的產品陳列有多久沒
2018-04-23 1 -
很多餐廳老闆到死都不明白87%的餐廳三年內倒閉的原因
對於消費者來說,一份功能表的意義就在於“吃點什麼”和“花多少錢”。然而站在餐廳的角度看,每一個定價都經過了周密的計算和思考。計算的是成本,思考的是經營,不敢有任何放鬆。在餐飲行業巨大的競爭壓力下,老闆們不得不對功能表上的每一個數位深思熟慮
2018-04-23 0 -
餐廳要想讓顧客鐵定心回頭!學會這100句感同身受的話
會說話的服務員是餐廳的寶,餐飲服務中經常說這100句話,顧客鐵定變成忠誠回頭客!1感同身受1、我能理解。2、我非常理解您的心情。3、我理解您怎麼會生氣,換成是我我也會跟您一樣的感受。4) 請您不要著急,我非常理解您的心情,我們一定會竭盡全
2018-04-23 0 -
給10000元都不說的川式鹵水鹵制原料爆品細節
鹵制原料此新派川式鹵水可以鹵制的原料有很多,葷的有牛肉、豬頭肉、豬耳朵、豬心肺、豬肝、豬排骨、豬小肚、雞、鴨、雞腳、雞尖等,素的有豆製品(如豆筋)、海帶等。初步處理原料葷料洗淨後要改刀,如牛肉、豬頭肉、豬心肺、豬肝等需切成大塊,豬排骨斬成
2018-04-23 0 -
餐飲企業發佈奇葩招聘:失戀3次以上優先錄用 不失戀還不能就業了
最近,重慶一家餐飲公司發佈奇特招聘資訊,招聘要求提出:失戀3次以上可優先錄用。為什麼會制定這樣的招聘要求?是真有特別故事,還是只是博人眼球?近日,重慶渝中區解放西路66號貼著一份招聘資訊,招聘資訊由重慶某餐飲公司發出。招聘資訊中除了公司品
2018-04-23 0 -
酒店大廚的創新菜,深受顧客好評,每天都刷新昨天的紀錄!
秋耳炒荷包蛋【主料】秋耳150克(水發好)、土雞蛋3個【輔料】小米辣5克、韭菜50克【調料】花生油15克、味達美味極鮮醬油15克、味達美剁椒魚頭豉油15克、濕澱粉10克【做菜流程】 1、雞蛋煎成荷包蛋,每個改刀成4塊備用 2、鍋入花生油
2018-04-19 2 -
魚頭搭配五種辣椒,上桌燃起一團火焰!顧客評價說夠辣夠鮮!
壇宗剁椒魚頭這款魚頭選用品質上乘、獨一無二的大雄魚,並在其搭檔“剁椒”上下足功夫:使用發酵2年以上的剁辣椒和黃貢椒,香辣十足,酵香濃郁;而另外添加的海南野山椒則出酸香,味道更加清爽;山東美人椒、大紅椒的加入則提亮了色澤,讓辣味更富層次;小
2018-04-19 0 -
這一招攬住了客人,1000家餃子館的崛起原來是它。。。
客流少,毛利低,水餃行業的競爭已進入到白熱化階段。文丨職業餐飲網 王春玲儘管目前我國水餃館的數量在與日俱增,品類優勢也在逐漸擴大,但還是有一系列問題困擾著我們水餃店的老闆們。比如:對於中小型餃子館來說,一旦經營有了問題立馬就會外出學習,可
2018-04-19 0 -
看大廚如何常見水果是如何 變身熱門菜品的!
百香果山藥山藥搭配百香果,酸甜爽口,十分適合年輕人的口味。製作流程:1、將山藥去皮後放入開水中煮至九成熟,撈進冰水中鎮涼。2、淨鍋內加入清水,放白糖和少許檸檬片燒開,晾涼後浸入山藥備用。3、新鮮百香果切開,將果肉、汁水掏入乾淨容器內,邊加
2018-04-19 0 -
18年的老鹵菜店,獨創秘制的香辣油,直接使店面銷售額提升2.5倍
滷味最著名的就是四川,2013年以前我在四川做過很多研究美食的相關工作,期間認識了一位元鹵菜店的老闆,見過他生意蕭條的時候,也見過他生意紅火的時候(店面營業額提升2.5倍),為什麼我會看到這些現象呢,後來和老闆成為朋友才知道其中奧秘。他說
2018-04-20 0 -
老師傅的2款秘制醬料配方,即可當涼菜醬料還可以當炒菜醬料完美
這幾天,有好多粉絲都在找我要涼拌菜和燒菜等多功能的醬料配方和製作方法,剛好最近我自己研究,加上汲取別人的精華部分,今天可以教大家兩種非常實用的醬料配方,保證香味濃郁,還能適合大家在家做花甲和蒜蓉蝦使用,不僅可以當做涼菜醬料使用,還可以當做
2018-04-20 0 -
牛肉片三炸三晾,溜後不回軟 熱賣十多年!
焦溜肉片這是紫光園老闆的原創菜,創下熱賣十多年的優良戰績。此菜原料為牛黃瓜條肉,脂肪含量很低,因此能保證炸幹後不出油不回軟;操作時三炸三晾,至顛翻肉片發出“嘩啦啦”的響聲時再烹汁焦溜,成菜酸香味濃,口感酥脆,毫不回軟,非常別致。將牛肉片沾
2018-04-20 0